Fabada: nezaobilazan dio asturijske peći
S obalom dugom oko 350 kilometara, Asturija je planinska regija ispresijecana moćnim rijekama koje su omeđile bazene s vlastitom gastronomskom kulturom. Seoski recepti, koji se prenose s koljena na koljeno , konfigurirali su bogatu kuhinju na žlicu i certificiranu asturijsku kuhinju.
IZA FABADAS ZA LEVITACIJU zvjezdano jelo, gulaš , dopušta lokalne varijante što se tiče 'companga', kao što je fariñón de Candás, domaća kobasica od krvi i kukuruznog brašna . Fabe s školjkama, u vinaigretteu, s jarebicom, sa kunićem, s 'pixínom' (grdobinom) ili s rakom paukom... samo su neke od brojnih mogućih varijacija ove mahunarke s oznakom podrijetla. Ali da se vratimo na hit, postoje fabade bez više i fabade za levitiranje a mi smo saznali gdje uživati u potonjem.
Osnovano 1882. Kuća Gerard , u Prendesu (9 km od Gijóna i 11 km od Avilésa), sada vodi peta generacija obitelji. Redoviti gosti Casa Gerardo slažu se u preporuci tri klasika restorana: consommé od kreme od rakova, variva od graha i kreme od riže s pregorenim mlijekom. Kućna tajna za "osvjetljavanje" variva od graha bez žrtvovanja okusa je kuhanje kompanga zasebno dvadesetak minuta prije nego što se doda u "les fabes". Štoviše, Mark Moran , "kuhaj prije kuhara", danas je postavljen u kuhinju sa svrhom aktualiziranja obiteljske tradicije prijedlogom avangardne kuhinje.
Pedro i Marcos Morán, dvije generacije kuhara u Casa Gerardo
Još jedno "hrabro i vječno" grah varivo je ono od La Pondala u Somióu (Gijón), mjerilo za asturijsku kuhinju od 1891. Iako njegova pečena govedina, recept Doñe Nieves, četvrta obiteljska generacija, zaslužuje paragraf. Fileti vrlo meke asturijske govedine okružuju rešetku gratiniranih rebara s pire krumpirom i umakom od vlastitog soka.
Poznata pečena govedina Doñe Nieves, La Pondala
Kuća Mino , smješten u parku prirode Somiedo, koji je UNESCO proglasio rezervatom biosfere, još je jedan siguran pogodak. Njegova fabada parira loncu s kupusom. Tada uvijek možete spustiti 'farturu' kroz planinske i planinarske staze u okolici.
The Restoran Eutimio također se ubraja među svoje hvaljene specijalitete s tradicionalnim predjelima asturijske kuhinje: grah varivo i lonac Ali obiteljski posao se proširio oporavkom traje tradicija konzerviranja . Njihovo inćuni Imaju listu čekanja, pa oni nestrpljivi mogu potaknuti apetit pitom od cipla, gljiva i oriciosa.
Inćuni iz Casa Eutimio: tradicija konzerviranja
PITU IZ CALEYA, NA SPOROJ VATRI Drugi tipično asturijski proizvod je 'pitu de caleya', koji nema veze s konvencionalnom piletinom . Od rođenja pa do prodaje, otprilike sa dvanaest mjeseci, hrani se kukuruzom, pšenicom i crvima, u 100% ruralnom okruženju i potpunoj slobodi, što daje intenzivniji okus njegovom crvenom i smeđem mesu.
Gijón svake godine slavi Dane gastronomije riže s Pitu de Caleya. No čini se da postoji konsenzus da lov Mlin Mingo, u Peruyesu, To je najbolje čuvana tajna te Asturije za 'posvećene'. Autoceste, ceste, obilaznice... A nakon sela, potoka i dolina, kad se cesta suzi i pomislite da ste zalutali, na pravom ste putu. Uskoro će se pojaviti taj stari mlin, taj hórreo i ta štala pretvorena u blagovaonicu koji čine tipičnu quintanu. Prije ukusne 'pitu' s rižom koju su skuhale dvije Dulce, majka i kći, meka krema od sira Gamoneu i za desert 'frixuelos' punjene čokoladom ili kestenom. Putovanje će se isplatiti!
Pitu de caleya
Frixuelos, ili palačinke, ili palačinke... ali na asturijski način
PUNJENI LUK, UŽITAK IZ 'LES CUENQUES' El Entrego ima još jednu atraktivnu tvrdnju osim ** Muzeja rudarstva i industrije . Svakog 30. studenog slavi se Gastronomski dani punjenog luka, proglašen Festivalom od regionalnog gastronomskog interesa. Tradicija seže u kasne 1930-e, kada su dvije lokalne kuharice poznate kao "La Conda" i "La Nina" počele su pripremati popularno jelo za proslavu svog sveca zaštitnika, San Andrésa. Još uvijek se poslužuju, ukusni, u različitim restoranima u okolici, kao što su ** La Laguna, Concheso ili Casa La Conda.
Punjeni luk iz Asturije ima svoj festival