Zaboravlja li suvremena kuhinja užitak jela?
Ne tako davno, 50Best gala u New Yorku i svi čekamo na Glasine oko Michelinovog vodiča (Hoće li Ángel León osvojiti treći? Nerua ili Enjoy drugi? Hoće li Atrio biti iznenađenje?). Zapravo, nije bitno jeste li za ili protiv cijelog ovog cirkusa, jer The Show Must Go On i za Pokazati zanimaju ga i škrti i ulizice: sve je to dio igre. I tako mora biti.
Trebala bi postojati Kiša zvijezda, ali tim od Benito Lamas (Glavni urednik Vodiča) ostaje vjeran svojoj tajnovitosti i drago mi je: iskreno vjerujem da sav ovaj vatromet usmjerava fokus ostatka svijeta na sektor kojem su potrebni naslovi i novi gosti za toliko kuhanja u udarnom terminu pokazuje ali pitanje je drugo: Nije li ta kreativna suvremena gastronomija (ona s naslovnica) previše udaljena od kuhinje u kojoj uživamo u svakodnevnom životu? Mislim na toliko poštenih restorana, barova i taverni bez puno pretenzija dobro hraniti. Kuhari, sobari i konobari (ima ih još, vjerujte mi) još uvijek vjeruju u sreću klijenta — a ne toliko u nagradu na dužnosti. Kuće s hranom, susjedstva, izleti, tržnice i, najvažnije, narod .
O ovom razvodu između suvremena gastronomija Y narodna kuhinja Moj dobar prijatelj, glavni urednik jednog važnog modnog časopisa, davno me upozorio: “Nije li malo i vašem sektoru ono što se dogodilo našem? Došlo je vrijeme kada je visoka moda izgubila vezu sa stvarnim klijentima i mutirala u cirkus oporezive odjeće: haute couture je pozornica na kojoj dizajner može 'izraziti svu svoju kreativnu slobodu'. A od tog blata, ovog blata: ostao je samo cirkus, ubili smo zanate”.
Istina? Ispravno je. Već smo govorili o određenoj iscrpljenosti visoke kuhinje, o tome kako popisi i vodiči koje poznajemo ( 50 Best, Michelin i Repsol ) žive apsolutno daleko od gastronomske stvarnosti — iz naše svakodnevice — i dok jednostavni i iskreni restorani poput La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor ili Rausell kloni se modnih pista ovoga “Gastro Show” , distanca između sektora i javnosti će rasti i rasti, i doći će vrijeme kada će kuhari koje danas cijenimo postati karikature samih sebe (s vremena na vrijeme); Doći će vrijeme kada će suvremena gastronomija (ono što zauzima naslovnice) postati glupa utrka za dosad najtežim. Za "najkreativniju" izvedbu ili najradikalniji projekt.
Ostao nam je još jedan put prije nego sve ovo zeznemo. Samo jedan. I to ima veze s tom definicijom koju nam je dao diego ratnik : “Visoka kuhinja za mene ne postoji. U svakom slučaju postoji dobro i loše kuhanje ”. Dobra kuhinja. Jedini o kojem bismo trebali razgovarati. Niti 'visoko' niti 'nisko': ono dobro. Sve ostalo je buka.
Slijedite @nothingimporta
Ne zaboravimo ono bitno: kult stola