Valencijska paella TOP u Socarrattu
Ako smo se nedavno usudili izabrati najbolje paelle u Valenciji, danas smo htjeli otići korak dalje (ili dva, ili tri...) i odabrali smo najbolje valencijske paelle u Madridu . Prije nego počnete psovati i baciti računalo ili mobitel kroz prozor, samo recite da smo imali neprocjenjivu suradnju Valencijci su se nastanili u glavnom gradu i nepogrešivoj mudrosti Wikipaelle.
Mi to znamo paella je jedno od najkontroverznijih i najomraženijih jela u zemlji i inozemstvu , zato smo proveli mukotrpno terensko istraživanje kako bismo pronašli vruće točke u pogledu riže. Jer čak i ako nemamo plažu, ne morate bez paelle nedjeljom.
SOCARRATT _(Ulica San Marcos, 2) _
Jordi i Rafa Ventura napustili su domovinu s jasnim ciljem: revolucionizirati svijet riže u Madridu . Vrlo ambiciozan cilj koji su daleko premašili otkako su otvorili svoju prvu trgovinu u bagremova četvrt prije otprilike pet godina.
Bilo u svom udobnom i toplom restoranu u Chueci, svojoj trgovini u Malasañi, s nepogrešivim stilom za plažu, ili svom sljedećem otvaranju u Chamberíju, oni su "došli napraviti rižu i rižu dobro pečenu" , objašnjava Jordi, jedna od dviju polovica koje tvore ovo valencijsko carstvo u glavnom gradu.
Iako će zjenica njegova oka uvijek biti Valencijska paella , također dijeli istaknutost s drugima rižini hitovi (ukupno jedanaest) kao što je slučaj s paella od povrća, senjoret riža, banda riža, crna riža i ono veliko zaboravljeno, ali ukusnije: Valencijska riža u pećnici.
_Cijena: lokalno (7,90 € / porcija), dostava (8,60 € / porcija), puna paella (66 € za 6 osoba do 110 € za 10 osoba) _
** LA GLORIA BAR _(Ulica novicijata 2) _**
“Ovdje nema marende, ima ručka” . Tako je počela priča o Sol Pérez-Fragero i njegov prijatelj Sergio Candel s Valencijska paella . Vidjevši da se svi restorani i barovi u Malasañi odlučuju za foodie trend par excellence, obojica su se našli na raskrižju. Sol nije znao kako napraviti užinu, a Sergio, porijeklom iz Manisesa (Valencija), znao je samo kuhati rižu. Dakle, kao što se dogodilo mnogim drugim poduzetnicima, suočeni s krizom, vidjeli su priliku.
Nedjeljom PAELLA
Iako danas Maribel Pico je naslijedio peći od Glory Bar , i dalje se poštuje ista filozofija: "Koristite prvoklasne proizvode nabavljene u malim trgovinama u ovom susjedstvu i puno pažnje" , ponosno objašnjava njegova vlasnica Sol Pérez-Fragero.
Vjeran tradicionalnim sastojcima recepta **(bomb riža, piletina, kunić, garrofó, bajoqueta...) **, možda je najzanimljivija stvar u vezi s ovom simpatičnom čokoladicom jelovnik je temeljno andaluzijski , prema podrijetlu svog osnivača. “Ne mogu poreći da osjećam određenu vrtoglavicu kad Valencijanac uđe kroz vrata, imamo nekoliko stalnih kupaca iz zajednice, ali uz nekoliko iznimaka, naša je paella primljena s velikim prihvaćanjem i dobrim kritikama”, ističe.
Cijena: 11€/porcija
** KUĆA U VALENCIJI _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Više od tri desetljeća potvrđujete iskustvo i znanje ove kuće specijalizirane za jela od riže i mediteranskih jela, smještene između područja Moncloa i Arguelles.
Pascual Asensio, osnivač i alma mater ovog restorana, "želio je levantinsku tradiciju približiti Madriđanima, ali i strancima", kažu iz Kuća u Valenciji . Iako njegov zet Juan José Martínez trenutno vodi posao, ostavština koju je donio sa sobom prije gotovo četrdeset godina i dalje se održava.
Od svog nastanka, imali su tim od kuhinje koja potječe iz Valencije da ostanemo vjerni tipičnim receptima, “iako također inoviramo. Naša najnovija kreacija je ljepljiva riža s volovskim repom, uvijek pokušavamo iznenaditi sezonskom rižom”, dodaju. Međutim, valencijska paella i dalje je glavno jelo Casa de Valencia i osim što ju možete kušati u restoranu, ponuditi tečajeve ili showcooking . „Održavamo majstorske tečajeve kako bismo podijelili tradiciju i tajne ovog kultnog jela, a čak i za događaje ili sastanke šaljemo osobu iz našeg tima kuhati paellu na licu mjesta ”.
Cijena: 15,75 € / porcija
ŠTO AKO ŽELITE CATALINA RICE _(Glavna ulica provincija, 9) _
2014. god. Što ako želite Catalina rižu otvorio je svoja vrata u Casa de Campo u Madridu, u sklopu prostora za događanja Palača misije. Iako se u početku Rafael Morales bio vidljivo lice ovog restorana kojeg je Wikipaella nagradila kao jedan od restorana u Madridu koji radi autentičnu valencijsku paellu, u 2015. godini Alfonso Lara, bivši direktor madridskog kasina i suvlasnik Real Café Bernabéu te njegov partner Antonio Galan preuzeli su zapovjedništvo.
Grafička definicija WOW efekta
Štoviše, " očuvano je nasljeđe valencijske paelle. Zapravo, to je jedino naše jelo od riže uz koje se treba naručiti najmanje tri sata unaprijed jer drugačije to ne bi bilo moguće izvesti”, objašnjavaju iz restorana. Iako ga je u Madridu teško naći paelle na drva “budući da nismo mogli dobiti mladice vinove loze, završi u vatri i izađe sa svojom sokaratom”.
Kada nam kažu da su sastojci potrebni a prethodno kuhanje, vrijeme, briga i puno ljubavi; Iz kuće dodaju da "kralj emeritus don Juan Carlos može potvrditi da ga je posljednji put došao probati u studenom".
Cijena: 21€/porcija i 29€/meni
Nasljeđe velike valencijske paelle