Sve što ste oduvijek željeli znati o kimchiju i gdje ga možete probati u Madridu
Kad čovjek pomisli na Japan, sjeti se sakea ili matcha čaja. U Izraelu, humus. Što ako razmislimo o Koreja ? Odatle smo usvojili njegovu kozmetiku poput lepeza, koja nam daje porculansku kožu; plesali smo - da, sigurno i vi - Gangnam Style i koketirali smo s K-Popom. Ali što je s vašom hranom? Mnogima još nepoznato, to je najpopularnije fermentirano i korejsko nacionalno jelo, kimchi.
Posljednji 22. studenoga slavio se na Međunarodni dan kimchija . Razlog? Budući da se tijekom ovog mjeseca obitelji obično okupljaju kako bi napravile kimchi i napravile zalihe za cijelu zimu. Naučimo više o tome suštinski korejski fermentirani.
Sve što ste oduvijek željeli znati o kimchiju i gdje ga možete probati u Madridu
ŠTO JE KIMCHI I KAKO JE NASTAO NJEGOV MILENARIJSKI RECEPT?
Kimchi je ključna korejska hrana, obično napravljena od soljenog i fermentiranog povrća bok choy ili kupus i pastu od začina i začina , među kojima su Korejski čili u prahu, češnjak, đumbir i jeotgal, slani, fermentirani riblji umak . Ovom smjesom se puni svaki list kupusa i ideja je sjediniti ih i ostaviti da fermentiraju u loncu, danima ili mjesecima . Dosad je sve izgledalo lako.
Zatim je došla evolucija tanjura. Dali si znao postoji preko 300 varijanti ovog klasičnog jela ? Razlikuju se prema regijama ili dobu godine u kojem se pripremaju. Ovaj koji smo opisali je najpoznatiji, recept poznat kao baechukimchi , ali ima ih još, mnogo više. Primjerice, ona koja se priprema s rotkvicom narezanom na kockice i poznata je kao kkakdugi , kimchi Bok Sobagi , u kojem je glavni sastojak krastavac odn nabak kimchi , manje ljuta verzija koja se jede uz juhu.
baechukimchi
Porijeklo kimchija seže u Koreju u 5. do 7. stoljeće. Kao iu mnogim drugim kulturama, sve je stvoreno kako bi se hrana duže čuvala. U početku je on Poljoprivrednici su povrće solili kako bi duže trajalo , budući da ih je sa zimskim mrazevima bilo puno teže uzgajati. To slano povrće bilo je poznato po jangajji.
Miješanje kimchija
Ako su se isprva samo solile, kasnije su se dodavali začini i drugi sastojci za poboljšanje okusa. u dvanaestom stoljeću drugi glavni sastojci kimchija su ušli u igru: đumbir, češnjak i luk . Već u 15. i 16. stoljeću u smjesu se dodaje jeotgal (slani umak od školjki), a tek u 17. stoljeću kimchi je dobio svoju klasičnu crvenkastu boju, jer je u to vrijeme čili papričica prvi put ušla u Koreju.
Tolika je njihova važnost u korejskoj kulturi da čak imaju i vlastiti muzej. U Seulu, muzej Kimchikan, promiče kulturu ove drevne hrane i čuva prostor na kontroliranoj temperaturi, sličan hladnjaku, gdje su izložene beskonačne vrste kimchija. Kako kažu za gulaš i krokete, okusa kimchija ima onoliko koliko i majki u Koreji.
ŠTO JE KIMJANG?
Upravo zbog toga što je riječ o nečem socio-kulturnom i jednom od stupova prehrane u zemlji koji ujedinjuje gotovo sve kuće u Koreji, izraz je i skovan. kimjang . Odnosi se na doba godine u kasnu jesen i ranu zimu , ujedinjuje korejske obitelji kako bi napravile velike količine kimchija, koji zatim dijele s rođacima i prijateljima, želeći im dobro zdravlje u nadolazećoj zimi.
Kimjang im omogućuje da imaju osjećaj pripadnosti svojoj zajednici, koja ujedinjuje ono što je poznato kao jeong, korejski osjećaj privrženosti i društvene zajednice . Tolika je njegova važnost da je 2013. UNESCO ovaj čin prepoznao kao nematerijalna baština čovječanstva.
Kimchi ili drevna tradicija
ZAŠTO JE TAKO KORISTAN ZA ZDRAVLJE?
Jedan od razloga zašto je kimchi postao popularan izvan granica Koreje je da je to superhrana . Časopis Zdravlje naveo kao jedna od 5 najzdravijih namirnica na svijetu a nije samo niskokalorično i bogato vlaknima jelo. Njegove prednosti idu mnogo dalje. Nećemo biti previše tehnički, ali Obiluje vitaminima A, B1, B2 i C, ima minerale kao što su kalcij, željezo i selen. . Nešto drugo, budući da je fermentirani proizvod, sadrži probiotici u obliku bakterija lactobacillus, odnosno onih mliječne kiseline.
Snižava kolesterol i glukozu, poboljšava imunološki sustav , pomozi zdravlje probavnog sustava , služi za kontrola težine i ima svojstva protiv starenja jer smanjuje upale i pomaže u uklanjanju oksidativnog stresa. Sve prednosti!
GDJE GA POJESTI U MADRIDU?
Možete se odvažiti pripremiti ga kod kuće. Navucite rukavice da se ne zaprljate i premažite svaki list kupusa mješavinom sastojaka. Ili možete izabrati lakši način i sjesti za stolom restorana koji ga pripremaju.
Ako u Madridu postoji kralj kimchija, to je nedvojbeno kuhar luke jang . U njegovom istoimenom restoranu možemo pronaći najvjernija reprodukcija onoga što je korejska kuhinja . Luke je karijeru započeo u rodnom Seulu na skroman način, ljušteći luk u susjedstvu Kineza. Znatiželja i želja za učenjem natjerali su ovog Korejca da napusti svoju zemlju da radi u Australiji, a sada i doslovno u Španjolskoj. kampirao ispred El Bullija, sve dok ga Ferran Adrià nije tamo zaposlio na praksi. Život ga je poslije doveo do Mugaritz a sada imamo privilegiju imati ga u Madridu.
Lukeov Kimchi
Kao dobrom Korejcu, kimchi je jedna od osnova mnogih njegovih jela. Primjeri? Njegova posebna vizija a gilda u korejskom stilu koji se priprema s crvenom tunom sa sezamom, piparom, shitakeom, ukiseljenim lotosom i ljuto kimchi razine 6 ili korejska bao lepinja, ukusan kruh kuhan na pari, kimchi punjenje i hrskavi iberijski.
Yakiniku Rikyuov kimchi
U Yakiniku Rikyū , iako spajaju japansku s korejskom kuhinjom i temelje se na roštiljima s različitim komadima mesa, također poslužite tradicionalni kimchi sa strane ili originalni kimchi od avokada i. Ostali restorani koje treba pratiti i gdje možete obuti kimchi su Dimibang ili Mashita, korejska obitelj koji je u srcu Madrida osvojio odobravanje javnosti svojim domaćim receptima.
StreetXo kimchi kroketi
Kimchi nije samo naslijeđe korejskih restorana. Njegova popularnost je tolika da ga mnoga mjesta uvrštavaju u svoje jelovnike. Na primjer u StreetXO , za pripremu bešamela poznati kroketi Pedroche , kreacija Dabiza Munoza, koriste ovčje mlijeko i korejski kimchi, a zatim ih preliju tunjevinom . Neka od najboljih rebarca koja možete jesti u Madridu - ili kod kuće - su ona Kuhinja 154, vrlo ljut sa svojim Koreana umakom . U njihovom prostoru na tržnici Vallehermoso društvo im pravi domaći kimchi, luk i kiseli krastavac. Pravi skandal.
Acid Cafe Kimchi
Plakati - od zadovoljstva, naravno - postoji i ono Mahón sir i kimchi sendvič iz Acid Caféa i Kimcheese sendvič s domaćim kimchijem i rastopljenim pasiego sirom , u koji se može dodati jaje na niskoj temperaturi od Mission kava . I korejski hamburger iz La Bistrotece, sa svinjskim rebrima bez kostiju mariniranim u soji, na vrhu sjajne kimchi majoneze. Oh! I Toga rezanci, s mariniranom plavoperajnom tunom i kimchi umakom koji daje kremastost i vrlo zanimljiv pikantni štih... Kimchi za sve!