Desert se poslužuje u škrinji s ogledalom . Tako se štedi nevjestino blago , odnosno dragulje koje će nositi tijekom veze i koji su joj ponuđeni prije obreda, u crvenoj kutiji u vrijeme Carski kineski . Iako ovdje nisu ništa više od trompe l'oeil, nekakvih carskih rižinih kolačića s čajem, limunskom travom i nadjevom od crvenog graha s bijelim tartufima koji su poznati kao čajni tartufi, da daju završnu točku jelu u kineska kruna.
Replika carevog kostima u kineskoj kruni.
javite nam kineski specijaliteti a približavanje kulinarskoj kulturi tog vremena glavna je svrha Braća Bao, Maria Li i Felipe, vlasnici China Crown-a , novi restoran Susjedstvo Salamance , u Madrid . Gastronomiji su posvećeni više od tri desetljeća, a nakon uspjeha s China Crown u Barceloni, sada slijeću u glavni grad, upravo zbog toga, da nam daju priliku da probamo starinski recepti do sada malo poznati u Španjolskoj i, usput, pokazuju nam sve što ih okružuje, rituali koji ih prate i povijesti iza svakog od njih.
Kineska kruna, restoran Madrid
CAREV KOSTIM
dizajner interijera Marisa Gallo zaslužan je za oblikovanje i postavku ovog kulinarskog putovanja Dalekim istokom koje počinje od samog ulaza. Na šanku se nalazi komad koji predstavlja leđnu kralježnicu zmaja u pokretu, a u različitim kutovima sve je namigivanje i aluzija na ovo razdoblje Carska kineska dinastija Song.
Svila, crveni lakovi, plemenito drvo... bili su na redu; elemente koje je Gallo uspio ažurirati bez gubitka djelića magije. Zidovi su ukrašeni slike čaplji i uokvirena replika nošnje cara Songa , i ono rezervirano, najposebnije mjesto u prostoru, za večere do osam osoba , na čelu s točnom kopijom poznata slika cara Songa , poznat kao ' car slikar'.
Dim sumi kuhani na pari, prema obiteljskim receptima
PISMO ZA HRABRE I PUTNIKE
s vlastitim Filip Bao zapovijedajući pećima i Yi Hongzhao , koji je radio u najboljim restoranima u Šangaju kao glavni kuhar, formirao je tim kuhara koji su došli izravno iz Kine, koji su možete ih uživo gledati kako rade u ostakljenoj kuhinji.
The Pismo kineske krune je cjelovit priručnik kulinarske antropologije, budući da okuplja okuse svake od regija koje su činile staro kinesko carstvo tijekom različitih dinastija, koji su vraćeni zahvaljujući mukotrpnom istraživačkom radu obitelji Bao. Kao početak, Začinjena marinada za piletinu iz slobodnog uzgoja u stilu Chong Qing ; the riba sreće s pudingom od manga i, iznad svega, dim sum , koji se rade prema obiteljskom receptu starom više od četrdeset godina i kojih, između hrskavih i kuhanih na pari, ima desetak varijanti. Izvade prsa peraje morskog psa -recept iz stogodišnjeg restorana Huai Yang-, a također od tartufa i rakova pauka . Ali obratite pažnju, uskoro će pasti hrskavost durian , to kužno voće koje je prava delicija u Aziji, a koje se može jesti na vrlo malo mjesta u Španjolskoj jer zahtijeva vrlo specifične tretmane.
Pečena patka, specijalitet Kineske krune
Na stranu Durian, apsolutna zvijezda China Crown je Pekinška carska patka , napravljen po recepturi starih kineskih dvorova i poslužen uz sav svoj ritual. Kuha se pet sati na niskoj temperaturi tako da je premazan vlastitim sokom, iznutra prema van, a jede se od najsloženijeg i najhrskavijeg dijela prema najmanje. Poslužuje se juha napravljena isključivo uz redukciju vlastitog soka životinje, koja se može piti prije ili na kraju. Za uspomenu vam poklanjaju malu "lakiranu" drvenu patku s brojem onih koje su servirane u restoranu.
Kupaonice kineske krune
Ostali specijaliteti su hrskavo začinjeno s indijskim oraščićima i sečuanskim umakom , the goveđa rebra pečena u vlastitom soku i umotana u lotosov list (tipično za muslimansko područje zemlje, na sjeveru).
Iz dubina oceana dolazi morski krastavac s redukcijom vlasca i majlin sojom , koji osvaja kupce China Crown "odvažne mlade ljude koji žele isprobati stvari", kako María Bao objašnjava za Traveler.es, a ohrabreni su marinirane meduze u sojinom umaku .
Oni najhrabriji (a s obzirom na broj onih koji izlaze iz kuhinje, ima ih mnogo), potiču se da daju Carska veza (tanjur iznutrica s goveđim jezikom i tripicama, jako mirisno, sa sečuanskim umakom od papra).
Uz mladenkine dragulje poslužene u maloj škrinji, drugi slatkiši zatvaraju ovo prostorno-vrijeme putovanje kao npr. Kantonski francuski tost s pet začina , iako nisu predstavljeni u zlataru, trebali bi.
Onaj koji se znakom ogleda u škrinji u kojoj je poslužen desert.
Adresa: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Vidi kartu
Telefon: +34911521572
Raspored: Petak i subota: od 13:00 do 16:30 i od 20:00 do 01:00 Od nedjelje do četvrtka od 13:00 do 16:30 i od 20:00 do 12:00 sati.
U pola cijene: Između 35 i 45 €