Kamenice, ugljen i kavijar
Nije tajna da **Andaluzija** ima izuzetnu marinsku smočnicu. To osigurava 945 kilometara andaluzijske obale neki od najpoželjnijih komada u gastronomskom svijetu na beskrajnom popisu, od skromne cañaílle do raskošnog jastoga.
**Upravo je ta raznolikost koju nam Cañabota pokušava pokazati ** koju su stvorili Eduardo i Pedro Giménez iz Tribece i njihov partner u avanturi, Juan Luis Fernández inteligentnu i inovativnu viziju onoga što bi riblji restoran trebao biti. Moderan i vrlo zanimljiv koncept koji se razvija oko šanka i neke žeravice.
Jer za početak Cañabota je ribarnica koja nudi svoj izniman žanr na malom pultu. Zatim nalazimo desetak visokih stolova i niski šank u japanskom stilu iza kojeg se, potpuno otvorena, nalazi kuhinja i njegov glavni element, roštilj.
Pismo s dvadeset prijedloga fokusira svoju ponudu na dva dijela: “La Cocina de Cañabota”, naizgled jednostavna kuhinja u kojoj uz proizvod idu preljevi i sastojci koji ga oplemenjuju i kompliciraju, uz poneki tradicionalni gulaš; a s druge strane, "Ribarnica" , fokusiran na glavna jela od morskih plodova, ribu na žaru – s kojom se ovdje barata mudro i iznimno precizno – te prženu hranu.
Paradiraju kroz bar razdragani proizvodi svježine i s odvažnim preljevima kao što su kamenica s vinaigretteom od crvenog kupusa ili izvanredne sirove i tople bijele kozice s marinadom i bukovačama, konceptom, teksturom i temperaturnim kontrastom gotovo azijsko jelo.
Izbornik se pomiče između jela koja sublimiraju proizvod poput masnog tartara od škampa ili gole pržene koprive, neobični komadi i krojevi mudro tretirani poput izvanredne jetre crvenog okuna na žaru, ikre romba ili vrhunskog prženog lungića odležane kirnje; Y neobična riba koja se ovdje tretira kao plemenita poput crnog Maura sa svojim pilpilom, nevjerojatne delikatnosti.
U podrumu, kratko, Vrlo zanimljive reference iz Jereza i Sanlúcara uz nešto dobre razine šampanjca. Barska usluga je marljiva i pažljiva i održava dobro vrijeme.
Cañabota ima pravo na to nova serija andaluzijskih restorana koji pokušavaju revalorizirati izniman proizvod andaluzijske obale.