Uzorkivač sira Coalla
Dobre vijesti stižu za glavni grad. I to je to u klimi potpunog nemira, još uvijek ima hrabrih ljudi koji idu naprijed sa svojim projektima . Prije samo nekoliko tjedana trgovina je otvorila svoja vrata koala . Nakon godina uspjeha i stvaranja imena u Asturiji, odlučili su da će njihov sljedeći korak biti Madrid. Poželimo dobrodošlicu vrhunskoj gurmanskoj trgovini.
Pogled na prostore Coalle s drugog kata
OD ASTURIJE DO MADRIDA S VIŠE OD 60 GODINA ISKUSTVA
Ali kako je Coalla rođena? Za ovo razgovaramo sa Ramon Coalla , druga generacija zadužena za trgovine, koji sebe definira kao trgovca , ali da, bez sumnje, zna mnogo o ovome. “ Coalla je obiteljski posao koji je započeo 1955. s mojim roditeljima . Prvo je to bila mala trgovina, trgovina mješovitom robom. Imali su lijepe kljunove i voljeli su dobre stvari. S godinama su počele velike površine i morali smo se još više specijalizirati”, objašnjava.
Tako je prva Coalla postala gurmanski dućan, iako Ramón Coalla ne voli baš taj izraz “ jer je s vremenom vrijeđano, sada je sve gurmansko ". U 80-ima i 90-ima počeli su se specijalizirati za vina i gastronomiju određene kvalitete. "Nismo ništa izmislili, nego počeli smo davati opciju kupnje ili preuzimanja odmah tamo”.
Coalla ekipa
Otvoreno više trgovina. Dva u Gijonu, drugi u Oviedu. A sad je na red došao Madrid. "U Asturiji rade jako dobro za nas i ta nas je ambicija dovela ovdje, gdje dolazimo svi mi iz provincije," dijeli Ramón. “Odao nam je poštovanje i odlučili smo da ovdje budu Mireia Humet i Eduardo Castillo , kao partneri za obavljanje svakodnevnog upravljanja”.
Ovo nije bila riječ i djelo, već ideja nastala prije tri godine. Prošle su godine traženja prostora, dok se nije našao onaj koji danas ugošćuje njihov prostor potpuno nova trgovina na Calle Serrano, na dva kata i terasom . “Svidjelo nam se područje, struktura prostora i mogućnosti koje su postojale s tim. Odnijeli smo ga našem dizajneru i napravili po uzoru na naše trgovine u Asturiji.”
S tim su počeli u siječnju, "kad nitko nije znao što će biti", au ožujku su morali stati. “Budući da smo malo bez mozga, odlučili smo krenuti s projektom i evo nas”, raduje se. Otkako su otvorili, nije čudno naći kako ljude iz susjedstva, tako i mnoge druge koji im ex professo dolaze u posjet. “ Svi volimo dobro pojesti i popiti , na lijepom mjestu i mislim da je to razlog uspjeha Coalla Madrida”.
ODABERITE HRANU I GASTRONOMSKI PRIJEDLOG OD PROIZVODA IZ TRGOVINE
Coalla je raj . To je savršeno mjesto da se izgubite među njegovim policama, pažljivo pogledate svaki od sireva koji su izloženi u njegovim vitrinama i zaronite među njegove više od 1500 referenci vina.
Priprema ventresca u Coalli
“Asortiman koji se nalazi u trgovini nije nov, to je dugogodišnji rad. Cijela ekipa se preselila, probali smo apsolutno sve... Usmena predaja nam jako dobro ide. , preporuke prijatelja koji su probali određene stvari različitih proizvođača i tako smo ih kontaktirali”, pojašnjava Ramón Coalla. „Stvarno nam se sviđa mali proizvođač, To je dogovor licem u lice ali imamo i proizvode veće površine koji također dobro funkcioniraju."
Njegova profesionalna 'deformacija' znači da svaki put kada putuje ulazi u sve trgovine koje nađe i obilazi proizvođače u okolici. Jedan od ključeva Coalle? “ Volimo donositi proizvode koje ne možete lako pronaći “, poručuju i time se žele izdvojiti od ostalih trgovina istog koncepta.
Coala izlog
tamo možete kupiti Slatkiši izrezali Joselito, Carrasco Ibericos ili Cecinas Pablo, sireva iz cijelog svijeta (Norveška, Sjedinjene Države, Francuska, itd.), losos iz Ahumados Domínguez... Osim kompletna zbirka konzervi , među kojima se mogu naći iz dobrog dijela Španjolske, s brendovima kao što su Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente ili oni Güeyu Mara, koji stižu iz same Playe de Vega. Također i paštete, keksi, džemovi, umaci...
Osim kupnje Coalla će se kušati . Što je bolje od vina uz dobru gastronomiju? “ Hvalimo se kako ne znamo kuhati “, potvrđuje Ramón Coalla, „ono što želimo je pripremati jednostavna jela, koji se mogu napraviti s proizvodima koje svatko može pronaći u trgovini ”. Osim što mogu otvoriti bilo koji od konzerviranih proizvoda koje prodaju ili naručiti mesne proizvode i sireve po težini, u Coalli možete uživati u jelima s dovoljno milosti.
Kada bi se fotografije mogle pomirisati ili okusiti...
njegovo prijateljstvo sa Jose Antonio Campoviejo , kuhar u El Corral del Indianu u Asturiji, naveo ih je da s njim surađuju na stvaranju jelovnik složenijih jela , uvijek koristeći proizvode dostupne u trgovini. “Savjetuje nas i stvara originalna jela, poput a Matachana crni puding tost , sa sardinama iz Güeyu Mara i paprikom ili tunom s paprikom i wasabi vinaigrette. Još jedan favorit je goveđi i pileći tingas ”. Nadalje, može se uživati u Kantabrijska hobotnica José Cimavilla , vitello tonnato, kremasta riža s lignjama u Güeyu Mar tinti ili salmorejo s mojama i piparras, među mnogim drugima.
Uskoro će izaći knjiga recepata. , kako bi kupci mogli oponašati ova jednostavna i bogata jela kod kuće. “Na kraju krajeva, mi smo trgovci i ono što želimo je da ljudi ponesu proizvod kući i uživaju u njemu “, priznaje Ramón Coalla.
RADI VIŠE OD 1500 VINA I 5 SOMMELIERA
“Napravili smo sjajan tim. Htjeli smo pronaći ljude koji znaju što smjeraju i mislim da smo u tome uspjeli”, ponosan je Ramón. Ljudski tim još je jedna od njegovih prednosti.
Coalla s ulice
A to je da osim ljudi koji rade u trgovini, Coalla ima tim ni manje ni više nego pet sommeliera , koji osim što Vas savjetuju, znaju napamet sve što je izloženo na njihovim policama. Arturo Rivas, bivši sommelier La Tasquita de Enfrente , bilo Victor Hernandez , koji dolazi iz Tasqueria Javija Esteveza Oni su dio njegovog startnog tima.
Kako biraju više od 1500 vina koja možete kupiti u Coalli? Posjet vinarijama i kušanje svakog od vina . „Radimo izravno s proizvođačem, tretman je izravan i iz tog razloga smo za mnoge od njih postali njihovi distributeri u Španjolskoj, što znači da je cijena bolja i da preskačemo korake u lancu, dovodeći ih izravno iz vinarije. , Coalli”, objašnjava. Imaju i piva, jabukovače, vermut, šampanjac ili žestoka pića.
Njihov izbor sireva je beskrajan
Što se tiče potrošnje u trgovini, osim što možete birati iz svoje ponude vina na čaše , s puno referenci koje su neuobičajene, jer “Rioja ili Verdejo svi imaju” , a koja se mijenjaju svaka 3-4 tjedna, moguće je u isto vrijeme popiti i jedno od vina koja su tamo izložena. Kako? U Coalli imaju stroj koji ih u roku od nekoliko minuta dovede do temperature za posluživanje . “Nemoguće je cijelu ponudu vina imati u kameri. Zato imamo ovaj stroj koji bijelu bocu ohladi za manje od četvrt sata”.
Definitivno, Idite u Coallu da se zabavite, popijete dobro vino i pojedete dobru hranu i uživati u iskustvu, u najmanju ruku, nezaboravnom.
vinski raj