Kavijar leća iz La Monteríje.
ODABRANI: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ CURRY OD KAVIJARA OD LEĆE S PAPRIKOM I POVRĆEM
U ovom ažurirana konoba u predgrađu El Retira, znaju mnogo o tome obrada klasika . Jerky od jelena s pestom od višanja; Mango, foie i hrskave kriške; Trbušina crvene tune s crnim češnjakom ili Pržena hobotnica s pireom od batata neka su od jela koja daju ideju o tome. A ako su se usudili s meso i povrće , nešto tako tradicionalno i tako domaće, što inače ne bi kuhale vaše tete ili bake ni za što na svijetu, zašto to ne učiniti s nekom jednostavnom, jednostavnom lećom? Naravno, njihove nisu bilo kakve: one jesu kavijar od leće , bilo beluga (sa crna koža i žuti bjelanjak), sićušni, koji svoje odabrano ime duguju svojoj sličnosti s Beluga kavijar. Krenimo s receptom:
Sastojci:
- 250 gr kavijara od leće (ili beluge)
- 2 žlice madras curryja
- 150 cm3 bresse (celer, poriluk, mladi luk, mrkva, češnjak i repa)
- 2 žlice djevičanskog maslinovog ulja
- 30 grama maslaca
- 200 cm3 kokosovog mlijeka
- 1 rajčica
- 1 mladi luk
- 3 svježe paprike
- 3 kisele paprike
- 1 žlica nasjeckanog korijandera
- 1 curry list (ili lovorov list)
- Klice rotkvice i lucerne
- 1 smoothie od prirodnog jogurta
- Sol i papar
priprema:
Leću kuhajte u loncu s pola litre povrtne juhe na laganoj vatri. Dodajte curry list, sitno zgnječenu bressu i madras curry. Kad skoro omekšaju dodajte kokosovo mlijeko i maslac, kušajte i začinite. “Trebaju biti kremasti, ali s cijelim mahunama (bez kožice) kako ne bi izgubili ukusnu teksturu”, objašnjavaju nam u La Monteríji. Oguljenu rajčicu bez sjemenki i mladi luk sitno narežite. Pipare isečemo na kolutiće i umutimo jogurt da bude tečan.
Pozlaćen:
U tanjuri za juhu (dvije visine) stavimo leću i na vrh stavite nasjeckanu rajčicu i mladi luk, cilantro , dvije vrste pipare, klice i jogurtom povlačimo uzicu . Uživati.
Ponedjeljkom, leća s chorizom i crnim pudingom u Casa Paca.
**KLASIČNI (I PREKRASNI): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LEĆA SA CHORIZOM I MORCILOM
Ova salamančanska gastronomska kuća koju morate posjetiti barem jednom prije nego što umrete nudi tradicionalno i nezaobilazno pismo , onih koji ti vraćaju vjera u poredak stvari . I s njihovom lećom se događa ista stvar. Čuvši samo da nose, osim mitskog choriza, Krvavica Od njega nam vilice drhte.
U Casa Paca, svaki ponedjeljak je leća . “Priprema i sastojci su u najčišćem tradicionalnom stilu, baš kao što su to radile naše bake, tu ništa ne pridonosi”, objašnjavaju. "Da svakako, naša leća je iz La Armuñe, krumpir iz Valdunciela, chorizo iz Guijuela . Do sada cijela Salamanca i u krvavicama ne napuštamo Castilla y León približiti se Burgos i predstaviti ovu tradicionalnu kobasicu i dati naš tanjur onu drugu varijantu pripremanja s rižom. Varivo je stvarno sočan . Naš stručni kuhar Marcelo Ferrusquiato , bez postavljanja ovog jela uzbrdo, morate ga napraviti sa briga i pažnja da zadovoljimo naše kupce ponedjeljkom. Mnogi od njih doći isključivo na ovo “, kažu u ovoj gostionici u kojoj dobro razumiju stvari.
S povrćem: zdrava verzija.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LEĆA S POVRĆEM
De la Riva je klasik u madridskoj četvrti Chamartín, ali jedinstveno, hej . Lijepi kao oni sami, pjevaju ti pismo neki konobari po struci, njihova ruska salata jedna je od onih koje to pokazuju osnovni može napraviti povijest , i oni su prijateljski nastrojeni prema biciklima: posebno zato što taj jedini vlasnik koji njima upravlja, Pepe Moran , napravio je dva kotača za svoj cilj (napisao je knjigu i neće vam biti strano naletjeti na njega po susjedstvu s namještenim biciklom i košarom za kupovinu kako bi svaki dan otišao na tržnicu i kupio najsvježije) . jednostavno, istinito , kažu nam da uvijek imaju leću, "jer se zapravo čini veličanstveno jelo i jedan od najboljih startera," kaže Pepe.
“Postoji način da ih napravimo za ove dane kada se još borimo protiv pečata Božića, a to je uklanjanje masnih proizvoda, poput slanine i kobasica , što također čini ove leće više probavni i lagani. Luk ostavite i dodajte dosta mrkve i zelenih mahuna na kockice, kupus , posolite i dodajte a malo slatke paprike iz La Vere . Ne zaboravite ih dan prije ostaviti u vodi. I par češnjeva češnjaka neće mu loše proći”, komentira ovaj Indurainov prijatelj.
'Šik': leća s foieom.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LEĆA S FOIE
Platea Madrid otvorila je svoja vrata s obećanjem vrlo moćna gastronomija po demokratskim cijenama kako bi svi — a ne samo stanovnici kvarta (Salamanca i Justicia, najbliži) — mogli od njega raditi kruh svagdašnji. A postoji li možda nešto više naše od leće na dnevnom jelovniku? Ovdje ih serviraju, ali sa svojom chic poantom.
Leća s foieom je " zajednički stvoren prijedlog po Michelinovim zvjezdicama Paco Roncero, Pepe Solla i Marcos Morán u pet barova koje imaju u Platei, u sklopu svoje ponude jela na žlicu”, objašnjavaju nam. foie koja se topi u ustima dok mahunarke stvaraju barem iskustvo, svojstven na nepcu.
Neka nam nikada ne nedostaje leća.
*** Možda će vas također zanimati:**
- Najprimamljivije zimske juhe - Najbolje juhe od češnjaka - Oda juhi od luka
- Najbolji grah sa školjkama... u Madridu - 35 najboljih jela na žlicu za podgrijavanje - I svijet je postao sofificiran: najbolje juhe u Madridu
- Najbolji gulaši u Madridu
- Carinska karta gastronomije Madrida
- Mjesta gdje možete pijuckati ramen u Madridu i Barceloni
- Ceviche ruta u Madridu i Barceloni
- Prepustite se žlici: juha je novi užitak za odrasle
Leća: nezaobilazna stvar u našoj kuhinji.