Castizo i suvremenik
Zanimljivo, kada netko ode na internet tražiti "Viva Madrid", ono što se dogodi je da je prva stvar koja se pojavi ** restoran u Claremontu, Kalifornija **, koji obećava "autentičnu španjolsku hranu", a (ne) dostavlja na njemu služeći specijalitete sui generis kao što su "Filet Mignon i Gambas de Golfo" (sic), Canarian Paella ili "Punjeni patlidžan" (i sic), popraćeni sugestivnim koktelima kao što je La Espada de Cristal (s tekilom, mezcalom i “chili serrano sirup”) ili Rocinante (s pivom od đumbira i svježim limunovim sokom, poslužuje se kao sangria) .
Unatoč ovako fascinantnoj ponudi, neće biti ova, barem ovom prilikom, na koju smo stavili povećalo, već na drugu **Viva Madrid** koja se nalazi u madridskom naselju Barrio de las Letras. Svečano i verbenero ime, sama činjenica da oba poslužuju hranu, piće i koktele, te da i jedan i drugi imaju namjeru (svaki na svoj način) odati počast španjolskoj prijestolnici, sve su sličnosti koje postoje između ova dva. Razlike, bezbrojne.
Diego Cabrera i Ricardo García, partner i vlasnik
Ono glavno, njegova solera, njegova sočnu i stoljetnu povijest , ali i tko stoji iza novog života autentično madridske konobe. Razgovaramo o Diego Cabrera , iz ** Salmón Gurú **, koji je, osim što je jedan od najboljih shakera koktela na svijetu, istinski zaljubljenik u autentične lokalce i kolekcionar kultnih predmeta, a u ovoj novoj avanturi uživa poput patuljka.
Ljudi u Buenos Airesu su toga svjesni Madrid je življi nego ikad i, oprostite na suvišnosti, i njegove rešetke. Iz tog razloga nije želio propustiti priliku da oživi ovu perjanicu kvarta i grada - dva koraka od njegovog koktel bara, u ulici Echegaray - dajući joj svoj osobni pečat i zadržavši mnogo od onoga što je imala kada je otvorena, 1856. „Nismo se promijenili – uvjerava on – nego smo se oporavili. A za to smo računali ne samo na najboljeg dekoratera, već i na potrošača od prije 20 godina, Lazaro Rosa Violan , koji je u Viva Madrid došao kao tinejdžer”.
Budući da se radi o zaštićenom mjestu, intervencije su bile suptilne, više usmjerene na gledanje unatrag nego unaprijed. "Ugrađene su neke kontra šipke iz 1920. poigrali smo se rasvjetom i ukrasili smo kolekcionarskim predmetima , poput shakera za koktele, vrlo starih knjiga i sifona, kako bi se u prostoru prikazao prijelaz iz konobe u koktel bar”.
Čuveni mozaici ostali su netaknuti.
na fasadi, njegove žute i plave pločice s likom Cibele nisu se pomaknule . U unutrašnjosti je zadržano nekoliko ambijenta: na ulazu najkonobarski dio (“neobična konoba” vole je zvati, da se otresu etikete); na katu koktel bar, a ljeti terasa na razini ulice.
Dok je bio na fronti zvijezda je polukombinacija (koktel iz 1927.) i vrlo dobar izbor vermuta (sa sifonom), koktel bar se, za razliku od Salmón Gurú, fokusira na klasiku (mohito, martini, negroni na dužnosti). “Viva Madrid je bila mjesto ćaskanja, taverna, a posljednjih godina postala je restoran, zbog čega su joj mnogi stalni gosti prestali dolaziti. Vratili smo joj identitet konobe, dodavši neobičan štih koji joj daje koktel bar. Namjeravamo oporaviti klasiku i proširiti asortiman na nove potrošače, a ponovno oduševiti stare”.
Polukombinacija, klasik koji je ovdje bolji
Nadležna je restauracija Stanis Carrenzo (koji je radio u Sudestadi, iz Grupo Bestiario) . On je zadužen da tradicionalnim tapasima i porcijama - salate, paprike, **peke**, konzerve... - da zabavnim prezentacijama koje se savršeno sljubljuju s pićem, daje taj "neobičan štih".
Konačno, soundtrack filma Viva Madrid je onaj koji je zvučao 20-ih : stara kubanska trova, flamenco, bolero, tango... Diego to osobno bira, a ponekad izlazi i iz gramofona. Paradoksalno, uspijeva ravnopravno uključiti heterogenu publiku, gdje se nitko ne osjeća otuđeno. Ima ih dvadeset i nešto, ali vratili su se i jučerašnji bezuvjetni navijači, nešto na što je Diego više nego ponosan: "Neki dan mi je čovjek u 80-ima dao najljepši kompliment koji sam ikada dobio: 'Još sam trebao doći i , danas se vraćam, pomladio si me za 40 godina. Hvala vam puno'".
kutovi uvijek
Adresa: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 916 05 97 74
Raspored: Svaki dan od 12:00 do 02:00 (ponedjeljkom zatvoreno)