Svaki dan bi trebao biti SUSHI dan
Vjerojatno najpopularnije jelo na gastronomskom planetu , i bez sumnje onaj koji je među gurmanskom vojskom ostavio najveći dojam: tko ne voli sushi ? Njegovo porijeklo seže dalje od 718. godine u Kini, ali bilo je to u 17. stoljeću kada je mutirao u ono što znamo zahvaljujući Yoshichi Matsumoto . Njegova je ideja bila dodavanje octa u rižu. I naša trideset dva razloga za slavlje.
1. Sushi (osobito nigiri) je najbolji primjer "manje je više" primijenjen u gastronomiji. Nemoguće prenijeti toliko okus, emocija i užitak s manje.
dva. Osjećaj se prokleto dobro. Opće mjesto, ali ovaj put je istina: osjećati se prokleto dobro.
3. U Madridu, Barceloni ili Valenciji (Miyama Castellana, Dos Palillos ili Nozomi) ali i Murciji, Oviedu, Andori ili Sevilli. Teško je pronaći mjesto bez upola pristojnog sushi bara.
4 . Unatoč glupostima poput sushirrito ili **sushi krafne**, to je jelo koje ostaje (prilično) vjerno svojoj esencijalnosti.
5. Sushi je novi sushi. Baš kao što nam se događa s gin tonikom (koji neće zamijeniti miješano piće), niti jedno jelo više neće imati plastičnu čvrstoću nigirija. Svi zamišljamo isto.
6. Sashimi u **Roan Kikunoi**, našem sushi baru koji morate posjetiti u Kyotu. A dvije Michelinove zvjezdice koji svoj prijedlog temelji na jelovniku kaiseki (temporalnost i izvrsnost) i bar koji nas izluđuje.
7. Hrana kod kuće bez umiranja od gađenja. Dijelom je to zahvaljujući sushiju. Jednostavan za spremanje i transport, ovaj pladanj od 6 nigirija Spasio je gotovo isto toliko noći kao i blister pakiranje ibuprofena. Ili skoro.
8. Ako ne volite sushi, ovo nije za vas. Ponavljajte ovu mantru sa mnom.
9. Sushi je jedno od najnižekaloričnih jela na tržištu: nigiri od tune, 41 kalorija.
10. Maki od krastavaca, 23 kalorije. Uživo.
jedanaest. Jirou Ono i sanjaj sushi.
12. "Sushi, tako me zvala bivša žena. Hladna riba" . Kakva sjajna rečenica iz tog apsolutnog remek-djela: bladerunner.
13. Jedno je od jela uz koje najbolje pristaje rizling, šampanjac i sherry . A ispada da nas šampanjac, rizling i Marco de Jerez izluđuju.
14. Ako ste u nedoumici, ostavite soja i wasabi. Budi sushi, prijatelju.
petnaest. “Razlika između Jira danas i Jira prije 40 godina je samo u tome što je prestao pušiti. Osim toga ništa se nije promijenilo”. Ista stvar se događa s njegovim kreacijama: ljepota je bezvremenska. mora biti.
16.Avokado ne, hvala. Avokado se pojavio kao evolucija jela u Sjedinjenim Državama i Brazilu, ali ga nećete vidjeti u Japanu. Sačuvajte avokado za tartar, ceviche ili mnoge druge stvari…
17. “Kod sushija je sve u ravnoteži”, kaže Nobu Matsuhisa i ja se slažem. Štoviše, primjenjiv je na sve. Sve je stvar ravnoteže.
18.More Nobu. Redatelj Roland Joffé (The Mission, The Cries of Silence) poveo je svog prijatelja Roberta de Nira na večeru u jednu od Matsuhisinih lokacija u Los Angelesu. Bob se zaljubio u jelo i rekao čovjeku za sushi: 'Ako ikad pomisliš otvoriti restoran u New Yorku, javi mi...' Sljedeće? 33 restorana na pet kontinenata.
19. Nirigi u jednom zalogaju i malim prstima. Pogledaj ovako.
dvadeset. kaiseki kuhinja : koristite sezonske namirnice, očuvajte prirodni okus namirnica i kuhajte sa srcem i intuicijom. To postaje japanska 'visoka kuhinja' i to je savršeno okruženje za gutanje sashimija.
dvadeset i jedan. Nigiri s dinstanim lososom Nurije Mornell u Nozomiju, koji je bio jedno od naših jela 2016. Elegancija, okus, intenzitet i proizvod. To nas izluđuje.
22. Alge kojima se obično umotaju makiji su nori alge, namirnica bogata proteinima, beta-karotenom, vitaminima skupine B i C, kalcijem, željezom, kalijem i magnezijem, nutrijentima koji joj, kako objašnjava nutricionist Álex Pérez, daju “svojstva vrlo slična onima povrća”.
23. Više zdravlja: đumbir je prirodni antiseptik. Naime, ojačat će vaš imunološki sustav ('policajac' iz Bilo jednom ljudsko tijelo) koji će vam pomoći u borbi protiv prehlade i gripe.
24. Ova moda (koja je puno više od mode) zdrave kuhinje i zdravih restorana ponijet će usput i pizze, brave, ćevape, pa čak i paellu. Ali ne sushi. sushi je tvoj prijatelj.
Jirou majstor
25. Također, neće sve biti wellness : Malo je jela koje ima više smisla (i bolje funkcioniraju) uz koktelsku noć od sushija. A podsjećamo vas da sve više volimo večerati uz koktele. Nigiris+Manhattans=pobjeda.
26. Sushi je LBD (Little Black Dress) svijeta kuhinje. Uvijek inzistiram Uvijek ćete izgledati dobro ako ga odnesete u japanski restoran.
27.Pedro Espina iz **SOY ** i Ricardo Sanz iz **Kabuki **. Kakva dva neizmjerna učitelja i koliko ih imamo blizu.
28. “Sushi je već tradicionalno jelo u Španjolskoj” . Kaže Ferran Adrià. A tko smo mi da mu uskratimo najvećeg.
29. Kuhanje sushija ima puno veze s kuhanjem, ali i s ritualom. To je delikatan, tih i krhki proces a također i jedan od najboljih izgovora da se zaboravi na bijesnu publiku.
30. Stripovi i sushi. Ne propustite ništa na svijetu Oishinbo od akira hanasaki Y Tetsu Kariya, posebno svezak 4: riba, sushi i sashimi.
31. Magisterij od Hideki Matsuhisa u Koy Shunka, jedan od naših 25 osnovnih restorana u Španjolskoj
32. Imao si me na sushiju.
Vječna ljubav prema modernom sushiju (a i onima koji ga nemaju)