Parni valjak peći
Put nije bio lak. Nije lako. “Ja sam Dani García, kuhar” , tako počinje dokumentarac _ Deconstructing Dani García _ koji prikazuje poseban Born Again (njegov pad i uskrsnuće) ovog kuhara rođenog na rubu ražnja u Marbelli. Pregledavamo njegov poseban via crucis: nakon zatvaranja Manzanille u New Yorku i kompliciranog izlaska iz Calime, Dani se vraća na kilometar 0 , na muku kuhara bez restorana, i što sad?
Njegova kuća
BILO JEDNOM U MARBELLI
Njegova se kuća zove Dani García Restaurant, a Puente Romano Beach Resort & Spa (njegovi obijeljeni zidovi i vrt sa stotinama tropskog cvijeća) kladio se na entuzijazam i kucanje ovog ludog šešira u kuhinji. Njegov dom je DG Restaurante i tu bi trebala započeti ova priča, upravo na trgu (nervnom središtu hotela) na kojem se nalazi tisuću godina star (S.I. AD) Rimski most po kojem je njegova kuća dobila ime, svoje sklonište.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Posljednji posjet, tog vikenda u ožujku (A četiri ruke), ali idemo na važnu stvar: njegov jelovnik Habia una vez počni sa zlatnim ključem i zaključanom kutijom. Izvan pakiranja (estetika i pripovijedanje koje nastaje iz izvora Lewisa Carrolla i Alisa u zemlji čudesa ) na stolu je dvadeset jela, dvadeset kratkih priča u potrazi za sretnim završetkom.
Putovanje u DG je dugo i svaka postaja je bajka. Njegova ikona Nitro rajčica ("When nitro tomato met oyster ceviche") i slijed jela (popraćenih kartama iz špila, neka pripovjedač ne stane) gdje doživljavam Danija slobodnijeg nego ikada: rekreacija andaluzijske kuhinje iz perspektive "kreatora" , Dani ostaje vjeran svojoj opsesiji proizvodom i možda (možda) malo manje usmjeren na tehnološku piruetu (Drago mi je) . Chateaubriand od rakova, gazpachuelo iz Malage, bjelanjak iz Marbelle, prženi brancin s crnim paprom... i onaj Up u koji se nemoguće ne zaljubiti:
BiBo BRASSERIE
Istina naprijed: U BiBou sam sretnija —taverna koja upotpunjuje gastronomsku ponudu Danija Garcíe u Puente Romanu. Njegov "mali brat" (iako je izraz nedovoljan) to je ležerniji, razbojnički i opušteniji prostor gdje Dani ne postavlja ograničenja (ni geografska ni konceptualna) svojim tapasima. Internacionalna i radikalno besplatna kuhinja, u kojoj se nalazi curry od obrazine, kamenica s bijelim lukom, tiradito od brancina ili fantastičan omlet od škampa. Bolje, ako je moguće, u baru.
Najglupiji prostor u Garciji
Znam da oba prostora nisu usporediva (soba, proizvod, koncept, usluga...) ali promišljanje je neizbježno: gastronomski restoran (dvije-tri Michelinove zvjezdice) mora nam ponuditi apsolutno radikalno iskustvo (mislim na Diverxo, Mugaritz) ili Nerua ) kako bi izlet imao smisla, jer inače… zašto ne uvijek BiBo, StreetXo ili Canalla? zašto platiti tri puta više ako iskustvo nije za pamćenje?
Skoro sam plakala s njom Brioš , pa molim Danija (Zahtijevam!) recept : “Dobar mrvljeni i pirjani chorizo sa slatkim lukom i našim Chipotle umakom, u posebnom briošu koji radimo u restoranu i preliven prženim prepeličjim jajetom”.
Brioš
I MCDONALD'S
Pitam Danija o njegovim restoranima iz snova: “Alinea, Mugaritz i el Celler de Can Roca” i, naravno, o njegovoj famoznoj suradnji s McDonald'som (na koju su toliki gastronomi vikali u nebesa): verzija njegovog hamburgera "Grand McExtrem Bibo by Dani García" što je (bez sumnje) prva od mnogih suradnji koje ćemo vidjeti između multinacionalnih restorana i blistavih kuhara. Tako je kako je. Dani je iskren: “Super sam zadovoljan, prodati između 50.000 i 60.000 BiBo hamburgera dnevno u Španjolskoj je više nego zadovoljan, ponovio bih to.”
Više od 7 milijuna hamburgera.
Nezaobilazno pitanje: služi li to demokratizaciji visoke kuhinje ili (malo) iznevjeri vrijednosti te gastronomije koju toliko volimo?
sebe.
Slijedite @nothingimporta
*** Možda će vas također zanimati...**
- Seks, gastronomija i jazz kvarteti
- Vodič za razumijevanje Michelinovih zvjezdica
- 25 najboljih hamburgera u Španjolskoj
- Karta dobrog života
- 51 najbolje jelo u Španjolskoj
- Sav stolnjak i nož
- Svi članci Jesús Terrésa
Učitelj, stvara