Namitova Laksa
Osnova filipinske hrane je autentični kušač okusa iz različitih zemalja svijeta. Isprva su otoci bili muslimansko kraljevstvo , sa svim kulinarskim utjecajima koje to podrazumijeva. Zatim dolazak na kineski trgovci s, označio je uvođenje rezanaca i riže. Tijekom španjolska kolonizacija otoka, gastronomija je doživjela drastičnu promjenu, s otkrićem tako karakterističnih jela kao što je valencijska paella. A u mnogo novijoj fazi i usko povezanoj s porastom kapitalističke potrošnje, američka brza hrana pojavio se mijenjajući namjene i običaje kada se sjedi za stolom. Uz sve te utjecaje, možemo čvrsto ustvrditi da su Filipinski otoci istinski most gastronomske veze između kultura Istoka i Zapada.
VI-VALDEZ
Smješten u multikulturalnoj četvrti Tetouan , Vi-Valdez nudi najautentičnija filipinska jela. Nezaboravna tvoja Bicol Express , koji sadrži dva temeljna sastojka Provincija Bicol: čili i kokosovo mlijeko. U ovom su jelu uravnoteženo spojeni najhrabriji načini kuhanja, predstavljeni vrlo pikantnim okusima, s tehnikama pirjanja slanine popraćene ukusnim kokosovim mlijekom, koje daje karakterističnu notu mekoće. _(Ulica Alonso Castrillo, 4) _
Pancti Lang Lang (prženi rižini rezanci s piletinom, kozicama i povrćem)
NAMIT BAR
Nalazi se između stanica Gregorio Maranon i Ruben Dario , ovaj luksuzni restoran nudi još jedan pogled na madridsku filipinsku gastronomsku scenu. Jedan od prijedloga s više kvalitete i elegancije , Namit zna kako savršeno spojiti gurmansku kuhinju s tropskim okusima. Jelo koje se ističe je pinakbet, koji se obično jede u kišnoj sezoni, s kozicama i povrćem. Ovo gusto i ukusno varivo, slično "cocidu", spaja hrskavu teksturu povrća , (tikvice, bamija i mahune) s juhom od škampi, u kojoj se ovaj svježi sastojak kombinira s pastom od škampi kako bi se dobio bolji okus. _(Ulica Rafaela Calva 38) _
Filipinska elegancija
JIMMY'S BAR
Čim uđete kroz vrata ovog ugodnog restorana domaće kuhinje u Moncloi, Jimmy i njegova žena dočekuju vas s osmijehom od uha do uha . Što, uz prepun restoran, nije ništa drugo nego predviđanje da ćete se dobro najesti. Jedno od mojih omiljenih jela je tortoang talong , vrlo sličan španjolska tortilja , ali koji na Filipinima pratimo s nekom vrstom mesa ili plodova mora uz dobru mješavinu povrća. Osnivanje patlidžan čini ga, primjerice, malo zdravijom opcijom. _(Ulica Hilariona Eslava 5) _
PINOY-MADRID RESTORAN
Smješten u blizini kolodvora Bilbao, Pinoy-Madrid To je mjesto gdje Filipinci nalaze utočište i utjehu nakon dugog dana na poslu . Ovaj restoran nudi i španjolsku i filipinsku hranu, čak i u zasebnim jelovnicima. Jedno od jela koje mi najviše privlači pažnju je pancit palabok. Pancit je druga denominacija tagalog (državni jezik Filipina) za označavanje rezanaca kojih imamo širok izbor. Konkretno za ovo jelo koriste se finiji rižini rezanci. U ovom jelu zastupljeno je bezbroj okusa, spajajući slatko s kiselim. Mješavina jedinstvenih sastojaka čini da iskusimo mnoge teksture, podsjećajući nas na samu raznolikost otoka koje naš arhipelag sadrži (7107, točnije). To je savršeno jelo da iskusite raznolikost i kvalitetu filipinske kuhinje. _(Ulica Lučana 35) _
BAR DOMINGUEZ
Skriven među uličicama područja Palos de las Frontera, Bar Dominguez To je tipični obiteljski restoran u kojem se osjećate kao kod kuće s bakom koja je uvijek spremna kuhati za cijelu obitelj. Ovdje se ljubav kuša u svakoj žlici. tamo sam doživio neukrotiva želja da probate gulaš: gulaš (opet ne možemo a da se ne sjetimo španjolskog "cocido"...) na bazi rajčice, luka i češnjaka, koji predstavlja tipične okuse seljačke kuhinje iz provincije. Kozje meso se kuha polagano i do te mjere mekoće da se lako odvaja od kosti. I, u isto vrijeme, dok sam primjećivao nostalgičnu simfoniju povrća i mesa na svom nepcu, nisam mogao prestati misliti na svoju baku... _(Calle Batalla del Salado 4) _
Buchi
*Ridge Ramos je filipinske majke i odrastao je između Los Angelesa i Filipina. Trenutno živi u Madridu i predaje engleski jezik.
Nasig Oreng