Kuhinja u kojoj se događa magija
Kada Danny Garcia napušta kuhinju, zahtjevi za selfije ili autograme se gomilaju. On, kuhar s dvije Michelinove zvjezdice u restoranu Marbella koji nosi njegovo ime, je zvijezda . Vjerojatno su njegovi nastupi u majstor kuhar Dobili su posljednji poticaj za postizanje osobnog cilja koji je uvijek imao kao kuhar: “Blizina ulice; pokušati doprijeti do više ljudi . Ali također ga je Bibo, njegova predanost demokratizaciji visoke kuhinje, spustio na zemlju, između selfija i autograma.
“Iznad svega uživam u kuhanju”, kaže između fotografije i slike, sjedeći u dnevnoj sobi Bibo Madrid . “Rođen sam u visokoj kuhinji, to mi je gotovo prirodno i urođeno. [Ali raditi nešto poput Biba] To nije samo ekonomsko pitanje, već je i osobno: pokušava se doprijeti do više ljudi. Radim to jer mi se da kuhati sve za sve, puno je zabavnije nego sastavljati jelovnik godišnje. Želim biti blizu ulice i nije bitno imate li tri zvjezdice ili ne ", nastavi.
Dani García u svojoj novoj svađi u Madridu
I imaš pravo. Drugi je dan od otvaranja Bibo Madrid I prepuno je nakon uobičajenog vremena za ručak u četvrtak. Rezervacije za vikende prvog mjeseca već su popunjene, samo su mu rekli, a ne rade ni 24 sata. Slava mu prethodi i Madrid ju je želio okusiti . Htio je sletjeti i u Madrid.
"Madrid je u snažnom trenutku", kaže. “Ima sjajne restorane, društvene, vrlo njujorške. To je grad gdje se ide u restorane, gdje ljudi vole izlaziti. Dolazak ovdje za mene je bio logičan korak i obilježit će budućnost našeg odlaska u inozemstvo ”.
Dani García dovodi svoju andaluzijsku i kozmopolitsku tavernu u Madrid
izaći, izaći . Dani García čvrsto stoji na zemlji, posebno u svojoj zemlji Malagi, ali ne može prestati putovati. Onaj veliki bijeli globus oko kojeg je traka od Bibo Madrid je sinonim za putujući duh kuhara i njegove kuhinje . Bibino pismo, naime, zove nju Turistički vodič i u njemu je uhvatio sve što je naučio diljem svijeta.
“Bibo je vrlo otvoren koncept, vrlo kozmopolitski, koji se pokušava otvoriti svim vrstama publike, od djece do odraslih”, kaže. “To je jelovnik za Španjolce, za Ruse, Nijemce, tako je rođen u Marbelli, naravno, zbog tamošnje publike. To je vrlo širok meni koji privlači puno ”.
Vaš jelovnik, vaš turistički vodič
DRAGA TUNA...
U Madridu je uvela promjene u pogledu Bibo Marbella. “Vrlo je slično, ali u Marbelli imamo pizze, na primjer, jer smo već imali peć na drva i jer smo u hotelu [u hotelu Puente Romano, gdje je i Dani García]. Ali također u Madridu postoje nevjerojatne pizzerije i Nisam se namjeravao natjecati ", On kaže.
U zamjenu za pizze, u Madridu je napisao a “Oda plavoperajnoj tuni Barbate” s osam različitih jela. To veliko morsko biće koje je drugi protagonist uređenja mjesta. Dani García donio je komade koji ne dolaze toliko u Madrid , poput morskog psa, kaže, kojih obično ima oko 1500 do 2000 komada.
Draga tuna...
Ovom Odom donosi još malo svoje zemlje u glavni grad. “Predstavlja djelić Andaluzije koji se ne zna, ili je zaboravljen: nije sve pršut, ima puno više ", On kaže.
Ideja koja je također utjelovljena u ukrasu koji je stvorio Lazaro Rosa-Violan . Pri ulasku iznenađuje sjaj. “To je promjena, novi trend nasuprot svim ovim mračnim njujorškim mjestima koja sada postoje”, objašnjava kuhar.
Iako je namještaj još uvijek vrlo njujorški – Dani García je puno naučio tijekom svog vremena u 'prijestolnici svijeta' s Manzanillom –, “ono što okružuje prostorije je nešto jedinstveno”. "Željeli smo predstavljati modernu Andaluziju, vrlo otvorenu, vrlo široku i zatvorenu" , slijediti. I htjeli su da se to prenese čim uđu u prostor. Kako? “Lázaro mi je pokazao modnu reviju Dolce & Gabbana na kojoj su napravili strukturu sa svjetlima i rekao mi je: ‘Napravit ću ti naslovnicu sajma’. To je naša Andaluzija” . Vesela i otvorena prema svijetu. Pun svjetla.
Interijer sobe Bibo Madrid
ZAŠTO IĆI?
Za brioš od volovskog repa . Jelo koje je izmislio u New Yorku, a donijelo ga je prvo u Marbellu, a zatim u Madrid. Onaj koji otvara pismo. Mala velika zvijezda koju možete proždrijeti u bilo kojem trenutku. I zato što Bibo odlazi i vraća se, onoliko puta koliko ima jela na meniju, koji je jako dugačak, jer Dani García želi da se vratimo i da to više ne ponovimo.
U utrobi vaše kuhinje
DODATNE MOGUĆNOSTI
Užina, subotom i nedjeljom od 12 ujutro . Činit će vam se da ga pijete u gradu gdje ga štuju i poštuju, New Yorku, ali na zabavniji, ukusniji i svjetliji način, s Andaluzijom u zraku.
Kao u mračnom New Yorku
U PODACIMA
Adresa: Paseo de la Castellana, 52
Telefon: 91 805 25 56
** Rezervirajte ovdje **
Slijedite @irenecrespo\_
I ne propustite njihov brunch, šlag na torti