Sa svima vama, neke od najposebnijih sorti grožđa naše geografije
Da vidimo, da, globalizacija također utječe na svijet vina i grožđe koje se donedavno činilo egzotičnim u domaćim vinogradima uspjelo se prilagoditi i uspjeti, u nekim vinima, vrlo, vrlo dobro.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA, I OLÉ
Vrijedi pričati o Cañíjevom naglasku jedno od najcjenjenijih grožđa na svijetu, koji izvorno, ako se tako možemo izraziti, jest tamnocrvena
Miles, lik kojeg glumi Paul Giamatti u Entre Copas, rekao da voli ovo grožđe jer “potrebna stalna njega i pažnja” i da se ne može pronaći nigdje, već "u vrlo specifičnim udaljenim kutovima svijeta"
Strast koju budi ovo malo tinte, uz činjenicu da "samo najstrpljiviji i najpažljiviji vinogradari" mogu izvući njezin puni potencijal, dovela je do toga da rijetki enolozi, a ne malo vinari pokušajte imati pravu romansu s pinotom tako da ga posadite na raznim mjestima.
Pinot noir, jedno od najcjenjenijih sorti grožđa na svijetu
Ali jedan od onih koji mi se najviše sviđaju, zbog odvažnosti i zbog toga što smo drugačiji (a tko kaže da ovo nije pravi duh pinota, neka ga jebe) taj uzgaja (i mazi) bibi garcia u Rondi, u Cortijo Los Aguilares.
Bibi za svoj pinot kaže da je „kao ruža iz Malog princa: suptilan, elegantan, koji vas tjera da se zaljubite, ali vas tjera da patite”. Ali ona, punkerska, usudi se uspjeti na ovom andaluzjskom imanju 900 metara nadmorske visine, unatoč tome što "trebamo japansku preciznost u brizi o tom vrtu koji je naš vinograd Pinot Noir".
Što se događa kada je mazite i brinete o njoj? Pa, što ispada? divlje, pikantno vino s eksplozijom šumskog voća (kupine, maline, borovnice), s mineralnom svježinom i jednom od onih bogatih, živih, tekućih tekstura... Neobičan i buntovan pinot koji je zasca za nevjernike i talibane "autohtonih".
Pinot noir: "suptilan, elegantan, zbog kojeg se zaljubljujete, ali zbog kojeg patite", kaže Bibi García
RIZLING TXAKOLINA
Od tada je prošlo 15 godina Garikoitz Rios i njegov tim usudio se napraviti **bijelo vino u zemlji txakoli. ** Jedan trenutak, Zar txakoli nije bijelo vino? Je, sad je to već prihvaćeno, ali kad su odlučili preskočiti nepisana pravila i napraviti razumljiviju txakoli za “strana” nepca, fundamentalisti (oni fundamentalni, koji im onemogućuju razumijevanje evolucije u vinogradarstvu) optužili su "ne radi txakoli, nego bijelo vino".
Imajući ove glasnogovornike, kome treba RAE? Činjenica je da je Rios, tip pun ideja koje se čine ludim, ali imaju svoju razumnu točku, mislio da tim tradicionalnim txakoli sirovinama ipak treba malo rock and rolla pretvoriti lagano, svježe i beznačajno vino u nešto ozbiljno.
I tako je i učinio. Rizling u Gerniki, eto ga. Rezultat je ** Itsasmendi 7 ,** vino nazvano po nalazištu u kojem se proizvodi tada je išlo protiv struje a danas je gotovo klasika, i da ima, zašto ne reći, dio svoje veličine zahvaljujući velikoj bijeloj Rajni.
Jer rizling, baskijski, baskijski, nije. Ali na ovom bijelom djeluje i divno se slaže s lokalnim hondarrabi zuri i hondarrabi zuri zerratie. Svježe, punog tijela, mineralno, kompleksno, fino, s postojanošću i kiselošću koja osigurava opstanak (i poboljšanje) tijekom godina u boci.
Vinarija Itsasmendi nalazi se u srcu (Gernika) rezervata biosfere Urdaibai
TORRONTES U RIOJI
ime zvuči kao Argentina , gdje se uzgaja nekoliko torrontéa (uključujući 'riojanu' koja se koristi u La Rioji, u zemlji Eve Perón), ali onaj o kojem ćemo ovdje govoriti zapravo je iz sorta tipičnija za središnju Španjolsku (Ribera del Duero, León) koji se prije uzgajao u Rioja (sada da, Španjolska), gotovo izumrla u regiji i sa sličnim imenom, Turruntés, s kojim je neustrašivi vinogradar, Abel Mendoza, počeo je raditi prije nekoliko godina i da, kako bi dodao više kovrčavosti, svoje boce označava kao torrontés, unatoč činjenici da je neobična sinonimija za ovu sortu.
Činjenica je da on, i samo on, pravi bijelo s oznakom "torrontés" unatoč činjenici da Regulatorno vijeće kvalificirane oznake izvornosti Rioje preporučuje da se "ne miješaju" turruntés (španjolski Riojan) s argentinskim torrontésima (ili galicijski , ili portugalski, koji također postoji) .
I Mendoza, malo po malo, i od mladica turruntésa koje mu je dao kolega vinogradar poput njega, oporavljao trsove, polako i bez žurbe, i otkrio da da, da je njegov Torrontés, ako ga slušate, imao poruku.
Potencijal, naziva ga, potencijal za starenje, kaže, "još otkrivamo", jer nema mnogo berbi koje je radio s njom, a ipak, njegova bijela već je poznata među ljubiteljima vina.
“Torrontés, ni jedi ni daj, dobro je za vino”, Mendoza priča da mu je djed recitirao. Riojan se dobro snašao s tim, sa svojim masnim zrncima, niskim pH (što pridonosi visokoj kiselosti) i naučio je da se o tome morate brinuti i, zašto ne, biti malo odvažniji.
** Mendoza izmišlja vino ove sorte u Rioji,** jedinstveno bijelo koje mu pokazuje nove putove. A nama novi okusi. I to je cool. Mnogo.
MURCIAN GARNACHA
Da, Garnacha je naša, itekako naša, i jedna je od tinti koja se najviše širi po koži bika, ali približavanje španjolskom jugoistoku, unatoč tome što je sorta koja se dobro slaže s Mediteranom, nije bilo tako jasno... sve do * * José María Vicente pokazao je da je garnachismo dosegao te širine.**
Takva autohtona sorta ne bi mogla loše funkcionirati ako se s njom zna postupati kao on, poštujući njezin dugi ciklus i crpeći inspiraciju iz poznate enklave Grenache vina, jug Francuske, s izvrsnim vinima Grenache poput onih iz Châteuneuf du Pape.
To ga je natjeralo da odluči i potraži neku vrstu predaha sadnju grožđa koja bi mu omogućila širu berbu u to vrijeme računajući samo s monastrelom (autohtono grožđe Jumilla, gdje se nalazi njegov posjed).
Rezultat je veličanstven i, zašto ne, rijedak, kutnjak, Proizvedeno samo s Garnacha (oko, tinta, ne treba je brkati s Tintorera, mnogo je etabliranije u tom području i tradicionalno se koristi za davanje boje...) i može prenijeti jednako dobro kao iu drugim područjima (Gredos, Rioja, Aragon , Priorat) taj krajolik, ovaj put, Mediteran: zrelo, veselo, s umjerenom točkom raskoši, sa svježinom i puno voća, ukusno... čisti užitak.
Murcian Garnacha jedna je od tinti koja se najviše razmazuje po koži bika