Je li Lavapiés sladak ili slan?
CONDE DUQUE, RADIONICA GRADA
Oduvijek je to bilo susjedstvo pune krčme , dobro bačenih štapova i tapasa vrlo odavde. Svojim okusom veže se uz autentično i u tome se čini da se nije puno promijenio jer je već neko vrijeme postao u susjedstvu koje preferiraju novi obrtnici s imenima kao što je Panic _(Conde Duque, 13) _, pekara koja od ranog jutra već ima red pred vratima da uzme jednu od svojih šest vrsta kruhova i domaće štruce svježe ručno rađeno, s dizanim kvascem i organsko. Odmah pokraj je Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), hram za autentični sirari , na pola puta između butika i zanatske radionice, gdje prodaju samo sireve sa svojim imenom - ili s licem , kako kažu- iz zanatskih sirana i malih proizvodnja iz cijele Španjolske; i neki komadi iz inozemstva, ali malo.
Hram sirara
Ne morate ići daleko da biste nastavili uživati obrtnički proizvodi : u stražnjem dijelu sirane nalazi se radionica g Chris Tong , vlasnika Home Cakea _(Conde Duque, 15) _, više nego poznatog u gradu po svom keksi i organska peciva i bez glutena. Ulicom ide La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, koja nije trgovina nego bar sa sirom , s nekoliko referenci, ali vrlo jedinstven i raspoređen na šanku, poput a Gouda sa 36 mjeseci dozrijevanja ništa uobičajeno i da je ona već zgodna djevojka ovog mjesta. Za sparivanje, vina odabranih vinarija iz cijele Španjolske. I Crumb _(Conde Duque, 8) _, restoran posvećen sendviči s potpisom , jer i sendvič zaslužuje biti nešto više od sendviča punjenog bilo čime. Svakodnevno mijese, oblikuju i peku svoj kruh, napravljen samo od organskog brašna i kiselog tijesta.
Sendvič s prepoznatljivim susjedstvom
MALASAÑA, KRALJEVSTVO KOFEINA
Donedavno je Malasaña bila samo noćni okrug , izaći na piće i plesati do zore. Ali već neko vrijeme postoji mnogo opcija za izlazak tijekom dana. Ponijeti je obavezno u ovom području: od vijetnamskih sendviča do narezanih pizza. Ali danas zanimanje pobuđuje birana, kvalitetna kava, koju poslužuju baristi i s aparatima za pripremu super-snažnih espressa (najviše ponavljana marka je Marzocco). Prvi koji se udomio u susjedstvu bio je kafić Toma _(Palma, 49) _, vrlo malo mjesto koje se samodefiniralo kao ‘kuća kava i espressa’ : rade s različitim podrijetlima i prženjima za pripremu više recepata (ristretto, flat white, cappuccino, caramel machiato...), koriste različite metode i aparate za kavu, od filter kava do hladnih infuzija, vakuum kava...
"Kuća kava i espressa"
Slijedeći njegove korake, drugi su odabrali Malasañu za osnivanje, poput Hanso Café _(Pez, 20) _, projekta koji je rođen u Useri - četvrti s najvećom kineskom zajednicom u Madridu - i koji se nedugo nakon toga preselio u ovo susjedstvo učiniti svoje specijalne kave i njihove kolače inspirirane Azijom , poput one s matcha čajem i vrhnjem. Bico _(San Joaquín, 5) _ još je jedno od imena zbog kojih ljudi pričaju o kavi, vode Galicijanac i Venezuelanac , koja je, da stvar bude gora, pobjednica IV Prvenstvo barista Zajednice Madrida 2015., Luis Torralba. Kod njega se kava kombinira s tapasima i zdravim porcijama te pokojim jelom vegan.
Nastavljajući s kafićima, najmanji od svih je Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ otvoreni ugao pored Plaza de San Ildefonso Neusa Soléa i Sandra Bianchija , poznati DJ internacionalne clubbing scene. Ovdje se naručuje kava izvršiti , ali tko želi može uživati u malom šanku s dva taburea postavljena unutar prostora. I premda je malo izvan granica Malasañe, u ovom izboru susjedstva trebali bismo spomenuti i 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _, veći lokal, s prozorima okrenutim na ulicu i koji odgovara savršenstvu na koncept od treće generacije ili 3G kafića to se odnosi na ovaj novi način razumijevanja kave i cijelog iskustva slow fooda koje je okružuje.
Kutak za kavu Neus Solé i Sandro Bianchi
SALESAS, SLATKO SUSJEDSTVO
I od kave do slatko , jer u susjedstvu Las Salesas, između ušća Chueca i Chamberí, ono što je popularno je fina pekara, Kako bi i moglo biti drugačije u četvrti tako elegantnoj i otmjenoj kao što je ova. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ jedan je od gurmanskih simbola četvrti, kojom su upravljale četiri generacije iste obitelji od 1914. do 2015., datuma kada je njen posljednji vlasnik Luis Santamaría otišao u mirovinu. sada njegov vlasnik je poznati katalonski slastičar Oriol Balaguer, koja je preuzela nastavak proizvodnje kao i prije - au nekim slučajevima čak i po istim receptima - čokoladne palme, stabla naranče, ugljen, lavice, pionono, mille-feuille i kolače. Iako se mora reći da zvijezda ovdje, sada, je kroasan , isti onaj s kojim je Balaguer 2014. osvojio nagradu za najbolji kroasan s maslacem u Španjolskoj.
Ako dopustimo da nas ponese aroma, njuh će nas odvesti do Mame Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, koja se nalazi samo nekoliko metara dalje. Boulangerie - ugodna slastičarna u bilo koje doba dana, poznata po tradicionalnim francuskim zalogajima koje priprema njezin kuhar Alexander Montes , arhitekt ukusnih macaronsa i tartletica. Onaj od limuna je jednostavno senzacionalan. Jednako gostoljubiv je i Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ malo mjesto s nekoliko stolova posvećenih visokom tijestu s francuskim i britanskim utjecajima. Njihova topla čokolada i kroasani imaju mnoštvo obožavatelja, pa tko god ih želi probati neka ustane rano ako ne želi ponestati. Posljednja slastičarna koju ćemo spomenuti je Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, nova slastičarna koja zauzima prostor koji je oslobodila legendarna Pastelería Niza, Obnovljena iu svom svom sjaju. Sada se u njegovim izlozima iz 19. stoljeća mogu vidjeti raskošni beze kolači i kolači za Instagram cijelo vrijeme.
Vitrine iz devetnaestog stoljeća koje skrivaju najprofinjenije slastice u gradu
CHUECA, ODA ZDRAVOJ KUHINJI
To je najeklektičnija četvrt od svih . Svi novi gastronomski trendovi - zapravo trendovi bilo koje vrste - prvo prolaze kroz Chuecu, a odatle jure u ostatak grada. Ali postoji jedan koji je odlučio ostati duže, zarazivši mnoge mještane u susjedstvu: zdravo i zdravo kuhanje . Chueca se voli brinuti o sebi u bilo koje doba dana, zato postoje kutci i mali lokali gdje se svakodnevno rade svježe cijeđeni prirodni voćni sokovi, bez aditiva i konzervansa, poput Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, gdje kombiniraju svježe voće sa sjemenkama lana, prirodnim polenom ili spirulinom; ili Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, gdje idu korak dalje: njihova stvar je hladno prešane mješavine za detoksikaciju , smoothie bez šećera, mliječnih proizvoda ili glutena i ultra-zdrave grickalice.
Ali ako je ono što želite kupiti svježe proizvode koje ćete napraviti kod kuće, mjerilo je La Flor de San Antón, trgovina zelenilom koja se nalazi unutar tržnice San Antón _(Augusto Figueroa, 24) _. Imaju svega, od voća u komadima ili izrezanog, spremnog za jelo, do povrća, sjemenki, riže, sušenog voća, aromatičnog bilja... Tu je i El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, neformalni prostor koja koncentrira tržište od organski proizvodi , svježi, pakirani i rinfuzni te kantinu u središnjem dvorištu gdje se pripremaju samo zdrava jela. U ovoj liniji neformalne ili ležerne kuhinje za brzo piće, moramo spomenuti La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, gdje se radi samo tradicionalni humus , kojih imaju do šest varijanti -ja preferiram onu s pirjanim gljivama- i svježe salate svježeg povrća na bazi sezonskog povrća, i Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, mjesto poznato po kvalitetnim sendvičima, a poznato i pod nadimkom brza visoka kuhinja '; dva sjajna primjera su pecivo s lososom i kruh od žitarica s pastramom, ali kombinacije su beskonačne.
Nešto formalnije i profinjenije je Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ jedinstvena taverna čiji jelovnik uključuje samo jela napravljena od sezonskih organskih i ekoloških proizvoda, od salate od kvinoje s cruditéom do odojka na niskoj temperaturi ili Jaje s farme na 63º s gljivama.
Tržnica urbanih proizvoda
KNJIŽEVNO SUSJEDSTVO - ANTÓN MARTÍN, PURE FUSION
Još jedno od suštinskih područja tapasa je susjedstvo Las Letras, kolijevka velikih pisaca i tradicionalnih taverni u kojima oni postoje. To kažu najbolji inćuni u octu Služe se u ovim krajevima, ali ako se sada po nečemu ističu, to je zbog odvažne fuzije koju rade neki restorani. Da ne idemo dalje, TriCiclo _(Santa María, 28) _ i Tándem by TriCiclo _(Santa María, 39) _, čiji jelovnici miješaju okuse odavde i tamo, kao da nas pozivaju na gastronomsko putovanje u druge geografske širine. Peruanski tiradito, vijetnamske kiflice, japanska udon tjestenina… Na njihovom jelovniku koegzistiraju s više naših prijedloga, od madridske orade i cecina de León do jelena mariniranog u bobičastom voću.
I kombinacija funkcionira, kao što također funkcionira u Umiko _(Los Madrazo, 18) _, restoranu u visoka kuhinja japanska fuzija koja nosi prezime 'pristupačna', s cijenama primjerenim gotovo svakom džepu. Njegova stvar je spojiti japansku gastronomiju s najtradicionalnijim okusima Španjolske, a rezultat su jela poput cordovan sushi (salmorejo, šunka i vrteno jaje) ili njen paella socarrat nigiri , sofisticirani prijedlog koji podsjeća na zalogaj riže iz Valencije.
Fuzija u Antonu Martinu
Više fuzije: Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, iako je u ovom slučaju spoj kineske i japanske kuhinje , jer to znači 'chuka', kineska kuhinja u japanskoj verziji. U tom smislu ovo je restoran koji je otišao korak dalje donošenje ramena u grad -Kineska juha s rezancima- u japanskoj varijanti, ne zaboravljajući ni ostala popularna i streetfood jela, kao što su gyozas, koji su ovdje punjeni kobasicama i vlascem, te pulled pork bao pecivo.
Na kraju, moramo spomenuti jedno cijelo otkriće koje nije baš spajanje, već spoj dviju kultura: tradicionalni japanski i francuski multikulturalni. Na temelju ove premise, možete ući i isprobati jelovnik u L’artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, koji uključuje sve od confita od patke s kremom od guave do kućnog chirashija ( probrani sashimi preko sushi riže ) ili ceviche od brancina s čilijem, cilantrom i wakame algom.
Kinesko-japanska fuzija
LAVAPIÉS, KASTILJSKI OKUS
Već desetljeće susjedstvo je multikulturalnosti i arapske kuhinje par excellence, to je neporecivo. Ali neki tradicionalni okusi ostali su netaknuti u ovom području, što ne mogu zasjeniti najbolje pileće masala trake ili najsočniji ćevapi. Poput tapasa u baru Inćun _(Valencia, 14) _, tradicionalna konoba onih s inox šankom i konobarima koji nose bijele sakoe. Među porcijama vrlo svježe kozice, škampi na žaru, rakovi, kamenice i, naravno, inćuni u octu. Ostalo: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, koji održava praktički netaknuta fasada početaka konobe , kada se zvao Bodegas Máximo, i reciklirani interijer onih koji su tako moderni. Za piće, pive, točeni vermut i piće do zore. U ovom istom retku, Vinarije Alfaro _(Ave María, 10) _ održava duh vinarija iz prošlosti, ista dekoracija, iste porcije predjela, kao da nisu prošle godine od otvaranja u 1920-ih godina.
Niti se čini da su godine prošle pored drugih sličnih mjesta koja, nakon kratkog oporavka, pokušavaju ovjekovječiti bit te tipične kvartovske tradicije, poput Bentevea (Santa Isabel, 15), bara za starije ljude koji sada posjećuju moderni susjedstvo ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, mjesto s više od 70 godina povijesti koje slijedi istu liniju; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, stara kafeterija kazališta Pavón i koja je posljednja u ovoj kategoriji koja je ponovno otvorila svoja vrata u susjedstvu. Učinio je to nakon male restauracije iza leđa , koji vam omogućuje da cijenite u svoj njegovoj veličini njegove Art Deco elemente iz vremena kada je izgrađen, kao što je kasetirani strop.
Plava laguna
LA LATINA, SVE U SHAKERU
La Latina je neraskidivo povezana s Danju vozim kanu , ali istina je da je ovo i teritorij pića i koktela od ranog poslijepodneva. The probavni gin tonic koji dolazi nakon ručka temeljenog na tapasu ili stolu i stolnjaku, znači prijeći crtu koja dijeli dan od noći. A kada se to dogodi - podignite ruku onima koji vam se nisu dogodili - možete se prepustiti klasiku kao što je Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ poznatom po izradi jednog od najboljih mojita u gradu; Zanimljivo je da ga ovdje možete popratiti ukusnom tortom od domaće mrkve.
Više mojita, onih koje rade u granita verziji u Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, amblematičnom kutku četvrti godinama, posebno u proljetnim mjesecima kada možete dobiti mjesto na njegovoj skromnoj terasi gotovo je nemoguća misija . Za gin i tonike, adresa koju morate imati na umu je Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, mjesto koje koristi zanimljiv izbor veganska craft piva , ali to skriva mnogo više, od a snack meni temeljen na predjelima s domaćim kruhom do pet varijanti , čak i zanimljiv popis ginova za izradu gin tonika s velikom pažnjom. Kad smo već kod koktela, zadnji je stigao u kvart je Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, gastrobar koji zamjenjuje La Tournée, bar Teatra de La Latina. Kladi se na japansku i mandrileño fusion kuhinju, te na vrlo opsežan meni koktela i miješanih pića, toliko da je najbolje, kao i uvijek u ovakvim slučajevima, prepustiti konobaru da vas savjetuje.
Slijedite @\_noeliasantos
_ Možda će vas također zanimati..._*
- Madrid s povećalom: ulica Conde Duque
- Ruta taverni Malasaña
- Matcha čaj: gdje kupiti modernu superhranu u Madridu
- Ulice da ih pojedete: ulica Ponzano u Madridu
- Restorani za obilazak svijeta bez napuštanja Madrida
- Afrički restorani u Madridu
- Craft piva iz Madrida: plavo, kestenjasto, crno... i sva tradicionalna
- Najbolji japanski restorani u Madridu
- Latinska zdjela! Južnoamerički restorani koje možete kušati u Madridu
- Ceviche ruta u Madridu i Barceloni
- Najbolji hamburgeri u Madridu
- Bezglutenska ruta kroz Madrid
- Znaš da si iz Madrida kad...
- Madrid s 20 godina vs. Madrid s 30
- Tržnica San Miguel i San Antón
- Dva tržišta koja će dominirati Malasañom: Barceló i San Ildefonso
- Najbolji gulaši u Madridu
- Carinska karta gastronomije Madrida
- Gastro ruta Madridom: favoriti Davida Muñoza
- Najbolji brančevi u Madridu: put do dugog i kasnog doručka
Veganska craft piva