Ovo je najprodavanija pizza: fior di latte, panceta i crni tartuf
U peći na drva Forneria Ballaro pripremaju neke od najboljih pizza u Madrid , a sada možemo kod kuće pripremiti jedan od njegovih najpopularnijih recepata.
smo se susreli Angelo Marino dok smo pratili najbolje talijanske restorane u Madridu. Kuhar i hotelijer proveli su godine iza sebe Tržnica Ballaro, talijanske tržišne kuhinje, kada je pronašao partnera s kojim je odlučio u gradu napraviti pizzeriju koja mu je trebala: Nagrađena Forneria Ballaró, gdje je zvijezda njegova velika peć na drva. Iz toga proizlaze mnoge pizze, ali na pitanje o zvijezdi nije dvojio: pizza s tartufima, talijanska paceta i mozzarella fior di latte. I tako ga pripremaju.
VRIJEME PRIPREME: 30 MINUTA
SASTOJCI ZA PIZZU INDIVIDUALNE VELIČINE
Za tijesto idemo po ovom receptu
- Brašno
- Voda
- Kvasac
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Šećer
- Sol
Ovo je najprodavanija pizza: fior di latte, panceta i crni tartuf
Začini
- Svježa buffalo mozzarella
- Crni tartuf
- Krema od crnog tartufa
- Talijanska panceta
- Pecorino Romano sir
*Angelo nam ne daje točne količine "jer se dodaju po ukusu ili oku".
ELABORAT
• Kugla tijesta treba biti oko 220 grama
• Tijesto se rastanji
• Pomiješajte mozzarellu fior di latte s kremom od crnog tartufa, nastojeći izbaciti svu vodu iz mozzarelle da se dobro sjedine.
• Smjesa se dodaje u pizzu (količina po želji) i dovršava se sa malo ribanog Pecorino Romano sira
• Stavimo u pećnicu jako vruće, oko 5 minuta, čim vidimo da je zlatno.
• Izvadimo iz pećnice i dodamo ploške talijanske pancete narezane na vrlo tanke (također količina po želji)
• Pizza se vraća u pećnicu na nekoliko sekundi u kojima panceta ispušta masnoću
• Za kraj dodajte malo crnog tartufa
Vatra i pizze na svom mjestu.
(*) Vicente Gayo i Jean Paul Porte, snimatelji i postprodukcija. Skupština, Condé Nast Španjolska.
Adresa: Ulica Santa Engracia, 90 Vidi kartu
Telefon: 91 593 91 33
Raspored: Od 12 do 2 bez prekida svaki dan.
U pola cijene: 15 €