Autentični gastro laboratorij
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
U sklopu tradicionalne tržnice Antón Martín, ovaj mali talijanski kutak jedan je od bitnih za sve ljubitelje autentične talijanske domaće hrane. predložiti dnevni meniji po povoljnim cijenama, jelovnik od pizze sa savršenim tijestom (onaj s mozzarellom i tartufima je s drugog svijeta), calzone, porchetta, burrate, rižota i tradicionalne slastice od none . Ako ne znate što naručiti, pitajte Jonnyja, menadžera, on će vam sigurno ponuditi jelo koje nećete moći zaboraviti još dugo.
ROSSINI SIMFONIJA _(Vojvoda od Medinacelija, 12) _
Mladi chef Gianni Pinto stoji za štednjakom ovog malog i šarmantnog restorana u središtu Madrida gdje daje na volju svojoj predstavljenoj kreativnosti potpuno reinterpretirana tradicionalna jela . Ovdje nećete pronaći jednostavno jelo od tjestenine, već mala gastronomska umjetnička djela. Na primjer, klasična burrata poslužuje se u glatkoj tekućoj kremi s kavijarom od čilija, morskim ježincima i hrskavim kruhom s agliom, oliom i peperoncinom. Od njihovih tjestenina naručite raviole od bundeve s laganim sifonom od gorgonzole i amaretti biskvitom, uz svu esenciju originalne recepture Mantovane. A za desert, tiramisu koji se, ne mijenjajući svoj izvorni okus, prezentira u sferi bijelog kakao maslaca obavijajući mekanu kremu od mascarponea i na zemlji ekspresne kave. Privlačno, zar ne?
burrata krema
TRATTORIA MANZONI _(Breton od kovača, 13) _
Ulazak u ovaj restoran je kao ulazak u skrivenu trattoriju u rimskom Trastevereu ili u kutku prekrasne Toskane. Manzoni je mjesto hodočašća ljubitelja tankih pizza i al dente tjestenine . Također, od početka 2016. imamo novi izgovor za posjet: njegov jelovnik uključuje neke od njegovih specijaliteta u obliku porcija ili tapasa, za one koji traže samo međuobrok . Možemo naručiti talijanske tostove, kao što su klasična bresaola i bruschetta od rikule, vitelo tonnato ili tost s poširanim jajima i crnim tartufima. Također poslužuju pola porcije svojih punjenih tjestenina i rižota; a od njihovih ovalnih pizza u krušnoj peći možete naručiti samo jednu polovicu. Iako s izgledom kakav imaju, tko ne pojede cijelu? Ne propustite priliku isprobati njegova pizza od prepeličjih jaja s krumpirom, kremom od camemberta i uljem od bijelog tartufa . fin. Uz to, na jelovniku nude vrhunska vina i talijanska piva.
Bruschetta od poširanih jaja
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
U četvrti Chamberí nalazi se jedan Talijan koji nas dočekuje sa svojih 10 stolića s crvenim kariranim stolnjacima i policama punim talijanskih proizvoda. I sardinski Ignazio Deias njegov je vlasnik, majstor u hvatanju pravog duha svoje zemlje i njezinih korijena u receptima Da Giuseppine kao nitko drugi . Voli donositi sezonske bijele tartufe iz Pijemonta i koristiti ih za pripremu jela kao što su I tajarin (tanki rezanci od jaja s maslacem), Gnocchi di patata alla bava (njoki od krumpira u kremi od parmezana) i Risotto alla parmigiana s carnaroli invecchiato (riža vrste carnaroli s parmezanom). Još jedan klasik koji je vrlo popularan u ovom restoranu je njegov Malloreddus s pecorino i tartufo nero kremom (možete ga prevesti ili nam vjerujte i probati ga izravno). I najbolje od svega: u vašem trgovina možete ponijeti kući bilo što, od suhomesnatih proizvoda do umjetnih tjestenina, rakija, vina i piva. Sve proizvedeno u Italiji.
PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Ovaj skromno uređen mali restoran još je jedan hram dobre talijanske hrane. Svaki dan, u svojoj radionici, Pripremaju svježu tjesteninu kao u Italiji, bez konzervansa i bojila. Poslužuju ga savršeno kuhanog al dente i s vrlo uspješnim domaćim umacima. Ako naručite tjesteninu s tartufom, tartuf naribaju na stolu, ispred vas, kako bi postigli maksimalnu aromu i svježinu. Poslužuju meni dana po dobrim cijenama i cappuccini su za vas pripremljeni sa smajlićem na njihovoj pjeni . U istoj ulici gdje je i restoran, imaju trgovinu talijanskih proizvoda u kojoj osim svježe tjestenine nude i ukusne sireve iz raznih dijelova Italije.
Rezanci s maslacem i tartufima
PECIVO _(Fernán González, 37) _
Ulazak u Pasteriju je poput putovanja Abruzzo , zelena regija u kojoj se rodila obitelj vlasnika Rosaure Valentini i Alejandra Gaglionea. Smješten vrlo blizu El Retiro, ovaj restoran je također trgovina, laboratorij i radionica na kojoj posjetitelji mogu naučiti sve tajne o najslikovitijim talijanskim proizvodima. Svu svoju tjesteninu i umake svakodnevno rade u laboratoriju koji je ujedno i izlog koji se vidi s ulice. Odavde dolaze najbolji špageti, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce i ravioli. Za nas je njihovo glavno jelo bez sumnje fettuccine alla road , duga tjestenina u umaku od vrhnja, špica i sira, čije se kuhanje završava u kotaču Parmigiano Reggiano odležanog 24 mjeseca. Slatki štih daju slastice poput panna cotte ili tiramisua, sto posto talijanske i sto posto domaće. Njegov dućan je još jedno putovanje u Italiju gdje možete kupiti uvezene sireve, punjene focaccie, specijalizirane sladolede i mnoge druge gurmanske proizvode iz zemlje čizme.
Dobro meso i dobra vina
EMMA I JULIJA _(Donji podrum, 19) _
Već smo jednom rekli u Travelleru da se u ovom restoranu poslužuju neke od najukusnijih talijanskih pizza u cijelom Madridu. Pa, potvrđujemo još jednom. I ne samo to, među najautentičnije i najukusnije ubrajamo i ostale Emmine i Julijine recepte. S 18 godina iza sebe, ovaj restoran u četvrti La Latina postao je klasik Cava Baje. Za uspjeh svojih pizza zaslužna je talijanska kamena peć u kojoj se peku te činjenica da su sastojci svježi i vrhunske kvalitete. Volimo njihove brie, talijanske cecine i tartufo pizze. Ostatak njegove kuhinje je svjež, pažljiv i zahtjevan. Probajte njihove cvjetove tikvica punjene mozzarellom ili njihove fettucine s vrganjima i tartufima. Neće vas razočarati. I sve to u domaćoj atmosferi u koju ćete se poželjeti vratiti prije nego što odete.
Želite li, zar ne?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Ovaj restoran je još jedan autentični piacere talijanske kuhinje. Tartufi i njihov gin meni (s više od 160 vrsta) dvije su njegove jake strane. Njegovu dvoranu krase puhački instrumenti i njen kuhar, Andrea Tumbarello, Sicilijanac je čistog zepa . Don Giovannijev jelovnik omogućuje nam putovanje kroz talijansku gastronomiju, kroz njezine okuse, mirise i teksture. Predjela od povrća i kiselih krastavaca nalazimo na žaru; nekoliko vrsta rižota, veliki izbor punjenih tjestenina i 20 vrsta pizza! Ne možete otići a da ne probate svježu tjesteninu alla carbonara i špagete al aglio e olio, napravljene po receptu Andreinog djeda. Još jedan dokaz njegove autentičnosti je to što je Don Giovanni referentno mjesto među Talijanima koji žive u Madridu. Mora postojati razlog...
Elegantan i ukusan restoran
FORTE _(Serrano, 85) _
U kozmopolitskom, elegantnom i šik mjestu na Calle Serrano nalazimo ovo drugo priznanje talijanskoj gastronomiji gdje su svi (da svi!) važni svaki tjedan. sastojci koje koriste u svojoj kuhinji iz različitih regija Italije . Karta zemlje čizme s naslovom _I nostri ingredienti s_ pokazuje odakle dolazi svaki specijalitet koji se poslužuje za stolom. Njihove ovalne pizze, napravljene u talijanskoj kamenoj pećnici, koriste kiselo tijesto koje se svakodnevno priprema s raznim umjetnim brašnom (također talijanskim) koje se ostavlja da fermentira 48 sati. Mali detalj koji se jako osjeti u kvaliteti tijesta. Dekoracija mjesta je prekrasna: svjetlo stvara toplu i ugodnu atmosferu, a neke boce služe kao svjetiljke i vaze na zidovima. Još dva plusa: Forte je jedino mjesto u Madridu gdje poslužuju točeno pivo Nastro Azzurro. I domaća talijanska mortadela (napravio djed jednog od vlasnika u Rimu) koja osvaja osjetila!
Talijanska i domaća kobasica
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa i Angelo tri su partnera koji su osnovali ovaj restoran u kojem je veliki protagonist peć na drva . Uvijek im je bilo jasno, željeli su otvoriti " najbolja pizzerija istočno od Mississippija s kulinarskim prijedlogom koji se vrti oko pećnice ". A istina je da im uopće ne ide loše. U svojoj peći na drva ne samo da peku ukusne pizze s finim dugo fermentiranim tijestom, već i mnoge druge recepte poput tradicionalnih lazanja, linguine aglia i peperonchina ili caseccere alla diavola. Za desert su majstori u pravljenju cannella i panna cotte koje poslužuju s marmeladom od marakuje. Uz jelo je najbolje talijansko vino. A ako se usudite, zatražite limoncello. Poslužuju ga naveliko.
*Možda će vas također zanimati
- Najbolje pizze u Madridu
- Tajna nije samo u tijestu: najukusnije pizze u Italiji
- Deset najboljih jela od tjestenine u Italiji
- Restorani u Madridu u kojima možete jesti sami
- Trska i tapas u Madridu
- Restorani za obilazak svijeta bez napuštanja Madrida
- Afrički restorani u Madridu
- Najbolji hamburgeri u Madridu
- Svi članci Almudene Martín