S kremom ili bez kreme?
Podrijetlo roscóna donekle je nesigurno budući da jedemo kruh da slavimo stvari još od vremena Rimljana. Zapravo, nedavno smo vam rekli kako saturnalije Rimljani su porijeklo Božićne tradicije glup kao izljubite se.
Već u to vrijeme razmijenili su i jeli medeni kruh slaviti kraj solsticija, što je preteča te tradicije jedenja slatkog kruha u slavljima koja prenosio bi se s koljena na koljeno.
OD SLATKE ŠTRUCE DO “TUNINGA”
Moda jedenja peciva po Božić postoji stoljećima, iako se jede u obliku roscóna Nije to tako stari običaj.
Tri kralja su tu i, naravno, roscones!
Iako u nekim područjima od Španjolska ne sjećaju se da su jeli roscón u prošlosti, 19. stoljeće bilo je ključno u normalizaciji ovog dragocjenog božićnog slatkiša, tradicije koja također je uvezen iz Francuska a to je trenutno prošireno ** Portugalom, Južnom Amerikom i velikim dijelom Španjolske.**
**U Francuskoj ** rade roscón ** (koju zovu "kraljevska torta") ** od 16. stoljeća, a bila je toliko popularna da su pekari i slastičari osporavali pravo na njihovu izradu.
Dolaskom Francuske revolucije, točnije 30. prosinca 1792. god. sans culottes (dio francuske revolucionarne vojske) učinili su da dan kraljeva predstavlja one iz njihova ceha , izrada Gateau des Rois (kraljevski kolač) kruh koji je slavio slobodu.
Ova torta Tri kralja zaokupila je zanimanje španjolskih slastičara u 19. stoljeću, zbog čega se krajem 19. stoljeća počela pojavljivati poznata torta u obliku krafne, sa zrnom graha unutra i sa figuricom umjesto novčića.
20. stoljeće značilo je trijumf roscóna, čak i kada nakon građanskog rata je trljao nedostaje.
Moguće je da je povijest roscón de Reyes u Španjolskoj dobila neočekivani obrat kada je Sedamdesetih godina prošlog stoljeća pojavljuju se prvi rosconi punjeni kremom. Od tog trenutka počinje transformacija roscóna, njegovo posebno ugađanje.
Matični kvasac Roscón
80-e i 90-e donijele su nadjeve od vrhnja, tartufa ili kreme od kave , kao uvod u ono što vidimo danas: svemir roscóna gdje ono slano već ima mjesta. A odatle u vječnost.
OTKRIVAMO KAKO NASTAJE ROSCÓN
Htjeli smo otići korak dalje i otkriti što se nalazi u utrobi svijeta roscóna, te smo se iz tog razloga obratili jednoj od radionica koja proizvodi jedan od najpoznatijih roscona: Babettina pećnica .
Tamo se upoznajemo Beatriz Echeverría, novinarka i doktorica povijesti koji se nakon dva desetljeća izbivanja iz naše zemlje vratio u Španjolsku i osnovati školu kuhanja specijalizirana za pekarstvo. Nekoliko godina kasnije, nakon dvomjesečnog pripravničkog staža kod New York , otvorio Babette's Furnace sa Carla Medrano.
Roscón iz Babettine pećnice
Echevarría razotkriva sitnice i nedostatke savršenog roscóna: “Počinje umjetnički roscón ribanje citrusa , nešto toliko važno da se ne može zamijeniti kemijskim aromama. Zatim dolazi priprema tijesta , koji obično ima iste sastojke, ali u različitim omjerima ovisno o mjestu: brašno, voda, jaja, kvasac, kora, sol, voda od cvijeta naranče, rum, šećer...".
„Možeš i uzeti matično tijesto, kao naše. Nastojimo pronaći najbolje sastojke i kad god možemo ekološki certifikat. Vrijeme ovisi o procesu svake radionice, u našem slučaju traje roscón polagano miješanje i minimalna fermentacija od 18 sati “, pokazuje.
Beatriz je nepokolebljiva braniteljica zanata. Za nju svaki obrtnik ima pravo izrazite svoju kreativnost na način na koji želite a publika može odabrati ono što im se najviše sviđa, klasični roscón ili ekstravagantni roscón.
“Kada je u pitanju roscón, mi smo više čistunci, volimo čisti okus roscóna, čak ni ne stavljamo nadjev na njega, nema granica mašti”, objašnjava.
A to je da su se toliko pobrinuli za detalje da čak i figurica unutar roscóna čini, drugu godinu zaredom, madrilenska keramičarka Bárbara Acosta . Briga o detaljima je nešto što nikada ne može nedostajati u prvoklasnom roscónu.
Ovdje je umjetničko djelo La Mallorquina
MADRID IMA ROSCONES OD INFARKTA
Roscón de Reyes u Madrid To je prava institucija. Morate požuriti naručiti roscone za 5. i 6. dan jer neki imaju listu čekanja koji može zadržati zabavu. Naš ovogodišnji izbor rosconesa:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** To je jedan od roscona koji nam se najviše svidio ove godine, s EKOLOŠKI pečat uz zastavu. Napravljen od punog šećera od trske, maslac iz Soria i Segovian jaja od kokoši iz slobodnog uzgoja, okus limuna i prženih badema čini ovaj roscón pobjedničkim. Probali smo ga punjenog kremom i doslovno smo poludjeli. Cijena 24 € za roscón od ½ kilograma.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panodov roscón de reyes uvijek je jedan od najočitijih, jedan od onih koji Savršen je na fotografiji strogosti. Radionica od panod uvijek je u stalnom pokretu i, ako ste dovoljno sretni da dobijete jedan od njegovih nevjerojatnih roscona, budite uvjereni da je to učinjeno tek nekoliko minuta. Pahuljasto iznutra i s dobrim hrskav šećer izvana. Živjele teksture! Cijena: 19,50 € roscón od pola kilograma.
** Babetteina pećnica _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Okus za umjetnički roscón uvijek je stavljao roscón u Babetteinu pećnicu na vrlo privilegiranim položajima unutar svih ljestvica. Ove godine smo ga skinuli s radionice i njegov tradicionalni roscón nije pretjerano sladak niti ističe vodu cvijeta naranče , ali kada ga kušate primijetite citruse i okus Božić . Naranča ima poseban konfit koji rade u radionici. Cijena: 20,50 € roscón od pola kilograma.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** To je zasigurno jedan od najprodavanijih roscona u glavnom gradu. I to je to ovih dana, La Mallorquina prodaje roscone kao da su churrosi. Njegova oklada je uvijek tradicionalna, u više veličina i sa svim vrstama punjenja.
Njegovo punjenje od tartufa trijumfira , već klasik među klasicima. Cijena: 25€ roscón od pola kilograma.
** Matični kvasac _(Ortega y Gasset, 92) _.** U ovom slučaju je Moncho Lopez onaj koji nam otkriva divno krafna punjena kremom , ali ne bilo kakve kreme, nego jedne prve divizije, delikatan i u svojoj pravoj slatkoći.
To je roscón bez ukrasa, ali vrlo uravnotežen i savršeno za ponavljanje jela oko četiri puta ili uživajte pojedinačno sa svom mini formatu. Postoji tisuću cijena, ovisno o roscónu koji netko uzme.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Ove je godine kući odnio nagradu za Najbolji umjetnik Roscón iz Zajednice Madrida. I to je roscón od Javier Cocheteux Nije to bilo kakav roscón: s a natruha ruma i nevjerojatna svilenkasta mrvica, rezultat je pažljivo obavljenog posla spora fermentacija.
Pojavila se takva potražnja da su već morali deaktivirati online trgovinu. Cijena: 20€ roscón od pola kilograma.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Pogrešno je to reći, ali možda jest najbolji roscón de Reyes koji postoji na cijelom svijetu. Prošle godine dobili su titulu Najbolji umjetnik Roscón iz Zajednice Madrida a možda i podbacio.
Ricardo Velez čini čaroliju s tijestom, dobiva mrvicu u neopisivom roscónu. Prekrivnost mu je bazirana na šećeru i bademima , i to je to. Za što drugo? Cijena: 22€ roscón od pola kilograma.
Moulin Chocolat je bez sumnje jedan od najboljih