Seoska matrijoška sa salatom.
Od Ibize do Ibize. **Ali od Balearskog otoka do središta Madrida, do popularnog gastronomskog područja ispred parka El Retiro. ** To je putovanje koje ste prošli Sa Breeze i njegovu kuhinju s mediteranskom dušom, vrlo ibizanskim duhom i međunarodnim štihom.
Nakon pet godina nastanjenja na otoku, njegovi osnivači Esther Bonet i Pere Vendrell Odlučili su skočiti na čvrsto tlo i odabrali Madrid. Još jedna sredina, vrlo drugačija, u koju su u svom prijedlogu donijeli malo tog mora i njegovih 'plodova'. Sa Brisa je "kuhinja korijena, eksperimentalna i inovativna", definiraju.
Vaš kuhar, a sada i partner, Gonzalo Araguez više razvijati i govori o autohtonim proizvodima, o obrtnicima proizvođačima. Objašnjava kako je odlučio istražiti kulinarsku prošlost Ibize otkriti jela koja do sada tamo nisu bila previše popularna (prepuna internacionalne turističke ponude) i sigurno nisu napuštala otok.
'Bullit de peix', vaš novi omiljeni Ibizan.
“Kao bullit de fish”, kaže kad traži primjere. “Svi znamo riblji paprikaš s Menorke, ali mislim da malo ljudi zna bullit de peix. To je riblji paprikaš. Prvo se servira, a zatim posebno riža koja se napravi s juhom”.
Aragüez kaže da su Ibižani koji žive u Madridu "konačno zahvalni što imaju mjesto gdje ga jesti, čak i ako to nije najtradicionalnija verzija". “Poslužujemo ga na posebnim tanjurima, ali dolazi na stol”, kaže. A, osim toga, otišli su i malo dalje servirajući ga u kroketima. To je Sa Brisa: tradicija i avangarda. Ili kako su njegovi vlasnici govorili: korijeni i inovacija.
Dekoraciju je osmislio Proyecto Singular.
Rođen u Argentini, tamo školovan, Gonzalo Aragüez došao je u Španjolsku raditi kao mladić. od peći by Martín Berasategui skoknuo do Meksika i tamo je sazrio kao kuhar, uz posao koji mu je omogućio da provodi vrijeme iu drugim kuhinjama: od Perua do Las Vegasa. Aragüez je sav taj ruksak pretočio u uobičajene recepte Ibiza iu svojim lokalnim proizvodima.
Kuhar kuha sa ženama s otoka kako bi naučio njihove recepte i tehnike. "Na primjer, imam Antoniju, 90-godišnju ženu koja me naučila receptima kao što je riža matanza," račun. A kojoj je odala posebno priznanje: "Pričala mi je da kao dijete u poraću nisu imali puno i da joj je jedna od omiljenih slastica bio kruh sa suhim smokvama i kozjim sirom." On ga je pretvorio u topla torija s kremastim sirom koja je jedna od omiljenih slastica mještana.
Argentinske empanade sa seljačkim umakom.
Osim toga bullit de fish ili riža za klanje, porc negre (crna svinja), balearska pasmina, još je jedan od proizvoda koje je Aragüez učinio zvijezdom na jelovniku Sa Brisa. samo za ribu vrste stijena, uglavnom s otoka, a neke koje se tamo jedva i koriste, “poput pauka”. Oni rade kruh sa posebna ibiška pšenica . Poslužite vlastitu verziju payesa salata i sofrito payés koristi ga za punjenje empanada.
Tradicionalni proizvodi s međunarodnim okusom koji također predstavljaju inovaciju u prezentaciji. The 'Ibicenske ludosti', jedna od reinvencija tipičnih proizvoda i jela, do stola stiže u glavi s krunom žlica. Razni kroketi pojavljuju se na stablu s uvijenim granama. A njegova verzija hot doga – lignje s kimchijem – postavljena je na skulpturu psa od balona (pravo Jeff Koons).
Crna svinjetina ili odojak Ibizan.
Vrlo raznovrstan i opsežan jelovnik koji, ovisno o osjećaju, preporučuju isprobati u dvije mogućnosti. degustacijski meni (42 € i 65 €) ili a la carte, gdje predlažu da naručite dijeljenje, "Probati što više jela, to bolje", kaže Vendrell.
ZAŠTO IĆI
Otkrijte gastronomiju Ibize, ako je još niste poznavali. Ili da ga ponovno otkrijete, ako ste već imali sreće. Zbog bullit de peixa i njegovih najatraktivnijih jela koja se mogu prikazati na instagramu: hot dog, Ibizan Follies...
DODATNE MOGUĆNOSTI
Terasa s pogledom na Retiro. I neprekidna kuhinja, od predjela do večere s dugim obrokom nakon obroka. I mogućnost isprobavanja njihovih koktela, gdje se također osjeća taj isti duh Ibize.
Raznovrsni kroketi u drvetu.
Adresa: C/ Menénde Pelayo, 15 Vidi kartu
Telefon: 91 022 44 50
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje od 12 do 24 sata
U pola cijene: Jelovnik: 40€. Jelovnik od Ibize do svijeta: 42 €. Izbornik svijeta do Ibize: 65 €