York šunka, jaje i kalamata masline. Ovo je Isabellina portugalska pizza
Šest sastojaka, rajčica, luk, mozzarella, York šunka, jaje i kalamata maslina, make up portugalska pizza, jedna od najkonzumiranijih u Brazilu i zvijezda među Isabellinom klijentelom, taj talijanski restoran koji je rođen iz čežnje za domom koja je sklopila brak Valter Sambrana i Ana Navarro osjećali su kad su se sjetili pizza koje su jeli u rodnom São Paulu. Nedostajali su im. Toliko da su, ne našavši ih u Madridu, odlučili pronaći rješenje.
“Ovu želju da pojedemo pizzu poput onih na koje smo navikli spajamo s onom da otvorimo restoran”, Rekli su Traveler.es Valteru i Ani, onima koji su odgovorni za to što smo mogli probati brazilske pizze u Madridu.
Njihovi Njoki Dorato su neophodni
“Razlika je jednostavna: napuljski je nešto mekši jer se peče jednu minutu na 500 stupnjeva. Naš se još malo peče. Na 360 stupnjeva tri minute. Također, Napolitanci imaju puno umaka od rajčice i malo nadjeva; oni iz Brazila imaju više sastojaka”, objašnjavaju.
Dokaz ove gozbe od sastojka je pismo u kojem, među mnogima, nalazimo i spomenutu Portuguesu; Caprese, na bazi umaka od rajčice, buffalo mozzarelle, tapenade i bosiljka; ili Serrano , s mozzarellom, rikolom, serrano šunkom, parmezanom, češnjakom i cherry rajčicom.
I dok je istina da je sve počelo s tom pizzom koja je dio njihove gastronomske kulture još od migracijskog fenomena koji je Brazil doživio početkom prošlog stoljeća, ubrzo su shvatili da se Isabella ne može ograničiti samo na nju. “Prvo je to bila pizzerija; ali zbog veličine i svega odlučili smo pridonijeti više stvari”.
Predjela, salate, meso i, naravno, tjestenina. Svježa tjestenina. “Mi to radimo ovdje. Imamo kuhinju, koju zovemo Laboratorij, gdje radimo tijesto za pizzu i svježu tjesteninu. Sve dnevno”, objašnjavaju. Imaju čak i milanski pizzaiolo ispred napuljske peći.
Parpadelle s pestom
Ispred kuhinje je pak kuhar Carlos Eduardo Gasparini. Talijanskog podrijetla, nakon studija na sveučilištu u rodnom São Paulu, otputovao je u Međunarodna škola talijanske kuhinje Alma i završio u nekim od najprestižnijih peći u Pijemontu da bi na kraju stigao na broju 114 u ulici Claudio Coello.
U Isabelli je, zajedno s Valterom, oblikovao pismo u kojem bježi od toga da više ne čini isto, traži razlikovati se nudeći suvremenu viziju talijanske kuhinje i predanost ukusnim jelima, ali ne i teškim.
Jasan primjer te lakoće i te inovativnosti su **njegovi osnovni njoki Dorato. **
“Krompir radimo u pećnici, a ne u vodi, da ostane suh i da možemo staviti manju količinu brašna. Na taj su način lakši. Stavili smo sir Manchego da da dubinu okusa, maslac i muškatni oraščić. Na kraju skuhamo u vodi kao obične njoke, vrlo brzo ohladimo i onda Zapržite ga u tavi na jako zagrijanom ulju. Ovako ima još više okusa. Dodamo svježu rajčicu, rikulu i ulje, a na vrh sušenu slanu ricottu”, nabraja Cadu.
Parpadelle ragu 12 sati
Dakle, jelovnik je ples okusa u rasponu od antipasti, kao što su churro punjen parmezanom; do poznatih pizza, prolazeći kroz tjesteninu čija se lakoća postiže upotrebom manje žumanjaka od 40 koliko se inače koristi u Piemontu i koja rezultira jelima poput Pappardelle Ragu 12 sati (da, meso se radi pola dana); i stigavši u neke slastice, kakve slastice.
tiramisu poput one koju je pravila mama. Ne naš, nego Caduov. “To je vrlo tradicionalan recept, ali Jako mi se sviđaju proporcije jer nije baš slatko” . i a bonet , koji se “pravi poput flanca, s jajima, mlijekom, vrhnjem i kakaom. Razliku daju amaretto kolačići, napravljeni od bademovog brašna i ruma” , kaže Cadu.
Sve to s kvalitetnim sastojcima od kojih neki dolaze iz Italije, iako ih “inače kupujemo ovdje i trudimo se da to bude sve više. Želimo potražiti bliže dobavljače, male ljude, blizu Madrida, koji proizvode stvari za nas”, Valter i Ana objašnjavaju.
ZAŠTO IĆI
Jer svojom fiksacijom da ne nude isto što i drugi restorani, da idu korak dalje u svojim kreacijama, **uspjevaju staviti zalogajnicu ispred ponuda koje se ne mogu kušati ni u jednom drugom talijanskom restoranu u Madridu. **
Chef Cadu priprema ovaj tiramisu prema receptu svoje majke
Dokaz za to su njihovi zlatni njoki i intenzitet okusa koji ih karakterizira; ili tvoj bonet , pijemontska verzija flana s jajima zarazni završni gorki dodir.
EKSTRA
Rade na novom pismu koje će se povremeno mijenjati. Manji od sadašnjeg u njoj će koegzistirati njegova zvjezdana jela (vidi Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 sati, Gnocchi Dorato ili portugalsku, Caprese, Serrano i Mortadellu pizzu) koja će ostati trajno, uz drugi koji će stići novi. Tako, svaki posjet Isabelli bit će jamstvo novih okusa.
Bonet, kao naš flan ali s daškom kakaa
Adresa: Calle Claudio Coello, 114 Vidi kartu
Telefon: 91.578.92.47
Raspored: Od utorka do petka od 13:00 do 16:00 sati i od 20:30 do 12:00 sati te subotom od 13:00 do 16:00 sati i od 20:30 do 01:00 sati (nedjeljom i ponedjeljkom zatvoreno).
U pola cijene: €20-30 po osobi