Najukusnije juhe na svijetu i gdje ih jesti u Madridu
Nismo htjeli, izbjegavali smo to, ali prijatelji, sada hoćemo, zima je stigla . I premda nam nije ostavio snježne padavine, niti strašne dane -za sada-, glavni grad se svaki dan budi hladan . A tijelo ne traži gazpacho, ono traži nešto toplo za aklimatizaciju . Tako, što je bolje od juhe koja se kuha na pari? Ponekad se vrijeđa riječ juha. Izgleda kao nešto dosadno, kao muka u želucu... Ali ništa nije dalje od stvarnosti, jer juha zbližava kulture i nema zemlje u kojoj je ne pripremaju.
Ali, odakle dolazi juha? O tome svjedoče arheološka istraživanja juhe se pripremaju više od 20 000 godina . Počeli su naši preci veže vodu, s povrćem, žitaricama, sjemenkama, mesom, ribom i biljem , često za omekšavanje sastojaka koje je bilo teško jesti sirove. Ne znajući to, stvarali su magiju.
Drugi tvrde da su prve juhe **bile slične _ kaši _ ili kaši **, koje su miješale vodu sa žitaricama ili zobenim pahuljicama . Ono što je potpuno točno jest da je mnogo godina kasnije juha bila element koji je približio društvene klase, koji je izjednačio bogate i siromašne , jer je promjena ovisila samo o korištenoj sirovini.
Juha je uvijek dobra
I čini se naizgled jednostavno, stavite vruću vodu i sastojke u lonac dok okus ne postane cjelina, ali postoji tisuću i jedan način i stoga smo odabrali u a gastronomska karta najbolje juhe na svijetu, naravno, gdje ih odvesti . Pripremite svoje žlice!
Počeli smo u Europi, točnije u našoj susjednoj zemlji, ** Francuskoj .** Njezina gastronomska povijest nerazdvojivo je povezana s onom juhe. I pitat ćete se zašto.
Mnogi povjesničari to smatraju moderni restorani , potiču iz pariškim ustanovama da je u šesnaestom stoljeću posluživali su juhe i čorbe poznat kao 'restorativna sredstva' (za pomoć pri obnavljanju, odnosno **vraćanju energije i pomoći kod umora)**. Od te riječi smo dobili 'restoran', kao mjesto gdje se ide pojesti gotovu hranu. Nevjerojatno, zar ne? Juha je majka svega!
Iz Francuske dolaze slavni primjeri poput čorba , bilo juha od plodova mora, koja ima svoje porijeklo u ribarsko jelo koje se pripremalo sa školjkama . Također se kaže da je rođen kao danak Biskajskom zaljevu , gdje ovih rakova ima u izobilju.
Ostali ukusni primjeri su bouillabaisse , tradicionalna riblja juha iz Provanse (i točnije iz Marseillea) i dobro poznata i utješna juha od luka. Od potonjeg, nije poznato je li rođen kao rezultat a proždrljivi Luj XV (Priča se da je jednoga dana, kad je došao iz lova, u smočnici našao samo luk, maslac i šampanjac i palo mu je na pamet da sve to sastavi). Ili ako je ugledao svjetlo u kuhinjama Pomme d'Or iz ruke Nicholas Appert (izumitelj konzervirane hrane) . Priča se, priča se da je vojvoda od Lorraine bio na putovanju u Versailles i da je svratio u ovaj restoran gdje je Nicolás pripremao juhu od luka; Vojvodi se toliko svidio da nije otišao dok ga nije naučio napraviti.
I sad kad ti već cure sline, gdje pojesti ove poznate juhe? Dva sjajna primjera su Brasserie Lafayette Y Bistroman , o čemu smo govorili u našem izboru najboljih Francuza u Madridu . Oboje, čistokrvni Francuzi, pripremite se raskošne juhe od luka i bouillabaisse .
Bouillabaisse
Nastavljamo s našim drugim susjedom, Portugal . To nije juha kao takva, bolje rečeno gulaš , ali čorba koja se dobije je stratosferski a jede se žlicom. Predstavljamo najpoznatiju portugalsku zemlju, **la cataplana**, koja je dobila ime po posudi u kojoj se kuha.
Njegovo podrijetlo nije sasvim jasno. Mogao je doći pod utjecajem Sjeverne Afrike, točnije tagine Iako je izrađen od gline, koristi se isti način kuhanja na pari. Ono što znamo je da nastao na području Algarvea , jer je tamo bilo mnogo bakarskih obrtnika koji su ih izrađivali. Cataplana se priprema ili s plodovima mora i ribom ili s mesom.
U Madridu imamo nekoliko portugalskih restorana i još manje koji ga pripremaju . Iako smo zaljubljeni u francesinhas ili cod à bras , želimo više cataplana. Možete ga naručiti na zahtjev na iza planina , gdje ga pripremaju s bakalarom, lulama i školjkama.
Cataplana
Napravivši skok preko Atlantika, na području Nove Engleske, New Yorka i San Francisca, najpoznatiji je gusta juha od školjaka , juha na bazi plodova mora, uglavnom školjke , za koji se koristi juha od luka i krumpira zgusnuta mlijekom koja izgleda kao vrhnje. Može se pripremiti i sa temeljac od rajčice i začina.
Kažu da je uveden u to područje od strane doseljenika te da se njegova popularnost proširila poput požara. Toliko da je imenovan čak i u Moby-Dick. Naravno, to je jedan od simbolična jela iz gradova poput Bostona ili Mainea . I, naravno, prešla je granice i stigla do nas. Točnije, možete ga isprobati Jastog , koji iako odaje počast Maine jastogu, na svom jelovniku ima kremastu juhu od školjke, slanina i krumpir iz Nove Engleske.
Gusta juha od školjaka
Išli smo niz američki kontinent da se zaustavimo Meksiko . Oh, Meksiko! koliko te volimo Tu je juha par excellence pozole da, premošćivanje udaljenosti s tacosima, Jedno je od kultnih jela meksičke gastronomije . Potječe iz predhispanskih vremena i smatran je sveto jelo koje su mogli uzeti samo astečki svećenici i, budite oprezni, neki tvrde da je u početku, napravljeno je od ljudskog mesa.
Trenutno se GRACIAS priprema s različitim kukuruzom (neizgovorljivo **cacahuazintle)** i svinjetinom, piletinom ili govedinom. A kako bi drugačije, postoje bijele i crvene pozole (s rajčicom) i zelena (sa zelenim tomatillom i čilijem), u čast bojama meksičke zastave. U Madridu ćete ga pronaći u Tepić i u Pola krvi .
Pa u Tepiću
Ako postoji jelo, radije juha, identitet dobrog dijela zemalja Južne Amerike , to je on sancocho . Priprema se u Kolumbija, Venezuela, Kuba, Portoriko, Dominikanska Republika ...i u mnogima je nacionalno jelo. ali oh! Dolazi s Kanarskih otoka , gdje se pripremala s ribom.
Postoji onoliko načina za pripremu sancocha koliko i zemalja u kojima se proizvodi. Ono čega nikad ne manjka su meso, kukuruz, krumpir i drugi začini kao npr jam ili kasava . Osim toga, na mnogim mjestima je popraćen avokado i riža . I još jednom apeliramo na hotelijere. Arepas i tequeños posvuda su stigli u Madrid , ali fale nam sancochosi! Naći ćete ih jako dobrima u venezuelanskom restoranu Apartman te u kolumbijskoj **La Fondi**.
Sancocho u Apartacu
Dotiče gastronomsku stanicu Azija . Od Japan , dobivamo samo nekoliko varijanti svega što imaju u ponudi po pitanju juha. Tamo uzimaju ih gotovo svakodnevno , bilo za početak obroka, za završetak ili s doručkom, kao što je slučaj s Miso juha . Kralj japanskih juha? Njegovo Veličanstvo Ramen.
I svi je smatramo japanskom, ali rođena je u Kini, kao drevna juha poznata kao čuka soba . Njegova popularnost je tolika da ima čak i muzej posvećen njegovoj povijesti u Yokohami i ne postoji grad na svijetu gdje ne možete pojesti utješni ramen.
Postoji onoliko načina da ga skuhate koliko i restorana u kojima ga možete probati. Osnova je obično svinjska ili pileća juha , kojima se dodaju mladice bambusa, gljive, kuhano jaje, mladi luk, char siu i naravno rezanci. Sigurno su vam roditelji kad ste bili mali govorili: "Nemoj juhu srkati!". dobro u japanu pijuckati je pristojno , kao i praktičan. Na taj način privlačite kisik u usta i hladite juhu prije nego što je popijete. Ma ovi Japanci, ima ih u svemu!
Udarci koji se mogu postići u Madridu su Kagura Ramen i izvrstan je tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Hattori Hanzō , Ninja Ramen ili **Ramen Shifu,** među ostalima. Ima ih dok ne naprave ramen s brudetom od paprikaša, poput onog u kojem se spremaju latazija .
Ramen u Kaguri
Naše putovanje se nastavlja Kina , jer je upravo odatle nastala naša sljedeća juha, the vruci lonac ili vruci lonac ( huǒ guō ) . Smatra se da porijeklo dolazi od Mongola koji su svoje kacige koristili za kuhanje hrane u njima, a to se kasnije proširilo na sjevernu Kinu, najhladnije područje zemlje, gdje su kuhali meso u ovoj juhi da se zagrije.
Kako su dinastije napredovale u kineskom divu, novi recepti vruci lonac . U Sichuan priprema s a crvena juha, začini i sečuanski papar , onaj koji utrne usta; dok u Pekingu se koristi blaža juha.
Danas ga ima u svim krajevima zemlje i jede se tijekom cijele godine, ali puno više zimi, kada postaje razlog zajedništva (riječ je o dijeljenju lonca za sve). Istočno Uradi sam u bujonu, naći ćete ga u restoranima poput **Hainao** gdje su lonci pojedinačni i mogu se podijeliti u različite juhe, ili u Kuća Lafu , gdje ga pripremaju na sečuanski način.
Ako ste bili u Tajland , vjerojatno znate da je tom yum juha je jedno od nacionalnih jela, uz dopuštenje pad thai. To je juha od kozica i juha kuhana s lišćem kaffir limete, limetom, galganom, povrćem i često kondenziranim mlijekom , koji vjerojatno potječe iz središnjeg Tajlanda, gdje rijeka Chao Phraya obiluju kozicama. U Madridu se jede Mršavi velikog Andyja Bomana i in Pui's Thai tapas .
Tom Yam u El Flacu
Završili smo obilazak juhe u Vijetnam . Njegovo jelo par excellence? fo juha , tvorevina koja se počela viđati tijekom 19. stoljeća u sjevernom dijelu Vijetnama, kada je započela francuska kolonizacija, a vrlo je moguće da potječe od riječi ružan ('vatra' na francuskom) što su izgovarali kao 'pho'.
Do dolaska ovih, Vijetnamci nisu klali stoku, već su je koristili samo za rad na rižinim poljima. I tako je rođen fo , koji se pripremao s goveđim kostima, mesom i rezancima, a popularnost mu je samo rasla dok nije postao amblem vijetnamske kuhinje . A gdje zariti zube - radije žlicu - u Madridu? Vezu ga na vijetnamski restoran , jedan od pionira seoske kuhinje u gradu.
Restoran Pho Bo iz Vijetnama