Ruben Alvarez
Ništa kao iskustvo da biste shvatili što želite u životu. Godine, pa i desetljeća usavršavanja profesije ono je što vodi čovjeka dok ne pronađe svoj razlog postojanja, i to slastičar i sladoledar Rubén Álvarez počeo kao službeni dobavljač restorana nekih od najbolji kuhari u našoj zemlji . "Nikada nisam imao priliku napraviti i kontrolirati proizvod koji dolazi izravno kupcu. Završna obrada nikada nije bila dio mog načina rada i oduvijek sam imao tu brigu od proizvodnje", objašnjava čovjek iz Madrida koji Upravo pušten Esneu, vlastiti brend sladoleda (podrijetlom iz Novela , Alicante) sada u prodaji online.
Bundeva, jogurt i đumbir
Način na koji se vidi Álvarezov život kroz Esneua je tako što se vrlo purista Što se okusa tiče, nastojeći što je više moguće replicirati proizvode koji daju život njihovim kreacijama. „Volimo početi od klasični okusi koje je sada čak i teško pronaći", kaže nam. Kao lješnjak ili Marcona bademi s komadićima nugata iz Alicantea . "Kao da jedete komad nugata, okus je isti. Jedina razlika je što smanjujemo slatkoću", objašnjava.
The mlijeko s kojim su napravljeni dolazi iz Barranquillo, u Torre Pacheco, Murcia , koja ih opskrbljuje mlijekom svježe pasterizirano od frizijske krave , čiji visok sadržaj kazeina daje sladoledu posebnu teksturu.
"U slučaju nugata jest Coloma Garcia , tvrtka koja se prenosi s koljena na koljeno, u Jijona , koji nam pruža. Za nas je to najbolji nugat, bez sumnje", priznaje nam. Zrakoplov , tvrtka iz Alicantea koja pruža začinima sorbeta od cvijeta maline i hibiskusa i je francuski maslac onaj koji daje život karameli s fleur de sel. Da dam poštenje svojim Krema od limuna , rad pada na stabla limuna koja rastu pokraj nekih vinograda u Noveldi, u vlasništvu njegova tasta (Rosendo) i strica (Rafael). „Imamo i medjoul datulja s bademom , koji je posveta restoranu El Granaíno; ili onaj od čokolada iz Santo Domingo de Cacao Barry , koji je najvjerniji okusu ploda kakaovca; ili onaj od tahićanska vanilija , okus koji nije lako pronaći u Španjolskoj", dodaje.
cvijet maline i hibiskusa
Je li Esneu samo još jedan brend sladoleda? Apsolutno . već na prvi pogled njegovo pakiranje odskače od ostalih privlačeći pozornost skromnim imidžom, ali osobnošću. „Sve je osmišljeno za nas Made Studio, u Valenciji . A grafički dizajn nam je to učinio Zoo Studio, u Barceloni ", kaže Álvarez. To s jedne strane, jer kad dođe vrijeme da se žlicom provuče kroz jedan od Esneuovih sladoleda, tada se otvaraju vrata jednog drugačijeg užitka, onog koji nema nikakve veze s onim koji nudi sladoledi koji su trenutno u supermarketu. Oni koji čine zamrznuti dio bilo kojeg od njih čak se ni ne približavaju okusi tako čisti i izravni koji čine Esneu katalog i koji se, kao dodana vrijednost, prodaju online kako bi stigli izravno kući. A gle, jer rasprostranjen bilo gdje na poluotoku.
„Želimo da se sam proizvod istakne i da mu damo važnost koju zaslužuje. označite okuse . Industrija sladoleda mogla je raditi što god hoće i mi hoćemo, ali zbog tržišne niše to ih ne zanima. Ono što tražimo je pobrinuti se i pronaći najbolju sirovinu , što oduzima vrijeme i ima svoju cijenu", dodaje Álvarez o zadatku koji mu ne predstavlja ni najmanju neugodnost.
Ovaj entuzijazam je ono što ga je navelo da osmisli drugačije suradnje s imenima priznatim poput imena kuhara Ricard Camarena , sa sladoledom od bundeve (uvijek prisutan i raznolik u kuhanju u chefovim slasticama) zapečen sa sorbetom od jogurta i kandiranim đumbirom. "Bundeve koje koristimo iste su one koje Ricard uzgaja s farmerom Tonijem Misianom u svom vrtu," Rubén nam govori o njima posebna izdanja koji pričaju priče iza kuhara i proizvođača koji ih opskrbljuju.
Sa svoje strane, sladoled koji je napravio kao posvetu Paco Morales i njegov Andaluzijska kuhinja je napravljen sa ras el hanout , mješavina dvadeset sedam začina – poput cimeta, klinčića, kardamoma, kurkume, kumina i latica ruže – s nugatom iz Alicantea. Uskočiti u slastičarnicu Rubén se odvažio prošlog Božića sa sladoledom panettone od čokolade i naranče zajedno s Danielom Alvarezom. S David López iz restorana Local de Así u Murciji , bilo je glatko Cieza sladoled od pečene breskve , koji je rasprodan nedugo nakon što je ugledao svjetlo.
Iako nam je do sada najdraža, kao dobri uzgajivači kave, ona koja je rođena iz ruke Edwin Chavera od Dizajner kave , također vlasnik specijalizirane kafeterije Saltvage kava , u Barceloni. "Napravili smo sladoled s kavom iz Finca La Ermita nakon što nas je Edwin naučio tehnici cold brew, hladnog pripravka koji održava svojstva i hranjive tvari kave", kaže Álvarez.
Ruben Alvarez
Proljeće se pojavljuje, a ljeto prijeti . A upravo ovakvi projekti izmame nam osmijeh na lice kada ih krenemo planirati domaće gozbe kojima ćemo ugostiti naše . S njima ćemo proslaviti toliko priča koje su ostavile traga na projektu koji daje još veću vrijednost umijeću izrade tako obožavanog proizvoda kao što je sladoled.