Zalogaji mediteranskog kaisekija Óscara Moline
Možda niste čuli kaiseki ali vrlo je moguće da će vam od sada postati jedna od omiljenih riječi. Pojam se odnosi na japanski degustacijski jelovnik koji potječe iz drevnog obreda, autentična ceremonija u kojoj svaki detalj, boja, tekstura i okus čine simfoniju visoke kuhinje i umjetničkog izričaja.
Polazeći od ove ideje, Oscar Molina – odgovoran za gastronomsko područje Ibiza Grand Hotel i veliki istraživač japanske i Nikkei kuhinje – osmislio je Mediteranski Kaiseki, vlastiti ritual za La Gaiu, njegov najosobniji prostor u hotelu i morate ga vidjeti ako idete na otok.
Putokaz? Jela i prijedlog variraju prema inspiraciji kuhara, ali sezonske sirovine i aspekti kao što su raspored stola, atmosfera pa čak i keramika gdje se proizvod poslužuje, od graška s bakalarom, juhe od ramena i mente do slane janjetine s Ibize sa začinskim biljem i jalapeñom.
Zabava počinje s predjelima i nastavlja se s sashimi, glavna jela, riža, deserti i, po izboru, sredstva za čišćenje nepca. Japanska maksima ichigo ichie vodi cjelokupno iskustvo, odnosno postoji maksimalnu brigu u posluzi, a zalogajnica mora pokazati poštovanje i entuzijazam. Lako, zar ne?
***Ovo je izvješće objavljeno u *broju 146 časopisa Condé Nast Traveler (ljeto 2021.) . Pretplatite se na tiskano izdanje (18,00 €, godišnja pretplata, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Ljetno izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na vašem omiljenom uređaju