Već znamo koji je novi najbolji torrezno na svijetu
Još godinu dana – a sada ih je deset – natjecanje je održano 'Najbolji Torrezno na svijetu' , u organizaciji Udruga proizvođača Torrezno de Soria i Restoran Viceroy Palafox , koji se održao od 8. veljače do 8. ožujka.
Natjecanje je podijeljeno u dvije cjeline, profesionalci i amateri. Za različita polufinala koja su održana u mjesecu veljači, 50 profesionalnih kuhara iz Castilla y León (Burgos i Soria), Barcelone, Zaragoze i Madrida i tridesetak kuhara amatera , koje ne treba vezivati uz svijet ugostiteljstva.
od svih njih, Izabrano je 17 finalista (11 profesionalnih kuhara i 6 kuhara amatera), koji su ove nedjelje sudjelovali u veliko finale održano u El Burgo de Osma, Soria , u restoranu Virrey Palafox, gdje su izvedene demonstracije uživo kako se prave torreznosi, a zatim i slijepo i javno kušanje svake od njih.
Sorijine "energetske pločice"
PROCJENA
Za svoju ocjenu i odabir pobjednika u obzir je uzeo žiri natjecanja tri temeljne karakteristike.
Prvi, prezentacija: “To mora biti atraktivan proizvod za pogledati. Sa svojom zlatnom koricom i punim mjehurićima i nemasnim mesom (ni sirovim ni prženim)”, ističu iz organizacije.
Na drugom mjestu, tekstura, Vjerojatno jedan od najvažnijih parametara u torreznu: „korica mora biti hrskava i dobro vidljiva kada se reže, mršava, nježna i ružičasta. Prilikom pokretanja dobro torrezno Uravnoteženi omjer kore, slanine i nemasnog mesa mora se savršeno vidjeti”, objašnjavaju.
Konačno, miris i okus: “Mora imati trajan okus u ustima, meso mora biti mekano, a korica hrskava”, zaključuju.
POSTUPAK I SASTOJCI
natjecatelji moraju se pripremiti uživo iu jednom satu, najmanje šest torrezna i moraju donijeti sirovinu – mogu ih donijeti poširane od kuće, da im daju zadnji dodir uživo.
Nadalje, svi sudionici moraju koristiti slaninu iz Torrezno de Soria Guarantee Mark a organizacija će svima osigurati ostalo potrebno posuđe i namirnice: štednjak, tave, tave za paellu i ekstra djevičansko ulje za prženje.
Natjecatelji moraju prezentirati torreznos bez ikakvih ukrasa i ukrasa i na bijelom tanjuru.
POBJEDNICI
Dobitnik je nagrade za najbolji Torrezno na svijetu u kategoriji profesionalaca Fernando Arranz, iz bara restorana Piscis u Soriji. Među kvalitetama svoje prezentacije istaknuli su: njegova zlatna kora, savršeni omjer mjehurića i hrskavosti na rezu, nježan i ružičast mršav i, naravno, spektakularan okus u ustima.
Osim toga, predstavljeni su najbolji Torreznosi na svijetu 2020 optimalan omjer nemasnog, špeka i hrskave korice, privlačan za oko i izvrstan za nepce. Žiri je istaknuo savršena simfonija ovih torrezna, onaj zvuk koji proizvode kad se režu na dasci – suho i elegantno krckanje.
Ovo je drugi put da Fernando Arranz sudjeluje na ovom natjecanju. "Torezno kuhamo 45 godina; ovo je obiteljski posao (u društvu nas je šestero braće, a sada nas je četvero) tri restorana, Piscis, Casa Garrido i Casa Augusto Arranz," kaže Arranz za Traveler.es
Najbolji Torrezno na svijetu u kategoriji profesionalaca, pripremio ga je Fernando Arranz iz restorana Piscis iz Sorije
KAKO KUHATI SAVRŠENI TORREZNO
S našim iskustvom to mogu reći osnova je odabrati kvalitetnu slaninu. Odabiremo slaninu koju najviše volimo (uvijek sa znakom garancije Torrezno de Soria); Y Vrlo je važno da nema previše masnoće i da nema previše nemasno. Ovi već dolaze s paprikom, solju, maslinovim uljem... i ovdje ih kuhamo", objašnjava Fernando..
I nastavlja: "naš kuhar obično bira svoje favorite (kao što su Moreno Saez, Caba...). I oni moraju biti iz Jamstveni znak Torrezno de Soria".
Kako se točno izrađuje? Fernando nam kaže: " slaninu morate prozračiti (Držite ih dan-dva u smočnici da se prozrače i korica bude čvrsta). Za dobar torezno potrebno je mnogo vremena da se napravi."
“Sljedeći korak je u pećnici, gdje se drže više ili manje sat vremena i na različitim temperaturama (ovisno o vrsti slanine). Ovaj sustav se zove 'porchar the torrezno' , naime, mjehurići iz kore. Tada se vade iz pećnice (proces koji može trajati između tri četvrt sata i oko sat vremena)", nastavlja. – Do friteze, između tri i četiri minute.
Što se tiče okusa torezna u ustima, "ono što žiri cijeni prije svega je prisutnost; zatim da korica pucketa i nije žvakaća – odnosno da se korica dobro lomi u ustima. A važno je i da se torezno ne pretjera kako nemasno meso ne bi ostalo tvrdo”, kaže kuharica.
Fernando Arranz tvrdi da ima veliku prodaju torrezna, uključujući i one za ponijeti. "Da vam dam ideju, prošli vikend ćemo objaviti oko 300 torreznosa u našem objektu na Plaza Mayor ", račun.
Što možemo kušati u vašim restoranima osim torreznosa? “Kod Riba je to vrlo tipično peckanje, divljač, marinirano, kajgana i biftek na tanjuru (tako da to možete učiniti po svom ukusu)," objašnjava.
"U Kuća Garrido , imate mogućnost degustacijski meni , vrlo dobro meso i riba te također tartufi i mikologija. Kuća Augusta Arranza , u međuvremenu, posljednji je restoran koji smo otvorili i nudimo jako dobra riba, ali i volovski rep, odojak, sezonski mikološki meni... , zaključuje.
Što se tiče Najboljeg Torrezna na svijetu u kategoriji kuhara amatera, pobjednik je bio Arancha Berzosa, laboratorijska tehničarka iz grada Fuentecantos u Soriji.
Što je natjeralo žiri da se odluči za njihove torrezne? "Korištenje spektakularne sirovine, pažljivo poširane i pržene u satenu polako i namjerno dajući Nekoliko toreznosa elegantne prisutnosti, sa sjajnom i zlatnom koricom, koja pucketa kad se reže nožem i s nemasnim mesom savršene ružičaste boje i idealnim dodirom masnoće" , pojašnjavaju iz organizacije. Ukratko, vrlo nježan torezno koji se topio u ustima.
Arancha Berzosa naučila je recept od svoje majke i bake, koju je vidjela kako pravi torrezno kod kuće od svoje djetinjstva: "to je puno strpljenja i dobra sirovina", kaže ona.
Najbolji torrezno u kategoriji amatera, napravila ga je Arancha Berzosa
NAGRADE
Nagrada za pobjednika i finalista profesionalne kategorije sastoji se od diploma, trofej i priznanje koje Torrezno de Soria Guarantee Mark svake godine dodjeljuje najboljem Torreznu na svijetu tako postao dio popisa objekata koji su katalogizirani kao proizvođači najboljeg Torrezna na svijetu.
Za pobjednika i dva finalista amaterske kategorije predviđene su tri nagrade. Za pobjednika, nagrada pod nazivom 'Vrlo prljavi vikend' koja se sastoji od dva noćenja za dvije osobe u hotelu Castilla Termal u El Burgo de Osma i dva obroka u restoranu Virrey Palafox, pehar i diploma.
Za drugo razvrstano 'Prljavi vikend' koji se sastoji od jedne noći za dvije osobe u hotelu Castilla Termal u El Burgo de Osma i obroka u restoranu Virrey Palafox , i diploma. A za trećeplasirane, obrok za dvoje u restoranu Virrey Palafox uz diplomu.
TORREZNO IZ SORIJE
Razgovarajmo o proizvodu, jer ima mnogo toga – i to vrlo dobrog – za pričati. Torrezno de Soria jedna je od delicija koja je posljednjih godina stekla najveći ugled u kuhinji Castille y Leóna. Naime, tek lani je to izračunato više od 13,5 milijuna Torreznos de Soria konzumirano je u Španjolskoj zahvaljujući više od milijun i pol kilograma slanine proizvedene u pokrajini Soria, što znači povećanje od više od 9,5% u odnosu na prethodnu godinu.
Ova poslastica se sastoji od priprema sušene potrbušine i njeno naknadno prženje, Dobiva različite nazive ovisno o tome na kojem se dijelu teritorija nalazimo: pržena slanina, slanina, pržena slanina... Naravno, jedna od najkorištenijih je ona od torrezno
Od čega se zapravo sastoji slavni Torrezno de Soria? je oko komad sastavljen od hrskave, zlatne korice s jedne strane i mršave slanine s druge strane.
Kako bi zaštitili i promovirali ovu deliciju, 2013 Oznaka jamstva Torrezno de Soria. U tom smislu, svi Torreznos de Soria moraju biti označeni i numerirani. I već je izdano više od milijun i pol etiketa.
Oznaka jamstva Torrezno de Soria potvrđuje kvalitetu dvije vrste proizvoda: slanina – odnosno svinjska potrbušina marinirana solju i paprikom te sušena u tradicionalnim sušarama,– i prethodno kuhani torrezno.
Riječ torrezno
RECEPT
Kako napraviti savršeni torrezno? “Dobiti hrskavu koricu prilikom prženja Torrezno de Soria nije teško, ali se moraju pridržavati nekih smjernica”, kažu iz organizacije. Sve ovisi o odabranom formatu: marinirana slanina ili prethodno kuhana Torrezno de Soria.
U slučaju mariniranog špeka, Koru treba pustiti da se dobro osuši, a slaninu izvaditi 24 sata prije iz hladnjaka i iz plastike. Što je suhlje, to će bolje narasti u tavi i dobit ćemo optimalnu hrskavost. "Najbolji način da se suši slanina je da se objesi na hladno i suho mjesto da se dobro prozrači." točka.
Nakon što se proizvod dobro osušio, možemo krenuti prženi torezno: U tavu dodajte oko 2 mm djevičanskog maslinovog ulja i zagrijte ga na laganoj vatri. Dok je ulje vruće prijeđite na rezanje slanine na trakice. “Savršena debljina je 1,5 cm oko “, dodaju. Trake se zatim dodaju u tavu stojeći (koža prema dolje). Na ovaj način prvo što se prži je korica.
Nastavljamo držati tavu na laganoj vatri i pržiti svaki komad 20 minuta pazeći da ne otpadne. Koža će se pretvoriti u koricu i pojavit će se poznati "mjehurići".
Nakon dvadeset minuta i nakon provjere da se koža potpuno preobrazila, stavite tavu na jaku vatru, povisite temperaturu i složite svaki komad slanine tako da se sada nemasno meso dobro ispeče i po našem ukusu. Ideal? 10 minuta sa svake strane.
I vau! Poznati i ukusni Torrezno de Soria već imamo spreman! Ima onih koji ga više vole svježe pečenog i vrućeg i onih koji vole toplog ili hladnog. Bilo kako bilo, dobar tek!