Ovo je riža s jastogom!
Građani Madrida godinama su izbjegavali te fotografije u glavnim ulogama paelle tako intenzivne žute boje (i sigurno šafran nije krivac) koja kao da viče na nas "Oprez!".
Ali gotovo je šetati središtem glavnog grada u potrazi i hvatanju nemogućeg gastronomskog, bitka protiv tih bljutavih paella je došla kraju.
Imamo novog tipa u gradu, restoran koji ima za cilj zaslijepiti čak i vašeg prijatelja iz Valencije, isti svaki put kad nagazi Madrid kori te što ne znaš razlikovati valencijsku paellu od riže s plodovima mora.
hram riže
u Calle de la Pasa broj 2 , vrlo blizu Glavni trg i odmah uz ulicu Segovia, stoji Stara kuća Paella , restoran kakav je sreća da ga ima Paul Velilla ispred peći – bivši kuhar La Bomba Bistrota -, koji vlada vještinom kuhanja od dobre suhe pougljene riže do one sirupaste.
Čim kroči nogom u prostor, svaki putnik koji drži do sebe osjetit će kako su mu pogledi neizbježno usmjereni prema hrpa starih kofera koji podupiru šipku.
Pa, osim stvaranja okruženja koje, zajedno s redom tablica, simulira stari vagon Služe kao pomoćni stolić za tave za paellu.
Ova estetika odražava obilježje ugostiteljskog poduzetnika Luca Gambato , putnik i zaljubljenik u gastronomiju koji je svoju **ljubav prema Madridu** želio iskazati tako što mu je vratio srce tradicionalna kuhinja kao i kvaliteta. A to je bez sumnje i postigla zahvaljujući ovom trećem osnivanju Mambo grupe.
Ukrcali smo se na ovaj konvoj kako bismo uživali u osjetilnom putovanju kroz recepte obilježene tradicionalnim okusima i sezonskim sirovinama kao što su inćuni iz Santoñe, iberijska šunka hranjena žirom, sir Pascualete, kozice iz Huelve , dimljena burata s rajčicom i dinjom ili salata od pečene paprike s dimljenom sardinom.
Blagoslovljeni kroketi!
Karta nam nudi od tjelesnih grijeha poput tartar od pečene moždine ili carpaccio -maceriran u soji i citrusima šest sati- do temelja španjolske gastronomije kao što su kremasti kroketi od kozjeg mlijeka i šunke , prolazeći kroz delicije iz mora kao što je but hobotnica na žaru s kremom od krumpira.
Tartar od pečene moždine
Ali, bez sumnje, riža oni su protagonisti. Ključ uspjeha leži u njegovoj pripremi, gdje briga i strpljenje su tajni sastojci: sredstva (koja se pripremaju dan ranije) su jako obrađena i koncentrirana i riža je kuhana pirjati se u tavi za paellu
Stara kuća Paella uspio je stati na kraj dilemi koja dijeli svijet na pristaše suhe riže i one koji su strastveni prema ljepljivoj riži. A ako nam ne vjerujete, probajte svoje pougljenjena crna riža , popraćeno domaćim aliolijem, i svojim ljepljiva riža s piletinom, vrganjima i foieom . Nemoguće se odlučiti za jednu od ove dvije delicije.
Ostale prekrasne mogućnosti su Valencijska paella senjoret stil , plodovi mora, riža s jastogom ili onaj s patkom i povrćem, sve napravljeno sa Valencijska albufera riža.
Ljepljiva riža s piletinom, foie i vrganjima
I, iako je to naporan zadatak, ostavlja mjesta za slatki kraj ovog gastronomskog putovanja: ukusne domaće slastice kao što su pannacotta, savijača od jabuka i torta od sira koji će vas na kraju uvjeriti da se vratite.
ZAŠTO IĆI
Jer jesti pravu rižu u srcu Madrida bio je san koji se konačno ostvario.
Ako ste jedan od branitelja tradicije okupite se s obitelji ili prijateljima uz dobar tanjur paelle nedjeljom ( ili kad god), Antigua Casa de la Paella obećava da će biti vaše novo mjesto susreta.
Paella od sezonskog povrća
DODATNE MOGUĆNOSTI
Uz dvije sobe i mali "rezervirani" prostor za parove otvoren prema van koji daje život ovom mjestu, njegova šarmantna terasa na razini ulice još je jedno iskušenje koje treba uzeti u obzir. Paella, čaša vina i terasa, možete li tražiti još nešto?
Adresa: Calle de la Pasa, nº 2 Pogledajte kartu
Telefon: 911 73 63 49
Raspored: Od 12:00 do 16:30 i od 19:30 do 00:00 sati.
Dodatne informacije o rasporedu: Zatvoreno utorak i nedjelja navečer.
U pola cijene: 35-40 €