Dosta kolačića!
Pregršt stvari koje nas podsjećaju da je Božić tu: Purani Normana Rockwella , tisuće žarulja na Gran Vía (magnet za toliko kose iz Dehese), jaslice u Puerta de Alcalá, pozadinska glazba El Corte Inglés, Love Actually, Cascajares kopun, spot "mjehurići" , pjesme Raphaela, Mariah Carey i Whama (pazite na glam trozubac: Raphael, Mariah Carey i Wham), ali prije svega, nugat, marcipan i polvorone.
Trojac razarača Holidays. Suhi izazov istinskog uživanja **( Polvorone bez litara vode: sigurna smrt) ** neizmjerno ugodno iskustvo (kako ne biti: lagano zapečeni maslac, bademi, brašno i šećer) koje vam se grlo pretvara u pustinju Arizone, napuštena autocesta u apokaliptičnom svemiru Mad Maxa—ali kakve to veze ima kad svaki zalogaj je milovanje Rachel Weisz ispred kamina , u napuštenoj planinskoj kolibi (vani pada snijeg) bez ičega za jesti osim divljih tartufa, romba na žaru (Rachel voli kuhati) i nekoliko kutija Jacques Selosse Substance. Tako je, sviđa mi se pecivo.
Govorimo jasno. Malo smo na visini od tolikog kiča s kolačićima, muffinima i čak i panettone... te bombone nisu naše! Dakle, dosta colorinchija i šećera u prahu, neka nas kastiljanska otrežnjenost Polvoróna obavija svojom gastronomskom zaokruženošću.
Slatki castizo par excellence
'APOTEOZA SLASTIČARNICE'
Malo povijesti. započeti pecivo ili pecivo? Da vidimo: mantecados je sve — slatkiš napravljen od brašna, masti i šećera čije porijeklo seže u Andaluziju (postoji rasprava između Antequere i Estepe) iz 16. stoljeća, za vrijeme vladavine kralja Felipea II. i zahvaljujući višku oboje pšenica kao salo. Jedna nota: Jose Maria Peman , član Kraljevske akademije španjolskog jezika, 1944. godine u svojoj knjizi „Felipe II u El Escorialu“ definirao je ovu „perjanicu“ slastičarstva, kao „apoteozu slastičarstva“.
Polvorón nazivamo varijantom mantecada, konačna varijanta: badem. Manje ili više uobičajena promjena je i oblik, u slučaju pravokutnijih sladoleda; ovalniji Polvorón: točan i savršen oblik da ga jako čvrsto stisnemo u šaci i dajte mu onaj osebujni oblik, tako prilagođen… ne postoje dva ista peciva!
OSNOVNO
** Dva brata u Castueri (Badajoz) **
Castuera, zemlja turronerosa. Ne zna se pouzdano kada i kod koga je uveden među Castueranos (aha), ali se govori o Rimljanima, Arapima, kršćanima i lovcima na mazge: slatkiši od nugata i maslaca kao hrana za šetače u Extremaduri . Volimo zamišljati planinara iz Extremadure s njegovom malom vrećicom peciva, zar ne? Vjerojatno moj najbolji Polvorones, moj savršeni Polvorón.
**San Pancracio u Antequeri (Malaga) **
Zbog velikog broja samostana, **Antequera je tradicionalno bila grad slastičarstva visokog obrta (nešto moraju učiniti) **. U Horno San Pancracio rade mantecados na potpuno tradicionalan način i sa (obratite pozornost na ovu činjenicu, koja je definitivna) ekstra djevičanskim maslinovim uljem iz ovog kraja i cijelim bademima. Potpuno poznato i ručni rad, jako nam se sviđa San Pancracio.
Jako nam se sviđa San Pancracio
** Madrac u Estepi (Sevilla) **
Polvorón čija je slava dosegla New York Times i — kao što potvrđuju i pokazuju ovim dokumentom: najstarija kuća u Estepi . Neka Don Antonio Burgos govori: Morala je biti žena iz Estepe koja ih je učinila univerzalnima. Supruga Estepa cosaria, Micaela Ruiz Téllez, koju su zvali "La Colchona", prema nadimku njezine dadiljke. Ova žena, rođena 1824., a umrla prema nekim izvorima 1901., a prema drugima 1904., iskoristila je posjete Córdobi svog supruga cosarija kako bi tamo prodavala domaće slatkiše koje su radili u gradu s mašću iz svinja za klanje. Kažu da je La Colchona stavila mantecado estepeño , kvarljiva ljepota, u prometu bez otvrdnjavanja : osušio ju je da ne bi imala "srce" i da ostane nježna. Ostatak, prema umjetnosti: brašno i šećer.
MMM...
** Kralj Felipe II (Alava) **
Jedan od najpopularnijih među gurmanima s finim vrhovima . Proizvedeni u slastičarnici Blancanieves Tejedor, ne odmiču se ni milimetra od klasičnog recepta za slatkiš rođen u našem zlatnom dobu: pšeničnog brašna, šećera, Marcona bademovog brašna i maslaca . King Felipe II je pecivo koje je vjerojatno dobilo najviše nagrada, na primjer Zlatnu zvijezdu za okus koju je dodijelio Međunarodni institut za okus i kvalitetu u Bruxellesu (koji se smatra Michelinovim vodičem za hranu i piće) 2013. i 2014. I pitam, što će dovraga Bruxelles znati o maslacu i pecivima? Ali to je druga priča...
Obrados Fish, u Toledu
Danas smo malo pričali o toj drugoj božićnoj deliciji koju modne blogerice i trkačice toliko maltretiraju: marcipani . U Mazapanes Peces (mala obiteljska pekarnica smještena u gradu Consuegra u Toledu) Marcipan rade od 1915. godine na apsolutno tradicionalan način. I ne samo marcipan, već i divno prhko pecivo od prženih badema kojim odajemo počast svim vašim dijetama za detoksikaciju nosa.
**Polvorones el Toro Vega, u Tordesillasu (Valladolid) **
oko kakvi su peta generacija obrtnika posvećenih božićnim slasticama . Osnovao ga je Fermín Galicia, a njegova djeca Amador Galicia i Emilia Sigüenza preuzeli su 1950-ih i učinili Toro de la Vega Polvorón poznatim u mnogim malim slastičarnicama u poslijeratnom Madridu. Možda (iz ovog razloga) jedan od najomiljenijih Polvorona među građanima Madrida , tako prisutne u “bakinoj smočnici”.
** Ostava palače u Estepi (Sevilla) **
Svake godine proizvode se u Estepi (Sevilla) više od dvadeset milijuna kilograma ove "slastičarske apoteoze". Jedna od najtradicionalnijih radionica je ona Antonija Santaelle (La Pantry of the Palace) u čijoj je palači peći počeo raditi 1743. Ostalo je povijest: “Dª Luisu nije trebalo dugo da ga postavi odgovornim za palaču. smočnice također, iz ruku slavnog don Juana Martíneza de Bañosa, koji će godinama kasnije doći na položaj gospodina usta kralja Carlosa III., kada je njegov gospodar, don Juan Bautista Centurión, dobio ključ Gospodin odaje kraljevske kuće” .
Sretan Božić.
Slijedite @NothingImporta
*** Možda će vas također zanimati...**
- Europski deserti za Božić
- Najbolji roscones de reyes