Andaluzijska terasa u Madridu
Sedamdesetih i osamdesetih godina, Antonio Gades i Marisol Bili su jedan od najatraktivnijih i najpoznatijih parova u Madridu (i ostatku Španjolske). I, zbog toga i zato što je bio u punom sastavu Četvrt Las Salesas, okružena kazalištima (María Guerrero, Marquina…), Gadesova kuća, bio je središte gradske kulturne scene. Jedno od onih mjesta koje se održalo tijekom vremena, ali koje je vapilo za reinvencijom kako bi povratilo svoj uspjeh u jednom od najgastronomskijih kutaka Madrida.
Anne White, koji vodi Casu Gades zadnjih 18 godina, te chef s 18 godina iskustva u restoranima u glavnom gradu (kao što je DiverXO) i inozemstvu, Roberto Gonzalez, Udružili su se kako bi prostorima vratili sjaj potpunim renoviranjem.
Carpaccio od iberijske svinjetine
Prva promjena je fizička. Uz pomoć dizajnera interijera Paula Rosales (more&co), mjesto je pretvoreno u a neotaverna u njenom prizemlju i a neobistro u svom gornjem dijelu. Željezno stubište i svjetla koja ga obasjavaju u središtu su pozornosti i vode vas na putovanje u parišku ulicu ili u Andaluzijska terasa”. Odozgo se osjećate kao da ste na balkonu gdje prirodna svjetlost ulazi kroz set ogledala i jasnoću njegovih zidova i hidrauličnog poda. A na zidovima prostora još uvijek stoje fotografije Antonija Gadesa.
Roberto González, mladi kuhar, ali s 18 godina iskustva u kuhinji, prvi put se pojavljuje pod svojim imenom, kreirajući jelovnik u kojem su njegovi ciljevi vrlo jednostavni: “Povratak suštini” Y “okus i okus”, račun između ploče i ploče.
Sastavio je a kratki jelovnik ne više od dvadesetak jela između predjela, glavnih jela i deserata. Lijepe i ukusne prezentacije za instagramere, ali one ne kradu pozornost od okusa.
"Evo ti došao jesti, mora se jesti", kaže vrlo jasno. Kada je počeo pripremati jelovnik, bio je vrlo jasan oko nekih svojih jela, tradicionalnih namirnica s kojima se želi poigrati, dobro zabaviti, ai učiniti da se gosti u restoranu dobro zabave. Kao janjeći but s rabarbarom i ciklom, ili riža s kasačima i rakovima.
janjeći but
Unatoč tome što je ponovno otvorena prije nekoliko mjeseci, ova nova Casa Gades već jest zvjezdana jela Za svoje klijente. Kao Carpaccio od iberijske svinjetine među slanim; i vrlo poseban u desertima, gdje González također dokazuje svoju dobru ruku, the čokoladni rave, različite vrste čokolada i čokolade u različitim teksturama.
ZAŠTO IĆI Za ponovno otkrivanje klasika u novim rukama. Za kasače i rižu od škampa, te carpaccio od iberijske svinjetine koji je već zvijezda. Ili a gulaš od hobotnice sa zelenim mojom što je potpuno drugačiji način jedenja hobotnice koja je na svim jelovnicima u Madridu. I za taj delirij od čokolada.
čokoladni užitak
DODATNE MOGUĆNOSTI
González će mijenjati izbornika kako se sezona bude mijenjala, kako mu budu padale na pamet nove ideje. Ali, osim toga, svaki tjedan se obnavlja sa atraktivan meni dana: pet prvih i pet sekundi za odabir onoga što tržište nalaže. A u prizemlju, najvišem dijelu konobe, nalazi se tapas meni.
U PODACIMA
Adresa: Ulica grofa od Xiquena, 4
Telefon: 635 883 895/ 673 984 865
Raspored: Od utorka do subote: 12:00 – 01:00 ujutro Ponedjeljak: 12:00 do 17:00 Zatvoreno ponedjeljak navečer i nedjelja.
Cijena: Dnevni meni od ponedjeljka do petka: 15 € / Pola menija: 10 € / Prosječna cijena a la carte: 40 €