Veganstvo da. Održivost također.
Madrid, godina 2019. U ovom trenutku 21. stoljeća to se gotovo podrazumijeva postavljanje novog vala veganstva na društvenim mrežama više nije šik ma koliko se trudili reći suprotno.
Povećati broj vegana Prema anketama, kao što se povećava broj korisnika društvenih mreža, je li to slučajnost? Biti vegan još uvijek je u modi, ali Znaju li novi vegani išta o održivosti? Došli smo u Madrid.
VEGANIZAM DA. ODRŽIVOST TAKOĐER
Veganstvo je trend koji je tu da ostane i ostat će ovdje. A trebalo je, barem uz neku kontrolu. Ako već ulazimo u trendove, govorimo drugim jezicima; Konačno je štafetu (i ne samo onu gastronomsku) primila nova kraljica moderne: Održivost.
I čini se da smo se konačno skrasili i da naša opsjednutost time da budemo cool ima smisla kada postavimo fotografiju na Instagram ili postuliramo nove načine mijenjanja svijeta iz društvenih mreža.
Sada, u vrijeme kada cijene kuća (na primjer) ne izdržavaju, Predani smo održivim modnim markama, povrću iz održivih vrtova te mesu i ribi s održivih farmi.
Napuštamo ekološko zbog čega agroekološki dati zaokret. Što ako, i dalje idemo jesti kod vegana, ali zato što uživamo u tome, usprkos činjenici da je umorni apokaliptični govor da će svijet smaknuti ako pojedete tu piletinu još uvijek neizbježan.
Prije mnogo više godina ovolakto vegetarijanska dijeta Bilo je zdravije i održivije, ali oni koji vuku konce to žele zaboraviti. Još uvijek smo u njima.
S druge strane, veganski restorani uključeni su u to kako članovi 'zajednice svejeda' posljednjih su godina prisluškivali unutar njegovih zidova. A to je da je jesti u veganu pravi užitak u koji su se već uvjerili i oni najoskeptičniji.
Prošli smo poglavlje u kojem smo prestali biljne napitke nazivati mlijekom i trljati oči kad smo vidjeli veganski chorizo ili slanina od glutena ili riže, uglavnom zato što je već toliko integriran u naš svakodnevni život da više nije moderan i cool.
Zapravo, uradi sam još je jedna od stvari koje nam je dala moderna moći jesti veganski na zdrav način bez posezanja za plastificiranom hranom koja imitira meso, a koja je još uvijek škrob s aromama i bojilima.
HLADNO + BAKA = VEGAN
Hladnoća stiže i ono što zaista želimo je vruća ploča koji nas usklađuje i uklanja naše tuge.
Za to je Madrid uvijek imao Huliganski pas _(Segovia, 16) _ ili sposobnost koju je Virginia Mayo imala i ima da pretvori bakine recepte u vegansku opciju koji vas zaljubljuje i oduševljava.
Jer hladnoća i bake uvijek idu ruku pod ruku kao kečap i senf. Tako je i ovdje i u Kini.
Virginia je uvijek bila tu, zaglavljena u svojoj maloj kuhinji, spremna dati nam najbolja veganska torrija za Uskrs, govoreći o njegovom kokosovo mlijeko ali bez pravljenja apologije za animalizam bez kontrole. I ovo govorim u prošlom vremenu jer je El Perro Hooligan odlučio prestati.
Isto se dogodilo s veganski paprikaš i tripice, dva gastronomska bastiona grada koji su pretrpjeli svoj poseban stup da bi to kasnije pokazali imaju gigantski broj sljedbenika među najmesožderijom populacijom.
Ovdje je istina da se uvijek klade na klasiku, poput **shiitake tripica iz Vege** _(Luna, 9) _, koja je sve to možda već napravila prije ovog buma koji, srećom, već ide u drugim smjerovima . A to je da su ove tripice sa slanutkom, koje su tamo "bakine", Zagrijavaju i najhladnije.
Znamo da se Virginia planira preseliti na drugo mjesto i već postajemo gladni da sjednemo za njezin stol. Hooligan Dog je postao ona mala veganska konoba u kojoj ne morate biti 'histerični' da biste jeli ukusnu hranu. Znala je kako ju je natjerati veganski kroketi ili njihovih omleti bez jaja prava institucija u gradu.
U FAST FOODU IGRAŠ U DRUGOJ LIGI
Zahvaljujući svima koji su lagali tvrdeći da nikada ne jedete brzu hranu, uspjeli smo se razmnožiti čuda koncepta ulične hrane sa svih strana planeta da smo prije nekoliko desetljeća sanjali nezamislivo.
Zapravo, ta "iskrenost" je ono što nam je omogućilo da se sve više srećemo u Madridu izrazito veganske burgerdžinice i pizzerije od glave do pete.
Što se tiče veganskih hamburgera, u Madridu postoje koncepti koji se približavaju apsurdu u restoranima koji su daleko od onoga što znači domaća kuhinja, s jedne strane, i da je okus onoga što jedete minimalno blizak onome što je hamburger, za drugoga.
Ovo nije slučaj s onim šarenim hramom veganskog hamburgera koji je ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _, koji je ovo jelo učinio svojim vodećim, sa svojim rustikalnim kruhovima i XXL veličinama.
Jer 'gocho' se može staviti i u vegan i u to nitko ne sumnja. I to bez ikakvih ukrasa i izbirljivosti. Kao što se to događa u ** Vegan District ** _(Doctor Fourquet, 32) _ u gentrificiranom Lavapiésu koji je, s druge strane, uvijek imao najbolje 100% veganske hrenovke na svijetu.
Ako govorimo o pizzi, Madrid je nedvojbeno feud **Pizzi & Dixie** _(San Vicente Ferrer, 16) _. Veganski talijanski koncept nacho sanchez jednostavno je nevjerojatna i više nije jer priča o tome kako se crne mase s aktivnim ugljenom, ali zato što se odlučila za bez glutena, a osim što je iskrena, jako je ukusna.
Dobra stvar što su pizze tako lagane je ta znate kada ćete moći prestati jesti a to je za kuhara veliki uspjeh.
U konačnici, to je stvarnost malo pomalo postajemo vegani, ali istina je i da uzimamo svijest o važnosti onoga što riječ održivost znači.
Možda će ovo poslužiti da kad svi zajedno sjednemo za stol, Imajmo teme za razgovor kako bismo počeli graditi svijet. Naravno, ovaj put krećemo od nule.