Putnički izazov Begoñe Rodrigo
Jedna stvar koja me fascinira kod velikih kuhara (koju često zanemarujemo) jest da je većina njih okorjeli putnici, gastronomi opsjednuti poznavanjem svih kuhinja, jela i svjetskih zvijezda. Čim imaju par slobodnih dana, grabe kartu u potrazi za sljedećim iskustvom, onim nesvakidašnjim jelom koje će dati smisao cijelom putovanju. Kuhari koji putuju s ruksakom, sakupljači s postaja, suveniri i stolnjaci.
Inauguriramo Traveler Challenge s Begoñom Rodrigo, kuharica i vlasnica La Salita, pobjednica prvog izdanja Top Chefa, neumorna putnica, Amazonka, nepotkupljiva, ratnica, majka, vrijedna radnica i poštena do bezobzirnosti.
Tipično Som Tam jelo
TAJLAND
Kako bi se vulgarno reklo... odatle "sve bih pojeo", zemlja koju imam dosta otrcano, ali o kojoj sam bez sumnje postao ovisan. salata od papaje (Som Tam) koliko je kopiran koliko je i uništen u zadnje vrijeme, njegov duge hrskave mahune, njihove slane račiće, kakaovce, tu svježu zelenu papaju izrezan vilicom, vinaigrette od smeđeg šećera, s ribljim umakom, juhom od soje, škampa i limete i... čili čili , te blagoslovljene čilije!, koje počnete jesti s jednim i završite svoje putovanje s osam ovih demona unutra. Uvijek s uličnih štandova. Bez sumnje, jelo koje me jako razveselilo.
MONTECATINI VAL DI CECINA, TOSKANA
Predjela od mora. U ovom malom ribarskom selu na toskanskoj obali mislim da sam imao moja najljepša ljubavna priča s plodovima mora i sirovom ribom (čak i bolje nego sa sushijem, što već puno govori) . Norveški jastozi, kozice, kamenice, canaillas, bakalar, sve sirovo, savršeno izrezano i pripremljeno, popraćeno preljevima koji su varirali od najkiselijih do najgorčih. Zabava je završila s osamdesetogodišnjim brokerom umjetnina koji je želio da se povučem , samo zato što je uživala gledajući me kako jedem (to ju je podsjetilo na njezina muža, rekla je). Volim ove ostarjele talijanske ljepotice koje se dotjeruju za svoje klubove na plaži kao da bi trebale prodrmati crveni tepih.
Ovako pripremaju juhu od luka u New Yorku
NEW YORK
Juha od luka , može biti da sam prije puno godina probao ovo jelo i zato sam se toliko iznenadio, sjećam se da je to bila vrhunska juha od luka, na najčišći francuski način, s nekim kuglicama sira i nekim čudnim hrskavim parmezanom, na kraju imala si naknadni okus poput ljutog kiselog krastavca koji me zadivio. Njegov arhitekt i mjesto Wylie Dufresne u već zatvorenom WD _50 , znatiželjan spoj gdje postoji jedan u kojem me je kombinacija koja je u svojoj ponudi imala sake ostavila nesretnim.
ZWOLLE, NIZOZEMSKA
**Johnny Boerova jegulja u De Librije**, i dalje mislim da je to bilo moje najbolje gastronomsko iskustvo, zaljubio sam se u ovaj tipični valencijski proizvod kojeg sam se tamo toliko bojao. A dimljena jegulja uz koju su išli goveđa juha i kiseli krastavci. Od njihove skuše na dimu, s vrlo finim tartarom endivije i kiselkastog voća začepila sam usta više od 15 minuta, a tko me poznaje zna da je to "complicao".
Tofo, Mozambik
POJEDI SVE ŠTO MOŽEŠ I EKSPLODIRAJ U TOFO, MOZAMBIK
Mjesto na obali gdje volim roniti, ovdje najbolje možete primijeniti ono iz čega dolazite, raditi ono što vidite. Šest popodne, tamna noć koja vam omogućuje da vidite sve zvijezde koje postoje (to je magija Afrike). Ulazimo u jednu od tih baraka koje preporučuju mještani , jedna od onih mama koje su moje veličine pomnožene s osam prati nas, nosi mobitel na čelu kao svjetiljku (s tim kuha) pita te za meso ( piletina ) ili riba: l ucio, zlatna, murina, pruga, jastog … Ili sve odjednom.
Njegova uobičajena riža s jasminom bila je popraćena pirjanim povrćem i plodovima mora (na plamenu), štuka kao espeto malagueño . Priznajem da silno zavidim ovim ljudima koji uživaju u tolikoj sreći s tako malo i koji ne žele više. Gozba za dvoje koštala nas je 10 eura, ali ono što sam odatle uzeo ne može se platiti ničim.
Restoran Alain Ducasse u Monaku
MONAKO
Žablji bataci s jajetom i artičokom kod Alaina Ducassea . Zaljubljena sam u klasiku, probala sam vrlo slično jelo Trg (London) to me također dirnulo, samo što me u ovom slučaju fascinirala savršena infuzija artičoka (tako strahovito komplicirana za postići). Da uz neobične žablje krakove, savršenu uslugu, orgazmična kolica za kruh i sir i to što smo nakon što smo potrošili tisuću dolara na jelo spavali na otvorenom, učinilo je ovo jelo jednim od mojih hitova.
TANGIER
Millefeuille s kremom od badema, kardamomom i mentom na uličnom štandu. Nikad prije nisam probala ovako fino, suptilno i ukusno lisnato tijesto. Vrlo tanki slojevi lisnatog tijesta postavljeni nepravilno, krema za tijesto dobro prozračena i mirisna (popraćena začinjenim čajem). Jedno je od onih jela za koje zatvorite oči i odvede vas u dubinu šetališta, tjera vas da se pomirite sa slatkim arapskim svijetom koji obično griješi želju za slatkim. I na kraju, Maroko je Maroko.
*Možda će vas također zanimati...
- Počinje li trend kamiona s hranom u Španjolskoj?
- Barcelona u limenci: novi restorani u kojima možete uživati u konzervama
- Barcelonin gastrohipster
- Što su ti učinili, Barcelona?
- Barcelona: jedan od vermuta i tapasa
- Sile u usponu za stolom I: Meksiko
- Sile u usponu za stolom II: Peru - Sile u razvoju za stolom III: Brazil
- Sile u usponu za stolom IV: Tokio
- Nove sile za stolom V: Bolivija
- Kako se ponašati u Malasañi
- 45 hipsterskih destinacija: barbapasta karta svijeta
- 13 hipsterskih hotela u kojima želimo spavati u glasu YA
- Svi članci Jesús Terrésa
Soba