Jean Christian Jury
“ Ludilo za jedenjem toliko mesa počelo je tek prije 50-ak godina . Prije je to bio luksuz. Ljudi su jeli vrlo malo, a puno povrća”, objašnjava Francuz Jean-Christian Jury.
I to je zvučno: "Zelena prehrana je nužnost i jedina opcija koja ima smisla za budućnost čovječanstva i planeta. Nadmašili smo sva očekivanja modernosti, ali smo zanemarili ono najvažnije za održavanje zdravog tijela i jak imunološki sustav : svježa biljna hrana. Moramo promijeniti naš odnos prema hrani.”
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017.)
Kuhar probleme sa zatajenjem srca koje je patio pripisuje svom načinu života i lošoj ishrani i od kojih je zaronio u studija sirove hrane i vegani, vraćajući se na prehranu Egipćana, Rimljana, Grka, Feničana, Perzijanaca, Asteka…. Za ovu vrstu hrane kaže da "sadrži sve potrebne hranjive tvari za održavanje visoke razine energije".
Hvala ti majko, Los Angeles
Okusio ga je u svom mesu (oprostite). Otkako je promijenila svoju prehranu prije 11 godina, kaže, osjetila je razne dobrobiti u svom tijelu daleko od mesa i laktoze : "Vid mi se popravio i ne sjećam se kad sam zadnji put bio prehlađen ili bolestan."
Iako njegovi motivi u početku nisu bili etički, Jury podržava inicijative kao što su Happy Cow, Cow Huggers, PETA "i sve koji traže bolji život za životinje".
Knjiga recepata Vegan: The Cookbook (Phaidon)
Godine 2007. otvorio je svoj prvi veganski restoran, La Mano Verde, u Berlinu, koji je sada zatvoren. Sada živi u Los Angelesu i nastavlja putovati svijetom kako bi istražila globalnu vegansku kuhinju. “Svako vrijeme je sve lakše. Uskoro će svi restorani imati ove mogućnosti. Nešto se mijenja u svijetu “, uvjerava kuharica.
Haus Hiltl, Zürich
žiri ističe Južnu Koreju i Tajvan kao najbolje zemlje za poboljšanje navika za stolom, zbog svog budističkog utjecaja. „Neki redovnici iz Seul a to područje su nevjerojatni veganski kuhari. Možda su najgora mjesta za ovaj korak Kazahstan, Island ili Finska zbog dugih zima koje svježe namirnice čine skupljima i nedostupnima."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
DOSADITI SE NIJE OPCIJA
“Dugo vremena vegani su se morali zadovoljiti 'prilozima'. Ali biljna hrana otvara vrata čudima: čisti i organski sastojci kao što su alge , novi okusi zahvaljujući novim kuhinjskim alatima kao što su sokovnici za đumbir, plavi đumbir ili kurkumu, i nova generacija preljeva na bazi kokosovog ulja, koje se stvrdnjava na niskoj temperaturi i daje vam mnogo tekstura i nijansi na nepcu” .
Za one koji trebaju ideje, u svojoj knjizi Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017.), Žiri prikuplja oko 500 veganskih recepata iz više od 150 zemalja sposoban potezom pera razgraditi klišeje oko zdrave hrane: „Ne nedostaju mi sastojci životinjskog podrijetla. Ova dijeta je vrlo bogata i ima veliki izbor okusa. Najgora stvar koju možete učiniti kada ga usvojite je pokušati oponašati okus i teksturu mesa."
'Vegan: Kuharica'
Posljednji savjet: "Naša su nepca toliko navikla na pojačivače okusa i prevelike količine soli i šećera u prerađenoj hrani da vam savjetujem da prvo napravite pročišćavajuću dijetu. Kada se počnete navikavati na okus svježe i čiste hrane, vrlo je teško vratiti se na ono prethodno”.
Đumbir, svježi wasabi i kurkuma su mu must-have, au posljednje vrijeme se razvio nove tehnike za njihovo stiskanje i dodavati ih u jela u zadnji čas, a da njihova svojstva ne eliminiraju kuhanjem, i čuvajući nevjerojatan okus i miris.
Kojim biste receptom iznenadili neke nevegane? “Pripremila bih se sirovi ravioli s tankim trakicama korabice sa svježom kremom od indijskih oraha i oraha posluženom na podlozi od komorača i jabuke i đumbira, ukrašena klicama i tartarom od kruške. Za glavno jelo pripremila bih a vrtne lazanje napravljene sa slojevima tikvica , krastavac, crvena i žuta paprika sa vrhnjem od sušenih rajčica i strugotinama oraha. Za desert bih pripremila tortu od voća i indijskih oraščića, kokos, mango i marakuje, sušeno voće, Medjool datulje i čokoladu”.
Nastavite čitati njegove preporuke za veganske restorane diljem svijeta u rujanskom broju (na kioscima od 16. kolovoza). Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih izdanja i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Travelera za iPad. Rujansko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.
Desert?