Kolika je vjerojatnost da će žena biti prva poslužena za ovim stolom?
"Ne razumijem zašto se ljudi boje novih ideja, mene se plaše stare" , JohnCage .
Scena se ponavlja toliko puta da smo to na kraju prihvatili tako su stvari , ali nisu. Ništa ne mora biti ono što je uvijek bilo.
Scena? Par u restoranu, sommelier prilazi (marljivo) i preda gospodinu vinsku kartu , koji, ispunjen zadovoljstvom ("ja sam ovdje glavni"), prihvaća raspodjelu obaveza kao dobru i sprema se da izabere juhu (nikada ne koristite riječ "juha", usput), i to zato što, u osim što je nekorektna, ona je kreten kao i sama (nakon nekog vremena scena se ponavlja) – Jeste li već odabrali gospodina?
Ne znam za vas, ali meni se to dogodilo u velikim i malim restoranima, u gastronomskim i restoranima, na sredini A3 i u Barrio Salamanca. Ali jesmo li još uvijek ovakvi? Teži li "uvijek ovako" toliko zdravom razumu? Možda je vrijeme da povučeš uzicu.
protokol , protos i kollom, što se odnosi na prvi zalijepljeni list knjige, odnosno onaj prvi list na kojem je diktiran niz uputa; pravila korištenja . Važna točka za normalizaciju protokola kao načina reguliranja "obreda, navika, običaja, društvenih uporaba i pravila ponašanja" (izvađeno iz Etički kodeks Međunarodne škole protokola) je stvaranje dvora u srednjem vijeku, odnosno: kraljeva, imenovanja vitezova, oružja, heraldike i časti. A od tih pudera...
No, prema onome što idemo, podrijetlo protokola u Španjolskoj potječe iz vremena Felipea II, "Razboritog" (pročitajte u upravljanje protokolom od Raul Villanueva ) i cara Carlosa I., ali ako nešto navodno karakterizira ovaj skup pravila koji se društvenim časopisima i diplodocima poput Jaimea Peñafiela toliko sviđa, to je stalna prilagodba svijetu oko sebe. Jer inače, što?
Ne, vino nije uvijek za njega, a pivo za nju...
U tom istom eseju, inače uobičajenom u ugostiteljskim školama, u točka 6.5, Pravila usluge , poštuju se sljedeće naznake: "Prvo se moraju poslužiti dame, a zatim gospoda. Kada dame završe, moraju se poslužiti gospoda". Ne razumijem ništa.
Razgovarali smo sa Manuela Romero , jedan od najpriznatijih sommeliera i voditelja soba u sektoru ( Nacionalna i međunarodna gastronomska nagrada i HabanoSommelier svjetski prvak ), i otvorena žena .
“'Tko će izabrati vino?' 'Tko će kušati vino?' Dvije fraze koliko jednostavne toliko i neobične čak i među nekim ugostiteljskim profesionalcima koji poslužuju svoje klijente u sobama. Ponekad se pretpostavlja da će muška strana stola igrati obje uloge, a razgovor oko vina je lokaliziran na muškarce, zašto dolazi do takve situacije? ".
“Razumljeno je i prihvaćeno da žene piju vino, ali... ne znam kako odabrati? ne znate kako kušati vino? Ne znaju otkriti moguće nedostatke? ne znam sviđa li ti se ili ne? Moguće je da dodjela ili preuzimanje uloga i dalje teži s tradicionalnijeg gledišta, ali nakon malog razmišljanja shvatit ćemo da je vrijeme da se ovakva razmatranja ostave po strani”, dodaje Romeralo.
A budućnost, Manuela? “ Uvijek sam vjerovao u sposobnosti ljudi, u njihov ukus ili sklonosti, ne u onima muškaraca ili žena i, s moje točke gledišta, jedan od načina da se to pokaže jest upotrijebite dva pitanja koja sam citirao na početku . Ideja je pokušati uključiti sve posjetitelje jednako, a da nikoga ne ostavljamo po strani za puke unaprijed stvorene ideje”, zaključuje.
Još jedan bitan glas za razumijevanje što prostorija znači i što su njezina sadašnjost i budućnost: Abel Valverde, šef sobe i petnaestogodišnji direktor restorana Santceloni, autor knjige Domaćin i smatra se jednim od najboljih majstora u Španjolskoj: “Po mom mišljenju protokoli se moraju ažurirati kako vrijeme prolazi a samo društvo, ljudi su ti koji evoluiraju, jer ne može vrijediti isti model protokola od prije 30 godina kakav je danas”.
"Na primjer, činjenica zašto vinsku kartu izravno dostavljamo muškarcima. Podrazumijeva li se da čovjek bira vino? Zašto? Drugi primjer je vrijeme da se položi račun . Kada se naruči, obično se isporučuje izravno muškarcu. Ne treba nas čuditi da postoje žene koje su hostese i koje će biti zadužene za organizaciju, odabir vina pa čak i plaćanje, a Za mene je najvažnije tko je domaćin, bio to muškarac ili žena. . Prava se moraju ostvariti rezervacijom u objektu. On je taj kojem trebamo dati prednost.”
Ako bi na kraju sve trebalo biti jednostavno kao imati zdrav razum. Stanite na trenutak da razmislite. Naučite se staviti u tuđu kožu — ali kako taj trenutak nije došao, čini se da je jedini način da otvorite prozore i pustite da ova oluja sa ženskim imenom (nadajmo se) odagna ovaj miris pačulija i prošlosti. _ Budućnost je ženska ._