Taco od pečenice s chimichurrijem.
Nađete se na nekoliko piva popodne, a da toga niste svjesni, pala je noć, glavna hrana je bio ječam i oni razni tapasi... ali štrajkuje glad i uz smijeh ponovnog okupljanja odjednom je postalo toliko kasno da su kuhinje su već zatvoreni.
Ponoć je, vještičji sat, a opcije za ubijanje tog crva i nastavak zabave vrlo su ograničene ili njima dominiraju tinejdžerski i sveučilišni čopori. Napraviti?
** Zampa, novi restoran** (tako se zovu, ne restoran), u središnjoj i tradicionalnoj četvrti Chamberí, predstavljen je kao rješenje za te neočekivane nerede: od utorka do subote kuhinja radi do dva sata ujutro.
Zapravo, vikendom, kad se otvara u jedan poslijepodne, možete početi s predjelom i završiti ondje, a da toga niste svjesni, u pet ujutro nakon što ste prošli kroz svaki od njegovih tri razmaka i tri karte.
Počinjete tiho večerati...
“Često smo bili u barovima, jako često na ulici, odlazili s posla i odlazili na piće, bili u nevolji,” priznaje Darío Perera, jedan od pet osnivača partnera, jedan od nas, od onih prijatelja koje su imali Bilo mi je dosta ovog Madrida punog gastronomskih mogućnosti, punog novih prijedloga i koncepata, ali u kojem “morate potrošiti 50 eura i ne jedete uvijek dobro”, kaže.
“Željeli smo mjesto za ljude poput nas, koji često izlaze i ne žele ostaviti svoju plaću”, nastavi. "Mjesto u Madridu gdje možete dobro jesti do kasno i nastaviti s pićem do kasnije."
...i na kraju piješ do pet ujutro.
Zampa se radnim danom otvara u 19 sati, a zatvara u dva. Vikendom počinje u 13 sati i ostaje do pet, a kuhinja mu radi do dva. Za sve te rasporede i tu publiku, možda drugačiju, koju su stvorili tri prostora: šank, prostor s visokim stolovima i prostor s niskim stolovima. Y tri karte: soba (niski stolovi), bar (samo za šank i visoke stolove) i onaj za kasnu večeru, za zaostale ili one koji žele večerati.
U prvoj, prostoriji, ističe se dio za meso koji se priprema argentinski kuhar i roštilj na vidiku (posebno spomenuti iznutrice, naravno), iako ima i onih danas popularnih jela poput hobotnice na žaru, poširano jaje s tartufima, tatarski biftek, artičoke... raznoliko i dobro smišljeno za podijeliti.
Sendvič od pečene govedine, za kasnu gladnu večeru.
Onaj bar je brži zalogaji, sendviči, topli i hladni ražnjići, poput vrećice camemberta s crnim pudingom ili bombe od jaja, poseban zahtjev Daría, koji je to uvijek morao ići pojesti kad je išao u Vitoriju. „U tri jelovnika ima puno jela po našem osobnom ukusu, stvari koje smo tamo poznavali i koje volimo, a i jela za koja znamo da ih ljudi danas vole“, potvrđuje Perera.
Kasnu večeru nazvali su onom s "Ubiti crva" dostupan je od ponoći do dva ujutro ("Ako vidimo da postoji potražnja, možda bismo je mogli proširiti", priznaje Darío) i prikuplja recepte zalogajčići od druga dva, sendviči, hamburgeri, muffini i neka složenija jela, poput nasjeckane piletine u vlastitom soku ili lososa en papillote.
„Ideja je bila stvoriti uravnotežene jelovnike u kojima bi se svatko osjećao dobrodošlim i mogao pronaći nešto što voli“, kaže Perera. “Za grupe, udvoje, za vegetarijance, vegane…”.
Rani ili kasni međuobroci.
A s tako dugim radnim vremenom, njegova je politika "usklađivati se sa stanjem na mjestu događaja i javnosti u svakom trenutku". Ako ima više ljudi za šankom i pićem, svjetla će se ugasiti, a glazba pojačati, iako će u prostoriji i dalje moći mirno nastaviti objedovati uz laganu i tihu glazbu. “Prilagođavamo se situaciji i klijentu”, inzistirati. "Zampa je mjesto za zabavu, smijeh i opuštenost, uživanje u životu, slobodnom vremenu s mirom i ljubavlju."
Već jedno od njegovih zvijezda jela.
ZAŠTO IĆI
Jer više ne morate u zoru ubijati crva podgrijanim komadom pizze ili ići gladni u krevet.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Iako savršen za različite prilike, ponudu za grupe Vrlo je promišljeno, zbog samog prostora i jelovnika s idealnim jelima za dijeljenje. Osim toga, organiziraju i pripremaju događaj po mjeri.
Adresa: C/ Covarrubias, 24 Vidi kartu
Telefon: 91 180 63 41
Raspored: Od utorka do četvrtka od 19 do 2h. Od petka do nedjelje od 13:00 do 5:00 ujutro.
Dodatne informacije o rasporedu: Zatvoreno ponedjeljak
U pola cijene: 25 €