Tko bi rekao da više od četiri i pol godine nakon otvaranja azijski roštilj Debeli klinac , u srcu Palermo-Soho , u Buenos Aires, ovo će mjesto i dalje izazivati jednako očekivanje kao i prvog dana.
engleski, njemački, francuski i španjolski samo su neki od jezika koji su krasili razgovore na ulaznim vratima, kada je nekoliko minuta prije osam sati navečer gomila ljudi čekala da ih se smjesti - prilično entuzijastično - da kušaju prvi red užitaka koji su se znali afirmirati kao malo tko na domaćoj sceni.
Imajući ovo na umu, ne čudi da smo tamo sletjeli s ogromnim očekivanjima dostojnim njegovih kulinarskih glasina, ali i s perom u ruci da razotkrijemo povijest svog gastronomski prijedlog.
Restoran Niño Gordo u Buenos Airesu.
“Debeli klinac pojavljuje se na putovanju Petar Pena u Aziju, gdje je obišao velik dio njezine kulture i gastronomije, kuhajući u nekim restoranima i radeći testove četiri mjeseca. kad se vratio u Argentina bila luda za tim tehnikama i okusima, pa nam je palo na pamet spojiti Fat Boy voli azijski roštilj s argentinskim mesom” , račun njemački Sitz , jedan od osnivača zajedno s Pedrom Peñom, u intervjuu za Condé Nast Traveler.
Dakle, samo uđite unutra restoran da osjetimo da ponekad prvi dojmovi mogu biti pravi, a da nas bezbrojni lampioni koji vise sa stropa svojim crvenim svjetlom i vrhunskom intimnošću prenesu na Istok.
Nakon prolaska kroz jedan od njegovih najosebujnijih prostora, stižemo u autentično srce azijski roštilj Fat Boy : bar; to mjesto spremno primiti do 8 gostiju u blizini kuhinje koja ih, između vatre i izvrsne koordinacije, nedvojbeno izdvaja od ostalih.
U baru se istražuje najbolja verzija Niño Gorda.
Došlo je vrijeme da uronimo u ono što je stvarno važno za doživljaj nepca, a to su kreacije vaših meksički kuhar sa sjedištem u Argentini, Omar Hernandez i Hernandez , zajedno s vizijom njegovih kreatora i cijelog tima restoran.
Debeli klinac , ime koje je dodijelio Petar Pena , prilično je putovanje samo po sebi, a prvo jelo to pokazuje žarom: svježe kamenice (izvan jelovnika) podrijetlom iz Chubuta. “Ove prošle godine počeli smo raditi s mnogim nacionalnim proizvodima, od Argentina Ima jako dobro more, a mi smo ga rasipali”, kaže. Omar Hernandez i Hernandez dok je majstorski vodio prvu večernju smjenu.
Nije iznenađujuće da ovo prijedlog spajanja nastoje neprestano inovirati, kristalizirajući vlastitu revoluciju iz privremenih alternativa, poput svježeg ulova s juga.
Želudci, jedno od vodećih jela restorana.
The slatki kruh , još jedna od vodećih kreacija kuće, dobivaju novu dimenziju u ovom kulinarskom diskursu zahvaljujući pratnji čilija, misa, kukuruza, akusaija i korijandera. Ne nameće se uzalud kao jedan od najprivlačnijih izbora, a naša se nepca usuđuju uživati u njima bez žurbe.
tajna od Debeli klinac prema njemački Sitz ? “Naš ključ je koristiti sastojke iz argentinske kulture i prilagoditi ih azijskim okusima i tehnikama . Uvijek govorimo o Aziji jer se ne zatvaramo prema određenoj kulturi”.
Katsu Sando, još jedno mjesto koje morate vidjeti u Niño Gordu.
Idući dublje i dublje u njegov prijedlog, jedinstvenost se ističe kao koncept koji se ponavlja u fusion kuhinje , i Omiljeno jelo Fat Boya, Katsu Sando , sastavljen od brioche kruha, odreska, tonkatsua i japanske majoneze, oličenje je restorana koji je osmislio German Sitz i Pedro Pena , arhitekti drugih lokalnih otvorenja kao npr Chori, Juan Pedro Caballero, Delta, El Dorado Y Paquito.
Više alternativnih protagonista koji definiraju idiosinkraziju stranice? "Tataki je još jedan od najtraženijih, a ribolov ne silazi s jelovnika", dodaje njemački Sitz.
Dok Omar Hernandez i Hernandez tvrdi da je radni tim kao prava obitelj dragulj mjesta, desert se probija u savezu koji spaja tamna čokolada, wasabi, bijela čokolada , limeta i katsuobushi, pozivajući na kušanje naizmjenično između jedne žlice tamne čokolade i druge bijele.
Desert slavi kulinarski prijedlog Niño Gordo.
“Preporučamo za dvije osobe, minimalno dvije porcije, maksimalno pet. Ili dvije do tri porcije s tanjurom za dijeljenje”, kaže njen kuhar.
The Fat Boy kokteli stvoreni su da ožive široku paletu okusa. Idealne alternative? “Prljavi i lijepi, prljavi martini s cato buyijem. Macha i van, kolins s mačom; i Pedro piña, piña colada sa sakeom”, savjetuje njemački Sitz.
S moje strane, vino Catena Zapata ili Malbec kreacija “Niño Gordo” osmišljena u suradnji s vinarijom Salta uparuje se sa svojim bitnim elementima u apsolutno cijelom kulinarskom putovanju, a također i sa svojim senzacionalnim desertima.