Blagotvorno za zdravlje: ovo je luksuzna iberijska šunka
Ništa ne može izbjeći tiraniji superzdravljaka, čak ni to luksuznih proizvoda Kao Iberijska šunka . Ono što nismo znali je da smo gotovo morali pribjeći CSIC-u kako bismo pokazali da Iberico šunka hranjena žirom nije daleko od takozvane "superhrane" u smislu zdravlja.
The iberijska šunka hranjena žirom To je jedan od luksuznih proizvoda najekskluzivnija španjolska gastronomija. The Kuća Joselito ističe se ove godine za a Šunka 3000 € , iako smo odlučili nazvati tri druga iz najizvrsnijih iberskih kuća u Španjolskoj da nam kaže razlog ovog sibaritizma.
CARRASCO: NEPCE I ZNANJE U LUKSUZNOM PRŠUTU
Prvo smo se zaustavili kod kuće Athanasius Carrasco , jedan od najpoznatijih brendova Guijuelo . Tamo nam to otkrivaju iberijska šunka hranjena žirom prepoznaje se kao jedan od četiri najgastronomskija proizvoda na svijetu pored kavijar, bijeli tartuf i foie.
Osim svoje oskudnosti i dugo vrijeme tova svinja , kao i vrijeme sušenja i zrenja logično podižu njegovu vrijednost. Žir , koji je plod hrasta, rijetka je hrana.
Za tov svinje potrebna su najmanje 2 ha dehesa, a to je u svijetu moguće samo u jugozapad Pirinejskog poluotoka a površina ovog ekosustava je vrlo mala, komentira Carrasco.
Super
Nakon 120 godina, Carrascova projekcija je spektakularna unutar i izvan naših granica . Njegov prijedlog je dovesti proizvod velikog luksuza pristupačnijoj javnosti , kladeći se na znanje, da potrošači ne samo okuse, već i nauče razumjeti što je pršut.
“Ono što želimo je to uživa se kroz iberijsku šunku hranjenu žirom što se nalazi unutar kutije i ujedno pružaju poznavanje niza pojmova koji su usko povezani s proizvodnjom, a koji potrošaču nisu dobro poznati. Ovo su izrazi koji se koriste dugi niz godina, od kojih su neki bili zaštitni znak iberijske terminologije. Riječ je o gastronomskom konceptu, au isto vrijeme informativan i zabavan”, pojašnjavaju iz kuće. Proizvod , ništa više ni manje nego "rječnik" napravljen od šunke.
** ARTURO SÁNCHEZ: JEDINE TRI MONTANERA BELLOTA**
To je još jedna od stogodišnjica kuća Guijuelo . Ova tvrtka nastala je iz a poduzetna i radišna obitelj , a prije svega s ogromnom strašću za dobro obavljen posao.
Stvorena je generacija za generacijom snažna predanost kvaliteti d, kroz odnose sa svojim rančerima, selekcija pasmine, dupla montanera i naravno gledajući savršena ravnoteža između prirodnog procesa ozdravljenja, bez kalendara.
Zvjezdani proizvod tvrtke Arturo Sanchez je Arturo100, a ograničeno izdanje od 100 jedinica iberijske šunke hranjene žirom po cijeni od 1000 € po jedinici , savršeno za obilježavanje njegovog 100. rođendana.
Posebnost ovih pršuta je da su svinje prošle tri montanere od žira . "Montanera je razdoblje u kojem žir sazrijeva i pada sa stabla. Tada ga svinje mogu jesti. Zakon kaže da svinja da bi bila "hranjena žirom" mora imati najmanje 60 dana montanera, ali prirodno razdoblje može biti puno dulje“, objašnjava Ricardo Sánchez, direktor tvrtke.
Zvjezdani proizvod Artura Sáncheza je Arturo 100
Onda još moramo pričekajte između četiri i pet godina da biste ga mogli okusiti . U Arturo Sánchezu, prirodni proces ozdravljenja je delikatan, podložan klimi i znanju prikupljenom kroz četiri generacije.
“Cijeli proces je naravno skup, ali najvažnije je da ima visoka vrijednost za pozitivan učinak koje stvara u prirodi. Visoka cijena je stoga posljedica dugog, skupog i složenog proizvodnog procesa," zaključuje Ricardo.
A uz to imaju i luksuzne suradnje: "Naše čvrsto opredjeljenje je gastronomija. Iako se mnogi naši klijenti odlučuju za tradicionalnu knjigu recepata, osjećamo se obaveznim gledati u budućnost sektora, ali i učiti od najboljih, zato surađujemo s Paco Perez iz Miramara, Andoni Luis Aduriz od Mugaritza, mario sandoval od Coca-Cole ili Manuel Alonso između ostalog Casa Manolo", dodaje.
** DEHESA MALADUA: ŠUNKA OD 4000 EURA TO KRALJEVSTVO U JABUGU**
Prije godinu dana bili smo skamenjeni viješću da je iberijska šunka Livada Maladua ušla u knjigu Guinnessov rekord za najvredniji pršut na svijetu, jedan komad po čijoj je cijeni dostigao astronomsku brojku od 4.100 €.
I ove godine zadržava svoju vrijednost, pa se nismo ustručavali kontaktirati Edward Donato , promotor najluksuznijeg pršuta koji postoji, s D.O Summumom, najistaknutijeg koji postoji.
Šunka dolazi iz pjegava iberijska svinja , vrsta kojoj prijeti izumiranje i koja je bila obezvrijeđena zbog svoje veličine i zbog bijelog papka.
Donato ga je spasio i kladiti se na životinju čiji uzgoj traje do tri godine, s manjim leglima. Njegova riskantna nepromišljenost dovela je do njegove prvu nagradu u Nürnbergu , na sajmu organskih proizvoda koji je pozdravio ovu novu i zanimljivu iberijsku šunku.
„Pjegavi je čisti iberac u organskoj proizvodnji, iz poštovanja prema životinjama, potrošaču i majci zemlji. Strpljenje, strast i zadovoljstvo je ono što imamo ", reče Eduardo. A komad je zatvoren u kutiji od hrastovine, s vlastitom bravom. Luksuz u dosegu malobrojnih...
Jelo naših snova
IBERSKA ŠUNKA POD MIKROSKOPOM
The iberijska šunka hranjena žirom , osim što je luksuzni predmet, je a mnogo više od zdrave hrane . Većina studija koje su provedene na iberskoj šunki gotovo su uvijek bile usmjerene na analizu dobrobiti njezinog sastava masti.
Prije nekoliko mjeseci, ** CIAL (Institut za istraživanje u prehrambenim znanostima),** tijelo ovisno o CSIC-u, predstavilo je studiju o antioksidativnom kapacitetu iberijske šunke s dva planinska područja s iznenađujućim rezultatima.
Voditeljica studije dr. Marta Miguel, istraživačica hrane , posebice proteina životinjskog podrijetla s glavnim ciljem razvoja novih namirnica za poboljšanje zdravlja potrošača, otkriva nam što krije ovaj cijenjeni dragulj naše gastronomije.
"Sadržaj u Oleinska kiselina svinjetine je visoka, ali je posebno visoka u slučaju iberijske šunke i zbog toga se smatra Mast iberijske šunke kao zdrava mast . Nedavno, u studiji koju su proveli istraživači u bolnici Ramón y Cajal u Madridu, otkriveno je da konzumacija iberijske šunke nije pridonijela povećanju tjelesne težine, a također je poboljšala razinu lipida u plazmi, smanjila razinu krvnog tlaka i proizvela poboljšanje vaskularnog endotela", kaže Marta Miguel.
Ovo je PORNO
Nadalje, dodaje da Iberijska šunka također se smatra izvrsnim izvorom proteina visoke biološke vrijednosti jer sadrži odgovarajući udio esencijalnih aminokiselina, a sadrži i veliku količinu slobodnih aminokiselina koje nastaju kao rezultat proteolize koja se događa u iberskoj šunki tijekom dugog perioda sušenja potrebnog za njenu priprema.
proteoliza Također omogućuje lakšu probavljivost šunke i, osim toga, veću bioraspoloživost njezinih proteina. S druge strane, proteini će također pogodovati apsorpciji drugih mikronutrijenata, poput minerala ili elemenata u tragovima ( Željezo, cink, fosfor, kalij, magnezij i selen ) čiji je iberijska šunka također važan izvor i koji su također bioraspoloživiji u iberskoj šunki nego u drugim biljnim izvorima.
Iberijska šunka također je a odličan izvor vitamina B skupine, a koncentracija mu je puno veća od one koja se nalazi u svježem svinjskom mesu ili drugim vrstama mesa, što ga čini posebno pogodnim za djecu, starije osobe i trudnice.
Sve to daje iberskoj šunki uravnotežen nutritivni profil a, kaže liječnik, na to upućuju i neke novije studije šunka, a posebno iberijska šunka može se redovito uključivati u prehranu. Stoga je konzumacija iberijske šunke, čak dva do tri puta tjedno (50 g/dan), Toplo se preporučuje kao dio zdrave i uravnotežene prehrane.
A ako to kažu iz CSIC-a, morat ćemo ih poslušati, zar ne?
Ako iz CSIC-a kažu da morate jesti iberijsku šunku... pa, morate obratiti pozornost na njih, zar ne?