Ava Gardner i sjajna Lola Flores na piću u Madridu
Slutim da će moj prvi gin tonic biti u Cock baru, blagoslovljena neka je Calle Reina, entuzijastičan kakav samo psić iz provincije može biti pred njim Bar Pepea Astiárrage . Pijetao, ako se skoro morate prekrižiti, ponosno pokazuje svoje podrijetlo biti najstariji bar u Španjolskoj pored toga Mala domovina Manoletea i Francisa Bacona , u baru ga se sjećaju: “popiti tri martinija prije večere; pravi džentlmen dječje rumene puti, pošto sam bio dobar džinpijac ”. Bio je ludo zaljubljen u svoju ljubavnicu iz Madrida i muzej Prado. Što se tiče br.
La Reina je ulica koju je, čini se, napisao Benito Pérez Galdós budući da se mnoge stvari događaju u prostoru pločice, tako kažu za Butragueña i Joséa Tomása, “a chotis in a span”. Igrajte kratko, recite pravu stvar, pišite bez nabora Juan Marse . Mrzim nogomet i bikove, ali Znam ponešto o barovima , pa je zrelost (moja) prevedena na prelazak ulice i ulazak Del Diego , zamijenite kombinaciju s krastavcem za Suhi Martini i tiho uči oko učenja Fernanda i Davida, reći ću ti to skoro sve što sam naučio o empatiji i služenju (što najviše cijenim u restoranu) Naučio sam to u ovom baru . Ostalo je umor. Savršeno piće, krumpirići iz La Burgalesa churrería, vrlo niski stolovi i taj neki modernistički prizvuk ovog beskrajnog Madrida —onaj s mramorom i ibuprofenom, uhvati život za vrat i zaustavi svijet— još malo, ostani još jedan pa ćemo vidjeti sutra. suspendirano vrijeme . Zovu to hramom.
Naučio sam birati (što znači naučiti reći ne) kad sam zagrlio prošivenog Chestera u Richelieu i prešao zapečaćeno drvo od Milford , iznenađen tolikim resicama i tolikim platnom oko nautike, u Barrio Salamanci. Ne znam. Osjećam da postoje mjesta gdje se bolje pije, ali ono što želim je biti sretan ; kapitola u Juan Bravu 7 dao sam žeravicu do iznemoglosti, ali to više ne radim jer je u potpunosti ušao u onu ladicu koju svi skrivamo zvane 'povjerenja' sa strane Portret žene u plamenu ili Barajuela od Luis Perez . Razumijete me: to su stvari za mene i za ljude koje volim. Milford je sinonim za najdekadentniji i najburlanga Madrid ; siromašni aristokrati, konzultanti s aparatićem za zube i pisci u potrazi za čuđenjem, ja sam jedan od potonjih. Čitam u njihovom jelovniku da su stavili, kako jest, “njihova je gastronomija prilagođena najnovijim strujanjima”; moraš ih voljeti.
Negdje 2008. nakon večere u Sergi Arola Gastro (I dalje mi nedostaje u Vili i Dvoru, istina je da sam uvijek mislila da su Sergi i Madrid takvi jedno za drugo) Znam klinca iz Buenos Airesa koji prve korake čini u gradu koji više ne razumije koktele bez : zvao se Diego Cabrera i taj je podrum postao moj poseban Macondo u Zurbanu . Puno smo razgovarali, više pili i secirali povijesne koktele, poput stručnjaka za hedonizam: alkemija koja stoji iza čuda — ništa zajedničko sa slikom koju netko može imati barmen, između psihologa i noćne ptice . Puno sam pisao o njoj Manhattan . Ovaj dječak zalijepljen za osmijeh traži savršenstvo izvan svjetla svijeća, skuplja shakere za koktele i iz entuzijazma je napravio stolicu. Zato je on gazda.
Diego je možda najvidljivije lice generacije barmena koji pozicionirali su Madrid, iu to uopće ne sumnjam, kao glavni grad koktela ovdje i jedan od bitnih izvan Canigóa; kapetani bez biča u leglo barova u kojima vlada udvaranje mušterija, što uvijek očekujem; "Sve je u redu, gospodine Terrés." Sve dobro, dovraga. Od Angelite de David i Maria Villalóna do 1862 Dry Bara u ulici Pez, republika Malasaña; od Baton Rouge od Diega Gonzáleza do Santamarije u Ballesti , nekada bordel a sada kapelica. Koji grad ha? Nikada se ne umorim od izgovaranja: u Madridu ga moraš piti, u Madridu se moraš predati grijehu.