Saddle: najbolji restoran koktel bar u Španjolskoj
Božić se bliži i zašto ne, vrijeme je za uživanje i nazdravljanje. Znamo da situacija nije pogodna za to na veliko, ali uvijek postoji želja da se nešto proslavi. Eto tako je. Takvi smo mi. I nije nam dovoljno s a dosadno i rutinsko piće , zahtijevamo kombinacije koje nas impresioniraju. Potražnja (naša da, ali i vaša) zbog koje kokteli kod nas postaju sve moćniji. Sve do nedavno nitko nije želio vidjeti život dalje Gin tonic . Da ih nakon jela nema tko oprostiti, da, nisu nestale niti imaju namjeru to ikada učiniti s našeg radara. I nema potrebe. Ali oni su otvorili put za Suhi Martini, Negronis i polumješavine slavodobitno ući u naše pehare. I to zaslužuje nagradu, onu koja dopire do svih profesionalaca za šankom koji se trude da gutljaj po gutljaj putujemo novim horizontima.
Sajam FIBAR održava se od 2013. godine i najveća je nagrada za koktele u ponudi Španjolske, koja je ove godine pala u kategoriji na Najbolji restoran Koktel bar to Saddle koji je sa samo jednom godinom života na putu da postane legenda.
“Pretpostavljam da su nas odabrali jer smo posvećeni jasnim idejama predstavljanja čega klasični s nove tehnike i novije okuse", objašnjava Alberto Fernandez Upravitelj bara u Saddleu. Nešto što postižu s jelovnikom koji je podijeljen u tri različita dijela i spaja klasike jučer s novitetima današnjice. “Jedna od njih je ona posvećena kiselo koji su se prodavali u starom Džokej , a to je lokacija na kojoj se nalazi Saddle," objašnjava Fernández. "Prodavali su Whisky Sour, Pisco Sour i Gin Jockey, koji je napravljen od grejpa i bjelanjaka. U toj kategoriji držimo Whisky Sour, ali napravljen od johnnie walker zlatni maslac “, objašnjava nam.
Dodavanje Albertove prtljage tijekom njegovog boravka u Dr Stravinski , u Barceloni, u Saddle je također dodao Whisky Sour sa šeri vino i luka; kao i verzija Gimleta, napravljena domaćom destilacijom votka s eukaliptusom . Zatim imamo dio klasičnih koktela ali s 'povratkom', što je trend koji traje već nekih šest-osam godina u svijetu koktela i koji promoviramo pomnim odabirom dekoracija i likera.
Njihovo najprodavaniji koktel je dokaz za to, reinterpretacija ** Suhog Martinija **, ovaj put, sa kopar , baza Tanqueray 10 redestilirana kako bi se spojile arome svih sastojaka i poslužena u smrznutoj japanskoj čaši. "Drugi koji najviše prodajemo je Ande , naša verzija Pisca Sour s pireom od ukiseljena jagoda (tako da traje cijelu godinu) i održava svježinu okusa."
Da biste dovršili svoj prijedlog, treći korak su razrade bez alkohola , što se postiže različitim agrumima, sirupima i gaziranim pićima.
Putanja od Alberto Fernandez Nije to iznenadni uspjeh, to je karijera koja se kuje od dana kada je rođen, u Cadiz . Njegova obitelj oduvijek je bila posvećena ugostiteljstvu pa je bar njegov dom. Njegova ljubav prema koktelima je strastvena i autentična zvanje to ga je dovelo do toga da bude iza rešetaka restorana s Michelinovim zvjezdicama kao što su El Chaflan –sada nepostojeći, u Madridu i kuhar Juan Pablo Felipe– i Tierra –u Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; i hoteli kao što su Bless Hotel Madrid ili Alfonso XIII u Sevilli. Konačno, ovog studenog, FIBAR je prepoznao karijeru koja sada ide ruku pod ruku s onom Saddle.
“Ova nagrada jedan je od najboljih poklona za godišnjicu koji nam se može dati. Dobivanje nagrade za najbolji restoranski koktel bar je, uz užitak koji naši gosti uživaju pri svakom posjetu i svakom piću, najbolja nagrada koju možemo dobiti za naš svakodnevni rad”, kaže nam.
S jelovnikom hrane koji prati prostor bara pun kamenica, cijela foie gras s brioche tostom ili Caviar Caspian Pearl s blinima i crême fraîche; njihova se pića ističu svojom originalnošću i snagom da nam poteče voda na usta samo prebrojavanjem. U vrijeme aperitiva, njegova verzija Negroni , s ukiseljenim pireom od jagoda i mješavinom vermut i amaro . Poslužuje se s kockicom leda i kriškom pougljenjene naranče. Ili Gospođa Marija , njegov način viđenja Bloody Mary : sa sokom od rajčice i cikla ukiseljeno.
Već u dnevna soba Fernández kaže da da, moguće je kombinirati svako jelo na jelovniku i na degustacijski meni of Saddle uz koktel. njegovo spektakularno torteloni od goluba grivnjaša uz consommé od divljači, infuzija kestena i divlje jegulje u savezu je, primjerice, s Barricom Berenjena: s Cardhu Gold Reserve maceriranim s pečenim patlidžanima i dodatno odležanim u hrastovim bačvama. Iako je Fernándezov omiljeni pripravak savršen Sherry Cobbler . "U kojoj koristimo bazu od finog vina i viskija, melise i bergamota cordiala." I, prema njemu, koji najbolje definira Sedlo? " Kristalni , Gimlet od eukaliptusa i votke Belvedere sa ekstra djevičansko maslinovo ulje ", nastavi.
Sve te reference sada su klasici na jelovniku koji se obično mijenja svake sezone, dodajući tartufe ili gljive kako sezona dopušta. "Sada za Božić , posvetit ćemo se osmišljavanju koktela sa čajevi i kreme “ kaže nam Fernández. A ako se koktel ne uklapa u vaše planove (iako bi trebao), Fernández to rješava kolicima destilata u kojima se nalazi više od 460 referenci, od kojih neke potječu iz ugašenih destilerija.