Kuća Carmel
Paella , s Crkvom na koju smo naletjeli. Znamo da se ne bismo trebali previše petljati s dobrim ljudima Valencijske zajednice, ali... došli smo se igrati.
Takvog razbijačkog, razdražljivog i zlobnog navijača nema u Hrvatskoj gastronomski planet Kao ljubitelj paelle . Neka pitaju Jamie Oliver ("Ukusnije je s chorizom"), pitajte Roba Schneidera ili onu vojsku militanata iz Valencije sa znakom "To nije paella, to je riža sa stvarima" nalijepljena na čelo. Rezimiram kako stvari stoje: ne igraš se s paellom.
Ipak, svijet je za hrabre i ova kolumna se zove Stolnjak i nož iz nekog prokletog razloga; pa evo moje izjave ( samoubojstvo , odnosno) namjera: paella je drvo za ogrjev ili nije . Da, već znam da najakademskija definicija prihvaća oboje kao 'paellu' narančino drvo (to je njegova stvar) like a električni izvor topline . No, da se razumijemo: maksimalni izraz tog gastronomskog doživljaja tzv Paella™ To se događa kada se priprema na drva za ogrjev. Ima toliko stvari... pucketanje plamena , nepogrešiv miris majčine dušice i ružmarina, toplina i boja (crvena, smeđa i bakrenasta), dim koji ispunjava atmosferu Y sveti ritual vatre . Vatreni ritual paelle: tako visceralan, tako zemaljski i tako naš; vatra lomača San Juana, Las Fallasa i svake tradicije svakog grada. Vatra pročišćenja, od ekstaze i onoga što će doći nakon pepela (poput Feniksa), kako ne voljeti ovo jelo predaka?
Paella, inzistiram, to mora biti drvo za ogrjev . Jednako tako riba na žaru mora biti divlja, a kuhinja (uvijek) sezonska; ostalo je silikon, mikrovalna i 'staklenička toplina'.
Pa idemo, ove su najbolje paelle na drva iz Valencije (grad i periferija, negdje moramo početi) . mi smo odabrali pet bitnih i učinili smo to ruku pod ruku s osobom koja ima najcjenjeniji i najpjevaniji glas na planeti paelle: neprofitna udruga Wikipaella također odgovoran (zahvaljujući La Falleri) za dobivanje paella emoji biti u svim našim mobilnim i Whatsapp grupama. U Wikipaelli znaju o čemu govore (a kao dokaz, bezuvjetna podrška mnogih majstora paelle i glasova poput José Andrés, Ricard Camarena ili Generalitat Valenciana ) pa ću im dopustiti da ove hramove od riže, drva za ogrjev i vatre stave crno na bijelo.
Ružmarin, savršen dodir uz dimljeno
**PAELLA NA PLAŽI: CASA CARMELA **
_(Ulica Isabel de Villena, 155) _
Od 1922., mjerilo u Valenciji zbog svojih paella na drva i povlaštenog položaja na Plaža Malvarrosa pokraj kuće književnika Vicentea Blasca Ibáñeza. Za njihovim stolovima nećete naći crvene zalogajnice poput rakova, s gumenim japankama spremnima da pojedu sve poput paelle. Klijentela Casa Carmela, uglavnom domaća javnost , to je izuzetno zahtjevan , kao i Toni Novo od odabira sirovina koje se koriste za izradu jela od riže do sublimacije vatre, korištenjem drva za ogrjev od narančinog drveta. To je vjerojatno najugledniji restoran s paellom u glavnom gradu Turije.
Uvijek pucaj na Casa Carmela
PAELLA U GRADU (U CAMPANARU): PAELLA RACÓ
_(Ulica Mosén Rausell, 17) _
Oscar i William Dvije mlade poduzetnice svojim su gastronomskim prijedlogom posramile naselje Campanar. Raco iz Paelle danas je referenca za ljubitelje klasične paelle u Valenciji, kuhana na zanatski način, na drva. Malo je mjesta u glavnom gradu posvećeno ovakvom načinu pripreme paelle. El Racó također ima puno šarma, to je tradicionalna valencijanska kuća sa svojim keramičkim i ukrasnim detaljima, pretvorena u restoran. Paellero je u terasi. Njegova su predjela spektakularna: popečci od bakalara, esgarraet, humus od rogača , pored svih vrsta riže.
Raco
PAELLA U VRTU (U ALBORAYI): POZNATI
_(Crkvena ulica, 14) _
Od 16. stoljeća postoje dokazi o seoskoj kući u blizini Isposnica Vera , pod nazivom Famós . Smatra se najstarijim hotelskim objektom u Valencijskoj zajednici. Posljednjih sedam generacija obitelji Navarro, koja je prvo radila kao trgovina mješovitom robom, zatim kao taverna, a sada kao restoran, svake sezone pripremaju valencijsku paellu s proizvodima koje nudi valencijski povrtnjak. Zimi s artičokama i grahom, ili “fetge de bou paella” snažan i jedinstven, ljeti s tipičnim mahunarkama: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
poznati
**PAELLA U PLANINI (U SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, km 2) _
U srcu parka prirode Serra Calderona, od fantastičnih pogleda koje pruža El Garbí u Valencijskom zaljevu Na 590 metara nadmorske visine smjestio se **El Chaparral**, obiteljski restoran u kojem osim paelle na drva možete udahnuti planine i prirodu na sve četiri strane. Chaparral paelle su užitak jer su u proces uključeni elementi kao što su izvorska voda, ogrjevno drvo narančinog drveta i prirodni i svježi proizvodi koje Lorena i Quique nabavljaju od farmera Serra, Náquera, Massamagrell i Museros. Osnovna napomena: Valencijska paella mora se naručiti na zahtjev.
**PAELLA U SALERU: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Osnovan 1982. godine Smatra se najprestižnijim restoranom u El Palmar . Smješten na jugu, na periferiji grada uz kanal "Utrka kraljica" . Za kuhinju su zadužene Isabel i njezine kćeri, iako su im oduvijek pomagale velike kuharice Palmara, npr. Teta Esperanza, Lolita i Mª Amparo . Ne postoji knjiga koja bi sabrala njihove podvige, ali one su autentične heroine autohtone valencijske kuhinje, koje su cijeli život provele praveći paelle kako su ih učili njihovi stariji. Stručne ruke za spektakularna jela od riže. Jedno od najidiličnijih i najpreporučljivijih mjesta za uživanje u paelli i okolici.