Vrhunski Nikkei 225
Kad bih se morao sjetiti lozinke za pristup Wongovom restoranu (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), ne bih uspio čak ni prvu riječ ispravno izgovoriti. Možda bih samo trebao reći ceviche. Jer Ako postoji mjesto u Limi gdje možete pojesti najbolji ceviche, to je tamo , u toj maloj školskoj sobici, malenoj i krcatoj fotografijama Javiera Wonga s piscima, umjetnicima i drugim zabavljačima; suveniri iz raznih dijelova svijeta skriveni u razbarušenoj polici i četiri mala stola s plastičnim stolnjacima koji gledaju na terasu u kojoj vlada veliki wok.
Javier voli izaći ujutro, prije nego što se Lima probudi, na jednu od onih fascinantnih ribljih tržnica koje skriva grad. Pažljivo bira komad koji će to poslijepodne poslužiti u svom kućnom restoranu. Najbolje je uvijek u Wongovim rukama, čekajući da bude zaklano pred očima strastvenih i privilegiranih zalogajnica. On vještinom kirurga kolje prekrasne ribe, tiho i odsutno, ne razmišljajući da one deset ili petnaest gostiju koji su imali sreću dobiti stol gledaju u geste i ruke kidajući ono što mu je more dalo.
Iskreno, postoji prije i poslije nakon probanja ove kaprice od morskog mesa okupanog limetom, posutog vrlo finim i moćnim crvenim lukom i onim čilijem u stanju podići raspoloženje bilo kakvog ekscesa prethodnog dana. Ponekad izleti završavaju i počinju u kutu nekoliko usana, u sjećanju na trenutke poput onoga koji vam Wong može dati, ali život ide dalje i putovanje, koje je življenje, također, tada ponekad negdje drugdje potražiš onu povratnu kartu koja te vodi stazama dalekog mora i tako se pojavljuje u Madridu Louis Arevalo.
Peruanski kuhar Nikkei 225, Luis Arévalo
Danas se ovaj mladi Peruanac smatra jedan od najboljih majstora japansko-nikkei kuhinje u Europi . Ne pretjerujem, između ostalog i zato što, koliko Nikkeija ima u Europi i koliko njih radi stvari s delikatnošću koju ima Luis? Malo, iskreno. Luis također voli rezati ribu naočigled zalogajnice, ali scenarij je drugačiji. Nema neuredne dnevne sobe, nema oronule terase s plinskom vatrom, nema plastičnog pribora za jelo, a još manje stolnjaka za preživljavanje; U kući Luisa Arévala, u Nikkeiju 225, luksuz je napisan velikim slovima.
Drugo mjesto koje vrijedi zaustaviti i vrijeme je mali restoran koji se nalazi u ulici Hortaleza u Madridu, zove se La Panamericana i postao je moderan. Normalan. Tko to radi dobro, zaslužuje priznanje. Držat ću se njihovog cevichea od kozica s Bloody Mary.
La Panamericana donosi inovacije s različitim vrstama cevichea