Piri-piri ćufte za podizanje temperature!
Svježi piri-piri čili (ili paprike) može biti teško pronaći, kako bismo napravili našu verziju živahnog piri-piri umaka možemo ih zamijeniti bilo kojom vrstom crvenog čilija , sve dok pružaju izuzetnu pikantnost i izvrstan voćni okus. Također možete udvostručiti ovaj recept i tako iskoristiti preostali umak na bilo kojoj drugoj vrsti jela, od piletine do tjestenine.
Sastojci za četiri osobe:
- 1 crvena paprika babura/chili, ljuta i voćna, bez sjemenki
- 3 češnja češnjaka, 1 cijeli, 2 sitno naribana
- ½ šalice pečene crvene paprike, ocijeđene
- 2 žlice crvenog vinskog octa
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja još nekoliko za mazanje
- 2¾ žličice morske soli
- 1½ žličice dimljene paprike
- ⅔ šalice panko (japanske krušne mrvice)
- 1 veliko jaje
- ¾ žličice mljevenog kima
- 450 grama mljevenog mesa (20% masti)
- ¾ šalice grčkog jogurta
Okus!
Razrada:
1.Zdrobite i miksajte do pirea čili, cijeli češanj češnjaka, pečena crvena paprika, ocat, 3 žlice ulja, 1½ žličice morske soli i 1 žličica dimljene paprike u blenderu dok smjesa ne postane glatka i jednolična. Ostavite umak da odstoji u maloj posudi.
2. U gornju trećinu pećnice stavite rešetku i zagrijte je na 230°. Pomoću vilice pomiješajte panko, 2 žlice piri-piri umaka i 1 žlicu vode u srednjoj posudi. Dodajte jaje i miješajte vilicom dok ne postane glatko, oko 1 minutu. Pustite da odstoji dok panko ne omekša , oko 3 minute.
3.Dodajte sitno naribani češnjak, kumin, 1 žlicu ulja, 1¼ žličice morske soli i preostalu ½ žličice dimljene paprike smjesi za panko i dobro promiješajte.
Dodajte otprilike trećinu govedine i rukama ga pažljivo umiješajte u smjesu za panko dok se dobro ne sjedini i više ne bude mokar.
Dodajte preostalo meso i lagano promiješajte dok se ravnomjerno ne rasprši. Oblikujte dvanaest kuglica promjera 2 inča i ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje obložen folijom.
4. Mesne okruglice pecite 5 minuta, zatim uključite roštilj ili broiler (možete ćufte ostaviti u pećnici dok se zagrije). Pecite na roštilju dok ne porumene na vrhu i ne budu kuhani, oko 5 minuta.
5.Jogurt rasporedite po tanjurima a na vrh poslažite mesne okruglice. Prelijte preostalim piri-piri umakom i još ulja.
Pokrijte i ohladite.
Važan savjet: jogurt je obavezan, nemojte ga preskakati.
Molly Baz recept
Izvješće izvorno objavljeno u Bon Appétitu.