Ekstrakt divljih šparoga, avokada, rikule i zelene pšenice iz Nerue
I vi ste to primijetili, zar ne? Nisam jedini koji to doživljava (pusti me da ti kažem!) kao sjenu -zelenu- koja se nadvija nad područjem Fantazije. Stigao je na prstima, uz poneki diskretni tartar ili sashimi, no danas ga je teško ne vidjeti na gotovo svakom jelovniku bilo kojeg gastronomskog bistroa, a kamoli ako je restoran iz “ milenijska generacija ”: kuhinja bez granica i posvećenost okusu s utjecajem peruanski, japanski, argentinski, meksički ili tajlandski.
Avokado je do ne tako davno bio samo voće zaslužno za onu poslasticu bogova zvanu guacamole (ako guacamole ne idolizirate bez mjere, dragi čitatelju, ovo nije vaše mjesto). Zašto ova zelena invazija? Razgovaram s Luisom Arévalo, dušom Kene (u Madridu) i šampionom Nikkei kuhinje u Španjolskoj: „Zapravo, u Latinskoj Americi njegova je konzumacija prilično ukorijenjena i navikli smo na nju od malih nogu. Posebno mi se sviđa zbog svoje svestranosti: s njim možete raditi sve, od salata do krema; aiolis, kolači, pa čak i milkshake. Činjenica da ima tako suptilan okus čini ga dobrim s drugim proizvodima. Ali bez sumnje je masnoća (ako je u savršenoj točki) koju unosi u jelo ono što mi se najviše sviđa”. Odnosno dodir.
ZRELI AVOKADO, SIGURAN PRD
Popularna meksička izreka (izreke, ta golema biblioteka narodnih mudrosti) možda niste znali da izvorna riječ ima porijeklo iz testisa (aha) ahuacatl , na jeziku Asteka, odnosi se na testise. jaja. Lopte. Criadillas. arg.
Mora biti zbog oblika jajeta, ali može biti i zbog njegovih nutritivnih svojstava: njegove visoke razine triptofana i magnezija pogoduju sintezi serotonina (hormoni sreće) kao i pospješuju stvaranje dopamina, izravno povezanog sa zadovoljstvom. Ali sumnjam u uspjeh persea voće (drvo s kojeg dolazi) ima veze sa svim onim vrlinama predodređenim plemenitom umijeću ugrađivanja, možda je razlog jednostavan poput onog koji Maya šapće u Postrance s čašom pinota crnog u ruci: jer je odličan.
Bez daljnjega, deset jela s avokadom koja volimo. Mnogo.
1. Tartar od tune s avokadom, u Askuabarri.
dva. Zračni sendvič od plodova mora i avokada, Uživajte u Barceloni.
Air sendvič od plodova mora i avokada u Enjoy Barceloni
3. Tartar od lososa s avokadom i ikrom cipla, Nozomi.
četiri. Airbag od avokada, na Azurmendi pikniku.
Tartar od lososa s avokadom i ikrom cipla, Nozomi
5. Valencijska kamenica, avokado, sezam i kimchi u Ricard Camareni.
Valencijska kamenica, avokado, sezam i kimchi u Ricard Camareni
6. Tacosi s mesom, grahom i avokadom, u Viavelezu.
7. Corvina ceviche, recado crni, avokado i cilantro, u Hoja Santa.
8. Tiradito tuna s džemom od avokada i mandarina s Nikkei umakom u Kena de Luis Arévalo.
Causa Lima u Tiraditu ili Tanti
9. Causa Lima u Tiraditu ili Tanti.
10. Cannelloni od avokada punjeni kraljevskim rakovima, u Fermí Puigu.
Cannelloni od avokada punjeni kraljevskim rakovima, u Fermí Puigu
Slijedite @nothingimporta
_ Možda će vas također zanimati..._*
- 51 najbolje jelo u Španjolskoj
- 101 restoran koji morate pojesti prije nego umrete
- Najbolja jela Španjolske u 2014
- Gastronomija milenijalaca
- Restoran bez kronike
- Preuzmite besplatnu aplikaciju Gastro vodič 2015. na Android
- Preuzmite besplatnu aplikaciju na App Storeu
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa
- Svi članci Jesús Terrésa
avokado = sreća