Mo de Movimiento, projekt obnove temeljen na održivosti koji je Madridu trebao
tko to kaže Mo pokreta (Ulica Espronceda, 34) samo je najnovije trendi mjesto na kojemu možete biti Madrid ne može biti više u krivu. Mo je puno više , prostor koji se ne može podrediti samo konceptu restorana.
Nakon tog prvog sloja površnosti u kojem poslužuju se ručak i večera , pronađeno je cijeli jedan društveni pokret , autentična izjava namjere koja pokazuje da se stvari mogu učiniti na drugi način, uzimajući u obzir etika, inkluzivnost i briga za planet na kojem živimo ; onaj koji nas svakim danom podsjeća da nam vrijeme istječe, ali da još uvijek možemo vratiti brojač na nulu ako se o njemu počnemo brinuti.
Novo normalno u Mo de Movimiento
Nakon više od godinu dana finog podešavanja, Mo de Movimiento otvoren je za javnost 26. veljače i nakon nekoliko tjedana rada morao je zatvoriti svoja vrata zbog zdravstvene krize. Sada s 'novo normalno' zove naše živote, vraća se s čvrstom idejom ponude odgovorna alternativa urbanoj potrošnji.
uvijek s najboljima sirovine, ručno izrađeni, organski i lokalni proizvodi . I naravno, slijedeći neke vrijednosti koje ga čine jedinstvenim. Znamo li to?
SVJESNI PROJEKTI, PORIJEKLO PROMJENA
Felipe Turell i Javier Antequera su arhitekti ovog projekta koji postoji već 10 godina se kuhalo u njihovim glavama , gotovo a da oni to ne znaju. Upoznali su se u Barceloni 2010. preko treće osobe, odmah su se sprijateljili i planirali dan kada će zajedno nešto stvoriti. Tih godina Javier se oprostio od svog najosobnijeg projekta ( bočna grupa ) kojoj je posvetio dva desetljeća, a Felipe je odabran da 6 mjeseci sudjeluje u programu inovativne škole mišljenja THNK School of Creative Leadership u Amsterdamu čiji je cilj osposobiti svjesne lidere.
“Godine 2010. nismo znali da možemo napraviti tako nešto. Kroz faze koje je svatko od nas prošao u posljednjem desetljeću, našu evoluciju i osobni razvoj, došli smo do ove točke s Mo de Movimientom u kojoj je ono što je stvarno važno pružiti stvarnu vrijednost društvu kroz projekt što je u ovom slučaju restoran, ali da bi sutra mogao biti hotel, marka odjeće ili čak urbanizacija”, kaže Felipe Turell za Traveler.es.
Detalj rasvjete restorana
I konačno je došao taj dan. Krajem srpnja 2018. potpisali su više od 1000m2 prostora, a radovi su započeli 05.01.2019. u kojoj je poznanik bio prije Kazalište Espronceda i bivši studio za snimanje agencije EFE . Nešto više od godinu dana kasnije (točnije 26. veljače) otvorili su vrata s već završenom prvom fazom radova ne znajući da će samo dva tjedna nakon otvaranja morati staviti projekt u pripravnost zbog krize s koronavirusom. Ovi mjeseci pauze poslužili su im da završe posljednju etapu, a to je terasa.
Bilo je to krajem svibnja, kada je zdravstvena situacija to dopuštala, vrijeme za povratak s više snage i entuzijazma nego ikad. Uz totalnu rehabilitaciju i izvođenje živog djela koje govori samo za sebe kad kročiš nogom unutra.
Mo of Movement je prvi korak Svjesni projekti , tvrtka koja dizajnira ovaj brend. Kao što Felipe Turell komentira: „naš poslovni model temelji se na trostrukom utjecaju: ljudi, planet i profitabilnost . Naš način rada je održiv i sveobuhvatan do krajnjih granica, iza kojeg stoji društveni projekt, a mora biti i profitabilan jer je riječ o privatnoj tvrtki”.
Movement Mo's Terrace
Zato to nije restoran za korištenje. “Naš projekt je pokret, To je drugačiji način rada, mi ne samo da hranimo ", nastavi. Razlika u odnosu na ostale restorane koje poznajemo temelji se na činjenici da u Mo je dana vrijednost izvan konačnog proizvoda . Od prvog kontakta s proizvođačem do serviranja jela na stol, preko materijala korištenih u prostoru, do životnog ciklusa odjeće njihovih uniformi ili ljudi koji rade u prostoru. Svemu dodaju vrijednost.
PROJEKT BUDUĆNOSTI KOJI JE TOLIKO POTREBAN NAŠOJ SADAŠNJOSTI
Pitate li Felipea Turella o Moovom odlikovanju, on će vam reći da u prostorijama nema uređenja kao takvog, jer je sve funkcionalno . Svaki od elemenata koje nalazimo od trenutka kada uđemo kroz vrata ima funkcionalnost temeljenu na svijesti, pozitivnom utjecaju i ljudima.
“Odluke smo donijeli temeljene na održivosti, a ne na estetici. Imamo konzultantsku tvrtku u Amsterdamu, revizor održivosti u Barceloni koji softverskim sustavom mjeri varijable svakog materijala koji se ovdje koristi, iz procesa njegove proizvodnje, njegov životni ciklus, bilo da je čistiji ili manje čist , milijune varijabli koje vam na kraju govore koja je najprikladnija komponenta za ovaj projekt”, komentira Felipe Turell.
Kreativnost, arhitektura, održivost
Alma mater na kreativnoj razini prostora je umjetnik Lucas Munoz . "Stavio je dizajn u službu održivosti", kaže Felipe. I učinilo je to na veliki način, povrativši sav mogući materijal iz starog kazališta kako bi mu dalo novi život u potpuno obnovljenom formatu i uvijek s pozitivnim učinkom. Zajedno s njim multidisciplinarni tim u kojem su imali pogon i nadzor kustosa Gonzala Machada i Mafalde Muñoz iz Galerije Machado-Muñoz , stručnjaci Cristina Freire i Marcel Gómez, suradnja Inés Sistiaga i Joan Vellvé za strategiju dizajna i izražaj materijala ili studio za uređenje okoliša Fernanda Martosa. Svi oni i još neki dali su svoje zrnce pijeska u funkcioniranje ovog prostora.
Primjeri održivosti koje ćemo pronaći u prostorijama? One koje želite! Svi se materijali ponovno koriste, sustavi su ponovno osmišljeni i minimalna moguća potrošnja energije (uvijek održivo) . Klupe u prostoru napravljene su od ruševina ruševina prostora, jastuci na kojima sjedimo napravljeni su od isjeckane reciklirane odjeće, ono što izgleda kao ogromne staklenke je klima uređaj, sustavi za filtriranje vode, lampe reciklirane za parkiranje, ventilacija sustavi, ogromne tapiserije koje zvučno izoliraju ruku Ines Sistiaga ili stabla valencijskih naranči koja rastu u unutarnjem dvorištu. U Mo de Movimiento sve je detaljno osmišljeno s održivog gledišta.
Sav dizajn i namještaj, kao i uniforme i gastronomija vođeni su konceptom održivosti
vrijedi stati na uniformama zaposlenika . Cijela baza od potkošulje su izrađene od organskog pamuka koji dolazi iz Brazila zahvaljujući katalonskoj tvrtki. Ova tkanina je materijal koji treba najviše vode kada se sakuplja, ali ovaj put se skuplja samo kada pada kiša, tako da ne zagađuje niti uzrokuje negativan utjecaj na sustav.
“Košulje koje nose sve su od organskog pamuka i recikliranog poliestera . Pregače su izrađene s a organski pamuk i od materijala tako da se ne moraju prati , jer su procesi pranja također štetni za planet. Košulje koje nosi osoblje u sobi su iz druge ruke iz Cáritasa i Humane , umrljane hrđom brodskih čavala jer podnose mnoga pranja. Svi oni imaju dug životni ciklus. a Inés Sistiaga se pobrinula za njih kao i za tapiserije za terase ”, komentira Felipe Turell.
Polovica ljudskog tima koji čini Mo dolazi iz zaklada, posebno iz Zaklada Tomillo, Norte Joven i Zaklada Raíces različitih profila i oko 18 različitih nacionalnosti. „Oduševljeni smo što im možemo pomoći jer smo i mi emigrirali u Latinsku Ameriku kada je počeo građanski rat i jedan od problema s kojima ćemo se suočiti u 21. stoljeću su velike migracije, a naš projekt je onaj koji otvara granice . Članovi tima koji su u riziku od isključenja rade godinu dana kod nas, mi ih obučavamo i onda ponovno izlaze na tržište rada “, potvrđuje Felipe Turell.
I kao da su budućnost predvidjeli i prije krize s koronavirusom, u Mo de Movimiento možete platiti samo karticom, a kartice su u digitalnom formatu.
Mo de Movimiento, projekt obnove temeljen na održivosti koji je Madridu trebao
GASTRONOMIJA
Rekli smo da se Mo de Movimiento ne može zamisliti samo kao restoran, već je jednim dijelom i restoran koji nudi gastronomska ponuda temeljena na lokalnim i organskim proizvodima s kojima nastaju jela puna sezonskih namirnica.
„Godinu i pol smo proveli putujući po Španjolskoj tražeći dobavljače i male proizvođače s poslovnom filozofijom sličnom našoj, koji trenutno čine Moov gastronomski izbor“, prisjeća se Felipe. Imat će između tri ili četiri slova godišnje koja će se obično podudarati s promjenom sezone, a time i proizvoda . Na primjer patlidžana, tikvica ili paprike koji će u kulinarskoj ponudi ostati do listopada.
Što ćemo pronaći u svemiru? Samo da spomenem neka jela poput Salmorejo s organskom bazom od rajčice čeri kruške iz La Vere i emulgiran s organskim avokadom iz Motrila ; the ceviche od organskih gljiva , s crvenim lukom, avokadom, cherry rajčicama i korijanderom uz leche de tigre; the Popečci od tikvica iz La Vere i umak od sušenih rajčica i jogurta; obrtnička burrata iz Valladolida ; the ratatouille s organskim pečenim jajima iz Ávile ; ili bilo koju od njihovih pizza koje su užitak napravljene od brašna koje dolazi iz Sigüenze i Zamore, kao i njihov kruh.
Zanatska burrata iz Valladolida autora Mo de Movimienta
I naravno slastice! Tiramisu, torta od sira, crumble od jabuka ....ali njegov glavni desert nedvojbeno je organski čokoladni kolač 73% kakaa . Bitno!
Također, ako na kraju ručka ili večere poželite kući ponijeti neko od njihovih vina, ulja ili kruha, možete ih kupiti u mali 'colmado' koji imaju na ulazu . Savršen završni detalj za najbogatije gastronomsko iskustvo.
OVO JE TEK POČELO
Mo de Movimiento je dugoročni plan, "brend koji smo započeli s restoranom, ali naša je ideja učiniti sve što nam padne na pamet s vrlo jasnim poslovnim modelom koji ima pozitivan učinak i koji mijenja ili pruža alternativu odgovorna potrošnja u gradovima. Naša vizija je uživati ovdje na isti način na koji biste mogli uživati u nekom drugom restoranu. , ali uvijek s nekim vrijednostima ili drugačijim načinom rada. Uvijek stvara utjecaj na ljude i ekosustav “, ukazuje Felipe Turell. Rečeno i učinjeno.
Movement Mo's Cheesecake
Bude li sve išlo po planu, vrlo je vjerojatno da će svježe vijesti stići krajem godine. “Mo de Movimiento još uvijek ima vrlo malo života i moramo gaziti pažljivo, ali volio bih, ako za nekoliko mjeseci vidimo da imamo dobru povijest i da je projekt solidan, mislim da bit će vrijeme za sljedeći korak, au Madridu bi to mogao biti hotel “, kaže Felipe. Trenutačno, u nedostatku detaljnijeg znanja, vrijeme je za uživanje u sadašnjosti u formatu restorana koji je voljan probuditi savjest i stvoriti presedan.
Rezerviramo li u restoranu budućnosti toliko potreban našoj sadašnjosti?
Ne propustite njihove izvrsne pizze
Adresa: Calle Espronceda, 34 Vidi kartu
Telefon: 602 86 69 17
Raspored: Zatvoreno ponedjeljak
U pola cijene: €25/30 po osobi