Na broju 1 Gran Vía...
PRVI
Ova ruta počinje kod broja 1 (gdje drugdje?) Gran Víe, i tu je, na prvom katu, restoran Prvi . Posvećenost kvalitetnoj kuhinji sa svim bitima sjevera, kao njen vlasnik i kuhar, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, rodom je iz Kantabrije i zaljubljen je u kuhinju koja je stvorena za njegovu zemlju.
Čista tradicija u jelima koja nas vode u Plaže Sardinero , Kao suha riža s povrćem i pečenim gljivama , the popečci od bakalara val rula oslić , da spomenemo samo neke od njegovih ukusnih prijedloga. Adresa, ona restorana La Primera, koja pokazuje da je isplativo podići pogled s tla i pogledati gore na Gran Víju.
Svidjet će vam se ako… Jedan ste od onih koji uživaju u obilnom obroku s puno temeljca.
_(Gran Vía, 1. Prosječna cijena 35 €) _
Prvi
** ARALLO TABERNA, GALICIJSKI LOPAT**
A ako gledanje gore ima nagradu, vrijedi i za gubljenje u ulicama koje okružuju Gran Víu. . Tek tada se nailazi na Arallo Tabernu, najnoviju iz grupe Amicalia -Alborada, Ánima, Alabaster- koja je u glavni grad stigla izravno iz A Coruñe, gdje se nalazi originalni Arallo.
Ako se odlučite za ovu opciju, prvo što morate imati na umu je da se ne radi o tipičnom restoranu, već o lokalnom s velikim šankom postavljenim ispred kuhinje u kojoj kuhari i konobari rade mahnitim tempom, a niz stolova i visokih stolica smješten je upravo paralelno s njom.
Ovdje se sve vrti oko šanka, kao i u uobičajenim barovima , gdje nije bilo ni stolnjaka ni velikog luksuza (jer ga nije ni bilo, pribora za jelo gotovo da i nema, ovdje je sav od drveta) . Čisti huliganizam i apsolutna neformalnost, bez protokola . Ali s osnovnom premisom: premašiti očekivanja kuhinje i usluge.
I rade, s dvije kartice, jednom solidnom i jednom tekućom, koje su kao putovanje iz Galicije u Aziju , spajajući - ili kontaminirajući, kako se kaže - najbolje od svake kuhinje: nigiri krokete od salprese oslića, cvjetače s kokosovim mlijekom, kimchija i dagnji, ili njihove verzije pisca s kominom i negronija s vermutom. Zašto ne.
Svidjet će vam se ako… Ne smeta vam čekati da jedete, ne primaju rezervacije. Ali bit će vrijedno toga.
_(Kraljica, 31. Prosječna cijena 30€) _
Arallo Madrid, uživajte u atlantskoj kuhinji kao nikada prije
** BURNOUT , GURMANSKI SUPERBURGERS **
Nastavljamo ulicama u blizini Gran Vía, ali ne odlazeći samo nekoliko metara, koje su one koje odvajaju glavnu žilu kucavicu od Burnouta, gurmanskog hamburger restorana koji je krenuo posluživati savršeni burger: vrhunsko meso - Galicijska plava krava - sjeckano nožem, ručno oblikovano, pečeno na roštilju i s umjetnim kruhom u stilu brioša koji mu daje vrlo zanimljivu slatku notu.
The sir je engleski odležani cheddar , i krumpir koji ga prati, domaći i pržen na ekstra djevičanskom maslinovom ulju. A sve to, u slučaju hamburgera, ne može biti gurmanskije. po prvi put, neophodno je probati Smokin' , sa slaninom, karameliziranim lukom i dimljenim umakom od majoneze, ili Cheezebrgr, inačicu klasičnog burgera sa sirom. Tko god želi više, neka proba jedan od njihovih shakeova u NYC stilu. Vice.
Svidjet će vam se ako… priznati ste ljubitelj mesa i pravih hamburgera koji se prave u trenutku.
(Valverde, 6. Burger između 9,90 € i 10,95 €).
Burnout, nećete moći odoljeti iskušenju
** TASQUITA ISPRED, KLASIKA **
To je jedan od velikih klasika ne samo ovog područja nego i Madrida, stara gastronomija koja se razvijala tijekom godina dok nije postao velika kulinarska referenca kakva je danas . Zato smo mu na ovoj trasi napravili rupu, unatoč tome što je njegova cijena jedna od najviših koje ćemo predložiti.
Njegov trenutni vlasnik, Juanjo Lopez -sin osnivača La Tasquite- najzaslužniji je za njenu ozloglašenost, on i njegove kulinarske kreacije u kojima su sezonski i tržni proizvodi pravi protagonisti, bez umišljaja.
Nezaboravna Guetaria od graška sa žumanjkom, kroketi od šunke, ajoblanco s mariniranom haringom , prženi obrazi oslića ili tripice, amblem s ove strane Gran Víe.
Svidjet će vam se ako… vi ste jedan od onih koji više vole mala i šarmantna mjesta. Istočno ima samo osam stolova i mnoga umjetnička djela na njegovim zidovima.
_(Samostrel, 6. Prosječna cijena: 60€) _
Juanjo López, esencijalni madridski klasik
** CANALLA PORRÓN, ONAJ S MAJČINIM SENDVIČIMA**
Kuhinja ovog Porrón Canalla nosi potpis samog Juanjoa Lópeza i njegove gore spomenute Tasquite, ali usput, mnogo lošije i pristupačnije.
Ovdje se prave samo sendviči , ali ne bilo kakve sendviče: neke sendviče poput onih koje su majke pripremale da prezalogaje kako je Bog zamislio, s vrhunskim kobasicama, gurmanskim slatkom i kruhom tako bogatim da se jede u zalogajima . Onaj s mariniranim lungićem, slaninom i paprikom ili onaj s školjke i čips, posveta najtradicionalnijim predjelima.
Zabava tu ne završava, jer piti, a kao što mu ime kaže, ovdje se nosi porrón, koji još jednom potvrđuje dobre običaje oduvijek.
Svidjet će vam se ako… nedostaju ti sendviči koje ti je majka napravila za odmor.
_(Samostrel, 2. Sendviči između 4 i 10 €) _
Sendvič od dagnji s čipsom u El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO, KAO NA ULICAMA JAPANA **
Dok se približavamo Plaza de Callao počinju se pojavljivati restorani s međunarodnim okusima , s velikim azijskim utjecajem -iako ne samo-.
U tom kontekstu ističe se Hattori Hanzo, i to na koji način, izakaya koja je u glavni grad donijela najviše uličnih jela užurbanog Tokija. Ali ne griješite, jer ovdje nema ni traga sushiju ili makiju . Što se jede u ovoj purističkoj taverni koju je pokrenuo mladi kuhar i zaljubljenik u japansku kuhinju Borja Grace (47 Ronin), vrlo je vjeran stilu tapasa koji se poslužuju u izakayama, ali i onome što Japanci jedu kod kuće i na ulici.
Dobri primjeri su njegov simbol ebimayo (l tiger angosito tempura s rižinim kavijarom, hrastovim listom i kremastim pikantnim umakom ), karaage ( piletina iz slobodnog uzgoja marinirana i hrskava tempura u katakuriku ) ili takoyaki (domaće kuglice, jedna po jedna, od pečenog japanskog tijesta punjene hobotnicom s dva umaka) .
Svidjet će vam se ako… zaljubljenik ste u autentičnu uličnu hranu i uličnu atmosferu jer restoran kao da je preuzet s tipične ulice u Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Prosječna cijena: 30€) _
Japanska ulična hrana
** SURYA, KAO NA INDIJSKIM ULICAMA **
I od Japana do Indije, točnije do ulica Mumbaija. Ali ne napuštajući rubove Gran Víe. To je Surya, a ono što donosi Madridu - nakon prolaska kroz Barcelonu, gdje već ima još dva istoimena restorana - ulična kuhinja podzemnih štandova s hranom indijske prijestolnice , na potpuno ležeran i vrlo šaren način.
Kuhinja koju Ketan, sin indijskih roditelja i arhitekt koji stoji iza Surye, savršeno dobro poznaje. mnogo karija.
A to je ono što dolazi i iz kuhinje Surya, gdje nam daju privilegiju biranja između najblažih okusa, poput Makhany curryja s umakom od piletine na maslacu, i drugih moćnijih, poput Vindalooa, sa zelenim čilijem; Za ne tako odvažne, Tikka masala je uvijek hit.
A kako je na ulicama Mumbaija vrlo uobičajeno jesti rukama, tako je i u Suryi. Među ovim finger food jelima, Pakoras (povrće zaprženo brašnom od slanutka koje je užitak) i Papdi Chaat , tradicionalno jelo u kojem se miješaju pakore Bhel Puri (kombinacija orašastih plodova, krekera i lisnate riže), umak od jogurta, tamarinda i mente. Reći ću samo još jednom: a-dic-ti-vo.
Svidjet će vam se ako… volite isprobavati prave okuse koji vas vode na put oko svijeta bez odlaska od stola.
_(Tudescos, 4. Prosječna cijena 20-25 €) _
Surya, plan u boji
PET DEČKI
Five Guys stavlja najyankee notu na Gran Víju, sa neki hamburgeri koji su u modi s one strane Atlantika i po cijelom svijetu -imaju više od 1500 trgovina-, a među svojim priznatim ovisnicima imaju vrlo Barak Obama . I istina je da su jako dobri - jako vode računa o kvaliteti svih svojih proizvoda.
Još jedna njegova jača strana je apsolutno odbacivanje dosade, jer na ovakvom mjestu nemoguće je da se umorite od jedenja hamburgera. Ako ne želite, ne morate uvijek jesti isto: imaju 15 besplatnih dodataka na izbor tako da svatko može pojesti burger kakav želi, što jamči da su svi gotovi u trenutku i uvijek na vidiku.
I ako su hamburgeri dobri, krumpir ne zaostaje puno . Potpuno su svježi - ovdje nema ničeg smrznutog - rezani na licu mjesta i prženi u ulju od kikirikija. Kikiriki je, inače, još jedno od obilježja ovog lanca brze prehrane: ne samo da je savršen prilog uz njihove hamburgere, nego ih možete pojesti koliko god želite i više. Jer oni su besplatni.
Svidjet će vam se ako… ljubitelj si brze i huljaške hrane, ali kvalitetne.
_(Gran Vía, 44. Burgeri od 6,50 € do 9,75 €) _
** BUNS AND BONES, PIONIR TRENDA**
Nisu se mogli izostaviti: ni baos, azijski zalogaj od kruha kuhanog na pari koji je već nekoliko godina revolucionirao jelovnike gradskih restorana, ni poke bowls , nova trendy hrana među sladokuscima glavnog grada dolazi s Havaja.
I imamo sreće jer Lepinje i kosti ima oboje. Njegov prvi restoran, otvoren na tržnici Antón Martín, smatra se jednim od pionira koji ima jelovnik posvećen samo baosu, a njegov drugi restoran, u San Bernardu, prvi koji je dodao poké zdjelu.
Zato je jesti ovdje uspjeh za želudac - a usput i za vaše društvene mreže, pogotovo ako ste redoviti na Instagramu -. Odlučite li se za baos, morat ćete birati između dvotjednog - uključujući veganski, verziju sendviča s lignjama, pa čak i ramenski - , ali sigurno ćete biti u pravu sa škampima u tempuri s japanskim češnjakom ili tonkatsuom, s iberskom svinjetinom i salatom od kupusa. Ako više volite poké, marinirani losos je pravi užitak, uz rižu, edamame, avokado, indijske oraščiće, poriluk i sezam.
Svidjet će vam se ako… Osim baosa i pokéa, volite azijska jela s roštilja. Gledamo u odjeljak 'kosti'.
_(San Bernardo, 12. Cijena peciva od 4,20 € do 6,40 €) _
Konačno možete ići sa svojom grupom prijatelja
LAMIAN, BARETO FUSION
srpanj - tvoje pravo ime je Yong Ping Zhang - vodi nas na putovanje kroz najbolju azijsku kuhinju u svojoj Lamian od Soy Kitchen , taverna na Plaza de los Mostenes -manje od dvije minute hoda od Gran Vía-.
Ono što je počelo kao kineski kvart s automatima i svime, postalo je vrlo elegantna taverna; ali ono što se nije promijenilo je potpuno nova i pristupačna azijska hrana koju Julio priprema u svojoj kuhinji, s lamenom kao zastavom.
The ulizivao To je njihova zvijezda jela kineski rezanci s mesom -u njegovom slučaju točnije volovski rep ili pečenica od godine dana-. i dim sum , koji je ispunjen prijedlozima tradicionalnim poput inćuna u octu. Čista azijska fuzija s temeljcem.
Svidjet će vam se ako… želite biti iznenađeni pravim kineskim jelima.
_(Plaza de Mostenses, 4. Prosječna cijena 25€) _
Ramen Jackie Chang ti nisi Bruce Lee u Lamianu od Soy Kitchen
** PEĆNICA, JER SVI VOLE PIZZU**
Izostalo je spominjanje Talijana na ovoj ruti, zar ne? Pa, locirali smo ga. Es Oven, monumentalni restoran - zbog veličine svoja dva kata - s pogledom na prometnu Gran Víju.
Svatko voli pizzu, a ako se radi u kamenoj peći - ovdje je možemo vidjeti u prizemlju, u cijelosti -, sa sastojcima dopremljenim iz Italije i tradicionalni stil Čak se i Talijanima sviđa.
To je ono što se događa s pizzama u ovom 'Mozzarella baru', ručno izrađenim alla romana i s posebnim brašnom, uključujući kameno mljeveni organski pir i koji također dolazi iz Italije, nakon sporog procesa fermentacije (48 sati), koji postiže fino tijesto, lagano i nadasve digestivno -nešto što se čini protiv same riječi pizza, kako je mnogi shvaćaju-.
To je jedna od Ovenovih tajni i pizza s kruškama i tartufima val klasična pikantna dijabola , dva njegova glavna krivca.
Svidjet će vam se ako… želite otkriti okus autentične rimske pizze.
_(Gran Vía, 6. Pizze između 9,5 i 11,5 €) _