Pobjednički Panettone 2018: Ochiai pecivo
Što panettone mora imati da bi bio savršen? Lepršavost, prava količina šećera, puno, malo ili nimalo voća? A čokoladni biseri? Ono što se cijeni, dame i gospodo, je izgled, rez, miris, tekstura, saće i okus. Savršena ravnoteža između svih ovih značajki je odgovor. Odgovor dan danas u Milanu, gradu u kojem je rođen panettone, u finalu ** III natjecanja za najboljeg majstora panettonea u Španjolskoj **.
U organizaciji Slastičarske škole Ceha iz Barcelone (EPGB), "natjecanje ima za cilj potaknuti i nagraditi znanje i vještine Vrhunski slastičari u području pripreme panettona , čime se priznaje struka i kvaliteta domaćeg slastičarstva" , stoji u prvoj točki službenih baza EPGB-a.
POBJEDNIK: JAPANSKO-KATALONSKI SLASTIČAR
Prema brojkama iz Slastičarski ceh Barcelone , potrošnja panettonea u Španjolskoj se u posljednjih pet godina višestruko povećala za 10 puta, što je postala prava revolucija za ovaj tipični božićni slatkiš iz Milana. I među svim ovim panettoneima koje izdajno konzumiramo, onaj iz slastičarnice Ochiai (u Barceloni) proglašen je najboljim panettoneom u Španjolskoj.
Dobitnik glavne nagrade: Ochiai
"Mi smo referentna japanska slastičarnica" , kako je definirano na njihovoj web stranici. A jest da ova japanska slastičarnica radi i peče kolače od 1983. godine u glavnom gradu Katalonije. Ruke i savoir faire of Takashi Ochiai , obrtnik rođen u Nigatti koji je otvorio obrt početkom 1980-ih u Barceloni, nastavlja raditi u ovoj radionici. Ali je Jordi Morello koji vodi slastičarsku ekipu držeći uzde.
Osim tipičnih katalonskih slastica, u ochiai oni rade istočnjački recepti ali i djela francuskog ili talijanskog tijesta, kao što je slučaj s pobjedničkim panettoneom.
Ovo nije prva nagrada koja mu daje priznanje koje ovaj japanski slastičar zaslužuje: 2013. osvojio je nagradu za najbolji umjetnički kroasan s maslacem u Španjolskoj, koju svake godine dodjeljuje Slastičarska škola Ceha iz Barcelone** (a ove godine završila je u pekarnici Sant Croi by Albert Roca**).
Zašto Ochiaijevo, a ne neko drugo? "Pobjednički Panettone ističe se svojom svježinom i sočnošću, kao i svojim saćem ", glasi ocjena sudaca. Hoćemo li probati? Slastičarnica Ochiai osvojila je nagradu od 1000 eura i identifikacijsku nagradu.
ZAHTJEVI ZA IZVRSAN PANETTONE
Što morate imati da biste se prijavili na ovakvo natjecanje? Prije svega, i jako nam je žao onih kuhara kod kuće, mogu sudjelovati samo oni koji imaju prodajno mjesto za javnost (to jest, "sve slastičarne, pekare i drugi slastičarski objekti u Španjolskoj", kako kažu pravila natjecanje) .
Osim toga, svaki objekt mora predstaviti "ukupno dva domaća panettonea, s krunom od glazure. Svaki panettone mora imati ukupnu težinu između 700 i 800 grama. **Vrsta panettona prijavljenog na natjecanje mora biti klasična voće (limun/cedar, naranča i grožđice)** ".
TKO JE IZABRAO NAJBOLJI PANETTONE?
Međunarodni žiri s talijanskim slastičarima bili su zaduženi za testiranje španjolskih priprema i odlučivanje koji je panettone s poluotoka blizak talijanskoj izvrsnosti: "autentične eminencije ovog slatkiša, kao što je slučaj s Massari , vodeći autoritet za obrtnička slastičarstva u Italiji", stoji u priopćenju.
Zajedno s njim, Massimo Turuani i Andrea Besuschio i žiri u kojem je bio pobjednik izdanja 2017. Oriol Balaguer, predsjednik Udruge slastičara Barcelone, Elies Miro ; predsjednik Upravnog odbora Slastičarske cehovske škole, Pedro Kampovi; Paco Torreblanca , jedan od prvih slastičara koji je donio panettone u Španjolsku; Y Alberto Ruiz , urednik časopisa Dulcypass i Quico Sosa (Sosa Aliments) .