Peter Clemenza podučava kako napraviti dobre špagete
Radi se o priznanjima . Jedan od najjadnijih i najjadnijih trenutaka ("patetičan" s monguer naglaskom od Tamare/Yurene/Loquesea) mog gastropatskog postojanja bio je onaj dan kada sam —hrabri idiot— okupio hrpu prijatelja u Ne sjećam se što kuhaju s ciljem reprodukcije, milimetarski (a kad kažem točno, dovraga, mislim vrlo ozbiljno: Govorim o ovom zloglasnom kroničaru obučenom u svatovski prsluk i crveni karirani ubrus peter clemenza ) scena četvrtanja bande miljenika Santino "Sonny" Corleone.
"Tko zna hoćeš li jednog dana morati kuhati za 20."
Onako, ali kuhaju.
Ono što sam zamišljao kao bandu sicilijanskih poslušnika koji jedu mesne okruglice mutiralo je u skupinu pet debila u tridesetima koji se tuku za ravnodušnost bivše "krede" . U svakom slučaju, c'est la vie. Pretpostavljam da je iza pokušaja gastronomskog “omaža” (sic) tinjala fascinacija koju u nama izaziva kuharska zvijezda. Tip kojem se diviš (govorim o pravim zvijezdama - nedostižnim i eteričnim, a ne o kolačićima iz Taylor Swift ) prljajući ruke umakom od rajčice, guleći krumpire i ližući prste ostacima ligurijskog pesta. I to je gastronomija, zar ne?
ŠPAGETI BOLOGNESE PETERA CLEMENZE
Faleteova ogromna plata sa špagetima veličine koljena s mesnim okruglicama (rajčica i meso): “Gledajte, počnete s malo ulja. Zatim popržite malo češnjaka. Zatim ubacite rajčice, pire od rajčice i sve to kuhate, pazite da se ne zalijepi . Pustiš da prokuha, dodaš svoje kobasice i mesne okruglice, ha? I malo vina. I malo šećera, to je moj trik ”.
Recept, fantastično reproduciran u El Comidista.
Špageti Bolognese Petera Clemenze
DIVLJI ČILI MILESA DAVISA
Što ću reći o Milesu Davisu ako on to već vrlo jasno kaže: “Promijenio sam povijest glazbe četiri ili možda pet puta. Što si radio osim što si bijelac? ”. U svakom slučaju, ovaj tip je kriv za Kind of Blue. Da je ovaj tip jebeni genije a ja rijetko kažem jebeni genije.
U svojoj autobiografiji, Miles Davis piše da sam do ranih 1960-ih “ušao u kuhinju. Voljela sam hranu i mrzila sam stalno ići u restorane, pa sam sama naučila kuhati čitanje knjiga i vježbanje , baš kao što radite s instrumentom. Mogao sam kuhati većinu sjajnih francuskih jela - jer sam jako volio francuska jela - i sva crnačka američka jela. Ali najdraže mi je bilo jelo od čilija koje sam nazvao Miles's South Side Chicago Chili Mack . Kuhala sam ga sa špagete, ribani sir i kamenice ”.
Davis nikada nije objavio kako ga napraviti, ali 2007. godine časopis Best Life došao je do recepta od njegove prve supruge Frances, za koju je Davis rekao da ga je napravila bolje od njega.
Sastojci:
1,4 funte loja (goveđe masti)
1 veliki luk nasjeckan
1 funta mljevenog mesa
1/2 funte mljevene junetine
1/2 funte mljevene svinjetine sol i papar
2 žličice češnjaka u prahu
1 žličica čilija u prahu
1 žličica sjemenki kumina
2 konzerve graha, ocijeđenog
1 konzerva goveđeg consomméa
1 kap crnog vinskog octa
3 kilograma špageta
Parmezan
krekeri od kamenica
Heineken pivo
Hej, prijatelju, radiš li čili?
Kuhajmo:
1. Otopite loj u velikom teškom loncu dok tekuća masnoća ne bude visoka otprilike jedan inč. Izvadite čvrste komade loja iz lonca i bacite. dva. U istom loncu prodinstajte luk.
3. Pomiješajte meso u zdjeli; začinite solju, paprom, češnjakom u prahu , čili u prahu i kumin. četiri. U drugoj zdjeli začinite grah solju i paprom. 5. Dodajte meso u luk; pirjajte dok ne porumene. 6. Dodajte grah, juhu i ocat; pirjati oko sat vremena uz povremeno miješanje.
7. Dodajte još začina po ukusu, ako želiš. 8. Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju, a zatim ih podijelite na šest tanjura.
9. staviti a žlica mesne smjese na svaki tanjur špageta Uštedite $. 10. Prelijte parmezanom i poslužite krekere od kamenica sa strane.
jedanaest. Otvori Heineken.
TOPLI BURGER ERNESTA HEMINGWAYA
Ernesto je bio mačo, brutalan (osobito nakon cogorze) i pomalo nepromišljen s vremena na vrijeme — kao u onoj njegovoj anegdoti: Ernest puca kao lud u moru sa svojom puškomitraljezom Thompson (The Thompson) da ne bi morski psi Oteli su dvjestotinjak kilograma svježe ulovljene tune . Tako je suptilan.
U svakom slučaju, autor Smrti popodne imao je prilično stroge naredbe o tome kako želi svoje hamburgere. Najheterogeniji od hamburgera . El Dorado šogora: Burger Ernesta Hemingwaya:
Recept Ernesta Hemingwaya
Sastojci:
1 funta nemasne mljevene govedine
2 češnja češnjaka mljevena
2 zelena luka, sitno nasjeckana
1 puna čajna žličica Indian Relish
2 žlice kapara
1 vrhom čajne žličice Spice Islands kadulje
Spice Islands Beau Monde Začin - 1/2 žličice
Spice Islands Mei Yen prah - 1/2 žličice
1 jaje razmućeno u šalici vilicom
Oko 1/3 šalice suhog bijelog ili crnog vina
ulje za kuhanje 1 žlica
Kuhajmo:
Meso izlomite vilicom i po njemu pospite češnjak, luk i suhe začine, pa ih vilicom ili prstima umiješajte u meso. Ostavite jelo s mesom da odstoji izvan hladnjaka desetak ili petnaest minuta, dok on postavlja stol i pravi salatu . Dodajte začine, kapare, sve ostalo uključujući vino i ostavite da se meso na miru marinira još desetak minuta, ako je moguće. Sada rukama napravite masne, sočne pljeskavice. Pljeskavice bi trebale biti debele jedan inč i glatke teksture, ali ne tekuće. Zagrijte ulje u tavi, ali ne daj da izgori (dimi se kad ubacite pljeskavice), zatim smanjite vatru i pržite pljeskavice oko četiri minute. Skinite tavu s vatre i ponovno pojačajte vatru. Preokrenite hamburgere, vratite tavu na vruću vatru , zatim nakon minute ponovno smanjite vatru i kuhajte još tri minute. Obje strane hamburgera trebaju biti hrskavo smeđe boje a srednji i sočan rose.
DEAN MARTIN'S BURGER
Sastojci:
Pola kilograma govedine.
Čaša ohlađenog burbona
Kuhajmo:
Zagrijte veliku tavu i površinu lagano pospite kuhinjskom soli. Meso lagano rukama promiješajte i oblikujte, tek toliko da se oblikuje pljeskavica. Pecite na srednje jakoj vatri četiri minute sa svake strane. Burbon prvo poslužite u ohlađenoj čaši , zatim meso i posadi bourbon i hamburger na pladanj, ispred TV-a.
Dean Martin: Ne bez moje šalice
BURGER FRANKA SINATRA
1. Nazovi Dinah.
dva. Reci mu da ti skuha svoj jebeni hamburger.
3. Popijte svoj burbon.
Recept napravljen u Sinatri
SLADOLED OD PISTACIJA SASHA GREY
Ok, ovdje nema recepta. Ali Saša...
Slijedite @nothingimporta
Pratite @nadaimporta * Možda će vas također zanimati...
- Filmovi od kojih želite jesti (i piti)
- Stvari koje ne biste trebali raditi kada putujete u inozemstvo
- Vodič za dobivanje prave napojnice - Za talijanskim stolom: Pravila za preživljavanje obitelji
- Ponašanje za stolom diljem svijeta
- Svi članci Jesús Terrésa