Almadraba tuna u El Camperu
KUHANJE NA SNAGU
Naša potraga počinje uz pomoć onoga što se smatra jednim od pet najboljih španjolskih kuhara u Sjedinjenim Državama i voditelj dvaju uspješnih programa na Canal Sur, Cómetelo i La Báscula, Enrique Sánchez. U svom radu, prolazi kroz sve gradove Andaluzije kroz svoje posuđe i sirovine predlažući recepte koji spajaju tradicionalno s najavangardnijim. Otkako je voditelj La Báscule, podučava zdravu prehranu, zbog čega u svim svojim jelima vodi računa o trokutu hrane, ne zaboravljajući pritom ni ekstra djevičansko maslinovo ulje , sastojak koji nikako ne smije nedostajati.
Ali što se nas tiče: Koji je vodeći proizvod Andaluzije? Enrique povezuje okuse sa sjećanjima, najbolje zalogaje s najboljim iskustvima: ''Svako jelo ima trenutak, mjesto i društvo. Lonac od plodova mora s rezancima je divno, ali i a gazpachuelo ili ajoblanco . To su sjećanja koja ima želudac. Ajoblanco povezujem sa svojom kućom kad sam bio mali, ali jedno jelo s planina Malage podsjeća me na sve moje prijatelje dok sam bio student, suhomesnati proizvodi Sierra de Ronda ... Mnogo ih je''.
Enrique Sánchez, jedan od pet najboljih španjolskih kuhara u SAD-u
KARTA NAJBOLJIH PROIZVODA ANDALUZIJE
Ali izvan iskustava (i one 'Proustove Magdalene' okusa koji nas vraćaju u vitalne situacije) postoji nešto što je objektivno, što samo po sebi dobiva snagu: proizvod. Enrique Sánchez zna puno o kulinarskim iskustvima i proizvodima, čak i više. Zajedno sa svoja dva programska partnera, Pepeom Da Rosom i Mar Vegom, putuju zemljopisom juga od zalogaja do zalogaja, od proizvoda do proizvoda . Ovo su bitne stvari, glavne oznake na andaluzijskoj gastro-ugodnoj karti.
**Crveni škampi (Garrucha, Almería) **
Postoji mala matica koja zaslužuje poseban spomen jer je rijetka i teško ju je nabaviti: the Crveni škampi , bez sumnje, najveće je blago koje se može pronaći u Sredozemnom moru. Vrsta koja se smatra jednom od najfiniji plodovi mora i vrhunske kvalitete (dakle vrlo tražen i skup , **oko 250 eura po kilogramu) **. Za one s istančanim nepcem, govoreći da Almería također kaže da su crveni škampi, te tako u trenu dočaravaju intenzitet okusa svog mesa i sokova ove male morske vrste čija je kolijevka obalni pojas smješten ispred Ribarska luka Garrucha . Restorani Escanez, El Almejero ili La Barca jasni su primjeri gdje možemo uživati u ovoj deliciji. Također u Mojacar , u restoranu Neptuno možete kušati crvene škampe.
Tople crvene kozice na morskom dnu, majoneza od komorača i koralja
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sevilla) **
Ulje je sastojak kojeg u našim jelima nikada ne bi smjelo nedostajati, ali ne bilo koje, već ekstra djevičansko i organsko , kao što je ** Antojo del Sur **, obiteljska tvrtka koja samo proizvodi, prerađuje i pakira vlastiti urod . Okvir u kojem se farma nalazi je u Sierra Sur u Sevilli , konkretno u Vrba . Rana i mehanizirana berba i leteći solo maslina , (odnosno, sakupljeno izravno sa stabla, nikada iz zemlje jer daje puno kiselosti) čine ulje jednim od najbolje ekstra djevičansko najviše kvalitete . Trenutno je primio Zlatna medalja za najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Andaluzije . Pakiraju samo na zahtjev, kako ulje ne bi izgubilo svoju prirodnu aromu.
Djevičansko, ekstra i ekološko, ovo je ulje Antojo del Sur
**100% Iberico Bellota šunka (Huelva) **
pet jakova je legenda o 100% iberijska šunka hranjena žirom , tradicija predaka u uzgoju, obradi i ručnom rezanju. Legendarni brand, s više od 130 godina iskustva u očuvanju čistoće i autentičnosti najboljih proizvoda Acorn-Fed Pork na svijetu. u srcu Sierra de Aracena pronađeno je Jabugo , gradić prošaran stablima kestena i hrasta crnike, jedinstvenom enklavom za sušenje iberijske šunke, proglašen Rezervat biosfere Sierra Morena Meadows po UNESCO . Intenzivne kiše praćene blagom klimom čine ovo mjesto savršenim za dobivanje onoga što neki nazivaju " najbolja šunka na svijetu ”. Konačan je, rijedak i nije ga moguće reproducirati ako se njegovi faktori promijene. Jedinstven proizvod, izvrstan po definiciji, gurmanski po potrebi. Najbolje čuvano blago.
Cinco Jotas, legenda 100% iberijske šunke hranjene žirom
**Cherimoya (Almuñécar) **
Postoji nova službena ruta za susret Almunecar kroz svoj najkarakterističniji okus: **cherimoya s oznakom podrijetla Malaga-Granada Costa Tropical**. Gastronomski doživljaj, pod vodstvom stručnjaka za tropsku gastronomiju, započinje s Agroposjet plantaži jabuka gdje možete saznati više o procesu proizvodnje i nutritivnim prednostima ovog voća, a završava s a kušanje u obliku tropskog koktela.
Slijedi poseban posjet u Grad Almunecar gdje se na vrlo blizak način prikazuje njihov stil života i omiljeni kutci sexitanosa. Nakon šetnje igrajte se sudjelujte u radionici tropskog kuhanja s najboljim kuharima prostorije za završetak sjedi za stolom i uživa u pripremljenim receptima , popraćena vinima i ostalim tipičnim proizvodima ovog kraja.
Cherimoya na Costa Tropical
** Almadraba tuna (Cádiz) **
The Almadraba divlja tuna (Thunnus Thynnus) dolazi iz tunolovki na obali Cadiza. Ovaj ribolovni pribor selektivno, fiksno, održivo i ekološki prihvatljivo , čini to tuna koja po njegov okus se ne zaboravlja, jer njegovo sočno i ukusno meso ne prolazi nezapaženo. Jesti, ručati u Restoran El Campero . Njegov kuhar, glasoviti José Melero, proveo je desetljeća prikazujući tunu na desetke načina – ako ste djevica kada je u pitanju plavoperajna tuna, probajte njegovu tuna monografija za početak i naučite o različitim načinima pripreme: ukiseljena, mormo, contramormo, tarantelo, ikra u ulju, mojama u ulju, dimljena tuna, morrillo, potrbušina, hijada tuna ... Možete ga probati i na neformalniji način, u taverni El Campero u Zahara de los Atunes.
Almadraba divlja tuna
**Salmorejo u Salmoreteci (Córdoba) **
Salmorejo je tipično andaluzijsko jelo koje kada vruće je čini se da ti se hoće, svježe, sa svojim jajima, šunkom a ostali sastojci po ukusu. Jedno od novih mjesta koje ne smijete propustiti zbog svoje raznolikosti i kvalitete je **Salmoreteca**, čije je glavno jelo cordovan salmorejo , pružajući kreativnost i radeći to samo i isključivo s proizvodima iz Cordobe, većina njih jest 500 različitih recepata salamure! Nalazi se na tržnici gurmanka victoria , nude od najtradicionalnijih ručno rađenih salmorejoa do onih kreativnijih koje kreira sam kuhar Juanjo Ruiz.
Različiti načini jesti salmorejo u Salmoreteci
**Vinska cesta Montilla-Moriles (Córdoba) **
Najprivlačniji prijedlog za okorjele ljubitelje dobro vino To je vinski put za denominaciju podrijetla Montilla Moriles. Organski odležana vina predstavljaju poseban svijet unutar svemira enologije. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... oni su jednostavno neponovljiva ekskluzivna baština okruženja koje se ne može prenijeti ni u jednu drugu regiju Španjolske. Nedvojbeno jedna od glavnih atrakcija Vinska cesta Montilla-Moriles divni su ti krajolik . Kako se približavamo ovoj regiji, uranjamo u zeleni tepih vinogradi, maslinici i plodne žitne površine prošarana bijelim selima smještenim na brežuljcima.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Zavjera svinja: kada je svijet otkrio iberski pršut
- Kako rezati šunku, a da ne učinite svetogrđe
- Prirodni parkovi Andaluzije
- Najljepša sela u zapadnoj Andaluziji
- Najljepša sela u istočnoj Andaluziji
Vina Montilla Moriles, poseban svijet unutar svemira enologije