Del Popolo Pizza za narod!
Ovaj vikend, na TEDxValladolid -gdje je dolje potpisani održao govor (ali to je druga priča)- upoznao sam iz prve ruke tvorac svemira . Vodio ju je Juan González, doktor robotike i osnivač zajednice Maker u Španjolskoj. Sažimam o čemu se radi: Maker kultura rođena je u tehnološkom ekosustavu 3D printera, robotike i elektronike primijenjene na izradu prototipova. To nije ništa drugo nego prekrasan nastavak onog virusnog grča zvanog DIY, Uradi sam . Uradi sam. Postoji njihova definicija koju je potrebno podijeliti ovdje: “ljudi koji hakiraju hardver, poslovne modele i vitalne teme; gladan znanja, strastven usredotočen na to da budem živ i sretan upravo sada, kada sustav ide dovraga."
Proizvođači se ne žale, ne udaraju, ne traže političke ili financijske izgovore, oni jednostavno rade. Bez odmora. Oni čvrsto vjeruju vjeruju u to, dovraga - u mogućnost promjene stvari , pravljenja razlike, u (samo malo mačosi) pravljenju svijeta boljim mjestom. Kako ih ne voljeti.
Prodavač u trgovini Pärlans Konfektyr
Kultura proizvođača rađa se u tehnološkom ekosustavu, ali se širi viralnošću najboljeg memea koji možete zamisliti. Premisa je jednostavna: Učinimo nešto! Idemo raditi stvari. Gastronomski sektor također je preuzeo rukavicu ruku pod ruku s generacijom kuhara, proizvođača, poduzetnika, poljoprivrednika i vinogradara bez straha od skoka u prazno ili redova u banci . Priča o ovim -ludim- prehrambenim poduzetnicima ispričana je u A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, prekrasno uređenoj knjizi Gestaltena koja secira ovaj novi gastronomski pokret i ljude koji stoje iza njega : kuhinje i umovi koji stoje iza njih, nove -stare- metode pripreme, obnavljanje lokalnih namirnica, avangarda i opsjednutost korisničkim iskustvom.
Gastroproizvođači su iza sebe ostavili reklamne agencije, excel s investicijskim fondovima i uredsku fotelju u potrazi za organskom poljoprivredom, malu pekarnicu na periferiji ili zanatsku kavu na onoj padini Costa Deliciousa. Neumorni proizvođači, definirani su svojom nepokolebljivom predanošću kvaliteti - najbolje ili ništa - bez obzira na medij: od domaćih džemova do craft piva, od maslinovih ulja do restorana u kojima vlada slow food , od mesnica do sirana preko wine barova s knjigama na stolu.
Kultura proizvođača u gastronomiji širi se zahvaljujući časopisima poput A Gourmand, knjigama poput A Delicious Life i stotinama užitaka (ovdje dižem ruku) s nekoliko jasnih stvari na popisu zahtjeva: kvaliteta, da; ali i ljubav, povijest i predanost. Prodaj mi -da- ali reci mi stvari, pokaži mi nešto . Bolje kava u Toma Caféu nego machiatto u Starbucksu. Izdaleka.
'Ukusan život: novi poduzetnici u hrani': papir izrađen od poduzetništva
1) Casa Mariol, vermut, molim
Vermut se vratio i to je dijelom zahvaljujući lažnim inicijativama kao što je Casa Mariol. A to je da su nasljednici (treća generacija) vinarije Terra Altal jasan primjer reinvencije, inovacije i uspjeha u potpunoj smjeni generacija. Misija? budite jasni, izravni i koristite lagani smisao za humor kada koristite skromnu i zaboravljenu - ali prozračnu - WordArt estetiku za redizajniranje imidža marke.
Kvalitetna, domaća i pristupačna vina. Eto voila, nagrada : 25 nacionalnih distributera, 12 zemalja uvoznica, prestižna međunarodna prodajna mjesta kao što je Whole Foods u Sjedinjenim Državama i njegovo najveće zadovoljstvo, što je postalo redovno vino u mondenim četvrtima kao što su Williamsburg u New Yorku ili Shoreditch u Londonu. Prednosti, kažete? Neprocjenjivo: dobrobiti udobnosti i radosti što za Mariole znači nastaviti raditi ono što najbolje znaju kao obitelj, proizvoditi dobro vino i vermut. “Miguel Angel, do točke, zašto moramo voljeti Casa Mariol? Jer ima nas puno koji volimo vino, a nismo vidjeli Falcon Crest!”
Casa Mariol: vermut, molim
2) Braća Mast: Bratstvo majstora čokolade
“Bili smo cimeri četiri ili pet godina, ali naravno, bili smo braća cijeli život”, poznati kao braća Mast, ovi ambasadori čokoladnih proizvoda u Sjedinjenim Državama -Rick i Michael Mast- definiraju jednu stvar: humor. Njegova baza operacija je sivo skladište u sada hipsterskom Williamsburgu..
Braća Mast svoju tvornicu čokolade vole zamišljati kao atlas nepoznatih teritorija, poprište čarobnih avantura. Na ulasku vas dočekaju vreće za oružje koje se šalju sa svih strana svijeta, stare staklenke i čokoladice uredno zamotane i poredane na starim drvenim policama. Braća Mast ne mogu biti više Old School i sretni smo, jer svi znamo (ja znam) da je stara škola tu da ostane.
Mast Brothers: bratstvo majstora čokolade
3) Del Popolo Pizza za narod!
Del Popolo je mobilna pizzerija vjerna tradiciji izrade rustikalnih pizza inspiriran je napuljskom tradicijom korištenja sastojaka malih obrtničkih proizvođača s područja San Francisca. Smješten u kontejner za prekooceansku upotrebu, kamion ima staklena vrata koja otkrivaju tradicionalnu peć na drva donesenu ad hoc iz Italije. Prije kamiona Del Popolo, Jon Darsky je radio za još jedan restoran u San Franciscu i to je shvatio restorani u okolici su nečuveno naplaćivali pristojne pizze, a one jeftine bile su odvratne . Tada je odlučio osnovati svoju tvrtku s misijom da svojim kupcima ponudi pizzu po dobroj cijeni bez žrtvovanja kvalitete – odluka koja se odražava u nazivu njegovog hodajućeg restorana: Del Popolo na talijanskom znači “Od ljudi”.
Del Popolov kamionet
4) La Tête dans les Olives: najbolje i najekskluzivnije sicilijansko ulje u Parizu.
Cédric Casanova je sanjar. Više od toga: on je pripovjedač. U njegovom svijetu svako ulje ima ime, osobnost, biancolilla je lagana i diskretna dok je cerasuola umjereno pikantna, snažna, a belizeanska nocellera intenzivna, zelena, a ponekad i gorkasta. Cédric ih smatra drevnim božicama.
S srcem u Sirakuzi, ali nogama čvrsto ukorijenjenim u svom minimalističkom pariškom butiku, njegovo je veliko postignuće bilo to što je znao kako zadržati svu autentičnost svoje zemlje. Posao je tako dobro da je mjesec dana nakon otvaranja već opskrbljuje autentične talijanske sastojke kuharima s Michelinovim zvjezdicama . Nedugo zatim, Le Fooding mu je dodijelio nagradu Best Table d'Hôte 2011.
Svako ulje elegantno u bocama i izloženo na policama Cédrica Casanove primjer je ove autentičnosti: legenda za sebe koja se ne može reproducirati i neće imati isti okus dvije godine zaredom . Svako ulje ima svoju jedinstvenu i neprenosivu osobnost, kao što dobra knjiga ima jedinstvene likove. Kušanje maslinovog ulja u La Tête dans les Olives je kao čitanje romana s vrha masline, bez dodirivanja tla, poput razuzdanog baruna.
Cédric Casanova ispred Tête Dans Les Olives
5) Šampanjac i šeri
Fernando Angulo je iz Ronde, ali ima srce iz Cadiza. Teško je pisati iz nepristranosti (moj brat je manji od brata), ali evo: tvorac Famiglie, on ima njezine vrijednosti (čast, lojalnost, riječ, prijateljstvo, pristojnost, poštenje, poštovanje) na svom čelu i dušu u svakom od njegovih projekata - toliko ih je - **od Placerego jazz & wine shopa do njegovog najnovijeg ludila: ChampagneSherry**, projekta koji je rođen zahvaljujući ludilu, genijalnosti i nadahnuću ova dva toliko suprotstavljena svemira -i bez još tako blizu. Od prijatelja kao što su Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín ili Pitu Roca. Upravo iz intervjua u ovoj kući rodio se slogan ChampagneSherry-a: “Vina kontemplacije i meditacije. Party i kompleksnost . Vina druge šanse. Vapnena braća i suučesnici u upravljanju vremenom u sjeni”.
Vinili Nina Rote slušaju se u njegovoj tvornici vina u starom Cádizu a šalice su uvijek pune.
Ne znam što dovraga čekaju.
Na fotografiji s Davidom Léclapartom i Vincentom Lavalom, dvojicom od tri najbolja proizvođača šampanjca na svijetu. Treći bi bio Anselme Selosse.