Jero bar sa svojim najnovijim pincho, Crocodile
čudesnog čina napuniti želudac od vrha do dna , od zalogaja do zalogaja, dobro znaju ljudi iz Valladolida. Nije uzalud grad postao a referent svijeta nacionalnih tapasa , i to ne samo zbog nacionalnog natjecanja koje svake godine okuplja najbolje poznavatelje minijaturne kuhinje. Brojni su barovi koji, s nagradom ili bez nje, izlažu u svojim bar vrlo delikatesni izbor koji je u dva zalogaja gotov i poziva vas da obiđete grad od bara do bara, bilo da ste domaći ili posjetitelj.
Ovaj tradicionalni način prehrane, unatoč trenutna ograničenja , možete nastaviti uživati ovih dana. Istina je da uobičajena scena žamora ljudi koji grickaju za šankom i konobara koji pjevaju o jelima ovih je dana na pauzi , no hotelijeri Valladolida nastavljaju se kladiti na ponudu nekih barova u kojima vam samo pogled tjera suzu na usta i u kojima možete nastaviti uživati, da, sada sjedeći za stolom držeći potrebnu sigurnosnu udaljenost. Želite li tapas rutu? Sigurno bi ovaj popis mogao biti puno duži, ali budući da želudac ima kvotu, evo nekoliko imena koja nijedan dobar gurman ne može (ili ne smije) propustiti u gradu Miguela Delibesa.
TRAMPONTOLE ZAGALA (Ulica strasti, 13)
Vjerni natjecatelji iz godine u godinu nacionalnih nagrada za pinchos i tapas, možda je njihov najpoznatiji proizvod tigretoston (crni kruh s tostonom, ušećerenim crvenim lukom, krem sirom i crnim pudingom), trompe l'oeil koji će stariji od 30 odmah razumjeti i koji je Los Zagalesu donio nagradu Nacionalna nagrada 2010.
Od tada je prošlo deset godina, ali u njegovoj kuhinji oni i dalje izlaze blizu 30.000 jedinica godišnje ove kape . No postoji još mnogo toga što ovo rustikalno mjesto smješteno u srcu Valladolida čini klasikom koji svi preporučuju i ponavljaju. Dovoljno je podići glavu i pogledati zastavice koje vise iznad šanka i iznenaditi se svim proizvodima koji su osvojili nagradu: Obama u Bijeloj kući, kopno-more-zrak …ili posljednji koji je stigao, Večer za dvoje , pile od nultog kilometra slobodnog uzgoja s pinjolima skrivenim ispod voska koji je zapravo bijela čokolada.
POBJEDNIČKI PINCHOS IZ SUITE 22 (Ulica Fray Luis de León, 22)
Govoreći o nagradama, dodijeljena prva nagrada posljednje Nacionalno natjecanje Pinchos i Tapas u Valladolidu - održana prošlog studenog -, najnovija kreacija Emilija Martína postala je velika tvrdnja ove 2020. u gradu. Je imenovan corchifrito, koji, kao što mu ime kaže, ima veze s čepom. Kako ne bi eliminirali iznenađenje što ovo trompe l'oeil 2.0 , o tome nećemo više ništa; samo će to oduševiti ljubitelji odojka i vina . A to jedenje povlači cijeli protokol. Čista magija.
Reći ćemo, međutim, da budući da idete u ovaj restoran koji se nalazi unutar a stara palača iz petnaestog stoljeća, U nekadašnjim konjušnicama sa svojim lučnim oblikom od opeke, ostale njegove kreacije ne smiju se propustiti isprobati. Na kraju dana, ovaj mladi računalni inženjer iz Extremadure, čiji ga je neuspjeh doveo do ulaska u kuhinju 2011. godine, sve svoje nagrade ima na ulazu u prostoriju. Ima ih već desetak. Posebno treba spomenuti još jednu njegovu najnoviju kreaciju (također nagrađena, u ovom slučaju na pokrajinskom natjecanju). kršten kao Cayetano, "u znak poštovanja prema pjesmi Caroline Durante" , goveđi gulaš s kamilicom, mole poblanom i čokoladom zaštićen kruhom koji je mješavina brioša i engleskog muffina topit će vam se u ustima.
Tapas apartmana 22
KRUH I TRADICIJA U LA TASQUITA (Ulica dobročinstva, 2)
Od 1986. godine Njegova su vrata otvorena velikom lokalu, baru koji je uvijek zauzet i nekoliko konobara u besprijekorno bijelim uniformama koji "pjevaju" i poslužuju nemogućom brzinom. Već više od tri desetljeća ovo mjesto očarava lokalno stanovništvo koje ni na sekundu ne oklijeva preporučiti zvjezdani proizvod ovaj klasik iz središta Valladolida . Svatko svoje, naravno, jer su na ploči ispisane tri zapovijedi o kojima se raspravlja: njegov tartar od pečenice s paprom (od mljevenog mariniranog pečenog pečenog mesa pečenog na roštilju i prelivenog domaćim umakom sa slatkim prizvukom) između svježe prepečenog muffina, tosta s kozicama s češnjakom i palačinke od grdobine s umakom od škampi.
Tartar od pečenice s paprom u La Tasquiti
JERONOVE MINIJATURE (Ulica Pošte, 11)
Kupina. mali anđeo. Messi. Nemoguća misija. Postolar . Ova i mnoga druga imena odzvanjaju Jero barom, lokalom koji već 18 godina radi uz zgradu Pošte i koji je postao glavna referenca minijaturne gradske kuhinje. “Od 2008. ne sudjelujemo na natječajima, tamo već rade umjetnine, a moj je vrlo jednostavan”, kaže njegov vlasnik koji dobro zna da su i njegovi proizvodi čista umjetnost. I dobro. Tko se ne topi pred mješavinom pjene od foie grasa, pistacija i džema od limuna? Na primjer. Jer sa više od 30 sorti s, njegov bar koji uvijek pršti kreacijama natjerat će mnoge da provedu dobro vrijeme razmišljajući što odabrati.
Ako želite isprobati nove okuse, ove 2020. kuća je lansirala Aligator u znak počasti vijestima koje su revolucionirale svijet tijekom zatočeništva koje je uvjeravalo da postoji rasuti primjerak uz rijeku Pisuerga . Jer ako imate vremena, nemojte se ustručavati pitati ga o povijesti imena tapasa. Sve su to suveniri, pokloni - kao što je Angelillo, kreacija koja nosi ime konobara koji je umro, - ili kimnu na filmove ili važne ličnosti koje su iznenadile svijet kada su stigle (vidi slučaj Nemoguća misija -bakalar s vrganjem-, nastao kad je izašao film Toma Cruisea).
Jeroov izbor tapasa
ZDRAVICE LA CÁRCAVE (Ulica Cascajares, 2)
Kaže se za vrtaču ili divno odredište koje se nalazi uz Katedrala u Valladolidu, otvorena 1989 i to je obavezna stanica na našoj tapas ruti. Rođen da nudi proizvode koji služe kao " neformalna nadopuna za ručak ili večeru “, kao što se računa Juanjo Arranz, jedan od vlasnika, u ovoj kući pobjeđuje ono što je upravo izašlo iz kuhinje . Jer čak i ako imaju hladne tapase u svom baru, njihove su zdravice (ili zdravice) pravi protagonisti . Ono što vaš šef zove grickalice od " osnovni, ali kvalitetni proizvodi ” prevedite u podlogu od svježe pečenog seoskog kruha nakrcanog delicijama poput vepra s chorizom ili dimljenog lososa s koprom, lukom, mrvicama šunke, rajčicom i romesco umakom koji će vas ostaviti bez riječi. Savršen za dijeljenje, ovaj kutak također je postao referentno mjesto gdje možete probati vodeća vina iz tog područja i bijela vina iz cijele Španjolske..
Zdravice La Cárcave
(NOVA) VILA PARAMESA (Plaza Martí i Monsó, 4)
Ime par excellence u glavnom gradu i obavezna stanica kako za lokalno stanovništvo, tako i za tapas rute koje se organiziraju za turiste (kao što je Adesum), bilo je oko 2008. Braća Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia i Javi – Odlučili su napustiti obiteljski bar koji se nalazi u njihovom rodnom gradu, susjednom gradu Villanubla, i napraviti skok u glavni grad regije. Učinili su to kladeći se na prostor “koji nudio montaditos i to je malo po malo vodilo sve složenijim tapasima “, prisjeća se njegov kuhar, Jose Ignacio . Gotovo dva desetljeća kasnije i čuvajući desetak nagrada za svoje kreacije, Villa Paramesa upravo je otvorila lokal, puno veći od onog koji su imali u ulici Calixto, jer “u onom prethodnom nije bilo mjesta. Zapravo, čak smo uklonili šipku. Za zdravlje na radu”, šali se. zamislite svoj uspjeh.
U svojoj novoj enklavi, koja se nalazi u središnji trg Martí i Monsó , nagrađivani klasici kao što su K1 (sardina ceviche, kombu alge i crni češnjak) ili Tri mala praščića (confit odojak, uz tri umaka, ajoblanco, ponzu i pibil); ali i nove minijaturne delicije poput a juha od crnog češnjaka s mladim lignjama i ikrom leteće ribe ili briošem s maslacem, korejska marinirana piletina i yuzu koji se mogu probati za stolovima koji se nalaze u ulaznom dijelu, na njegovoj terasi ili u jednoj od dvije blagovaonice, gdje također imaju tapas meni (31 euro) savršen za one koji se ne mogu odlučiti samo za jednu njegovu kreaciju.
Tapasi vile Paramesa
OMLET OD KRUMPIRA RAZGLEDNICE (Ulica Francisca Zarandona, 10)
Pozor ljubitelji malog omleta od podsirenog krumpira. Ova točka je posebno za vas. Dvadeset godina u Postalu, pored Mercado del Val, ražnjići za tortilje oni lete Tajna vašeg uspjeha? Jedva zgusnuto jaje, ručno izrezan krumpir i poslužite trenutno napravljen proizvod . Jer Anđeo Galvan , vlasnika, češće ga viđate uz njegovu plinsku peć nego za šankom. On je taj koji je ipso facto zadužen za dopunjavanje praznih tanjura tortilja. Zapravo, napravi oko šezdeset tortilja dnevno.
I premda je užitak sam po sebi, Postal omlet je nezaobilazan u gradu i zbog konteksta koji ga okružuje. Toplina samog Ángela, osmijeh u ruci i uvijek pripremljen dobar razgovor , kao i vlastiti bar magija , gdje su drvene klupe, nalijepljene etikete sira na zidu, amfore, poneka rasuta pločica i mnogo boca vina, tjera na želju da barovi nikada ne nestanu.
La Postal omlet od krumpira
CEYJO KROKETI (Ulica mlinova, 3)
poznato po nekima kroketi od jaja koji otklanjaju štucanje , interijer ovog klasičnog objekta gotovo izumrle estetike vrvi osobljem svih dobnih skupina koje zna da je ono što se ovdje kuha čista kajmaka. Jer ako postoji prikladna riječ za definiranje zvijezda proizvod Ceyjo , te kuglice od bešamela i brašna koje bi već trebale biti svjetska baština, je kremast . Zadržavajući recepturu svojih prethodnika, koji bar su otvorili 1974. godine , druga generacija Obitelj Burgos nastavlja nuditi kao svoj glavni proizvod klasik koji se nikada ne smije propustiti na dan tapasa i koji graniči s praktički savršenstvom.
Ali budući da čovjek ne živi samo od kroketa, i da ih u Ceyju ima četiri vrste, ne može se ne spomenuti njihov Tostovi od bakalara ili torreznos iz Sorije kao idealna nadopuna za završetak prolaza kroz ovaj klasik smješten pored Plaza de Poniente.
Kroketi od jaja, torezno i tost od bakalara u Ceyju
PALOMETA MARTINA QUIROGE (Ulica San Ignacio, 17)
Samo četiri stola smjestila su ovaj restoran koji je zaslužio jedno od najviših mjesta u visokoj kuhinji u glavnom gradu. “Otvaramo dnevni red 7. studenoga i za deset sati završavamo sve vikende u godini ", račun Nikanor Martin Quiroga , jedan od trojice braće koji rame uz rame rade u ovom užitku skrivenom između neprozirnih zidova. Duga povijest u sektoru dovela ih je do otvaranja prostorija 2011. godine.“ Bio je to naš prvi posao i tražili smo malo mjesto kako ne bismo trebali puno osoblja “, govori tava u ruci iz svoje male kuhinje s plamenicima i glačalom u pogledu na sve zalogajnice. Odatle dolaze tradicionalna jela na jelovniku, ali i poneki "tapas" - više kao porcije - u koji se zaljube svi koji ih probaju.
Radi se po sezoni i tržištu, bez jelovnika, postoje fiksna jela koja ne fale , kao što je carpaccio od bijelih kozica ili mlade lignje sa zelenim pestom. Ali s obzirom na izbor, vaš kiseli pomfret uzima posljednju slamku.
Pomfret Martina Quiroge
TRATO FUSION RECEPTI (Ulica Menéndez Pelayo, Ulica Sta. María, ugao)
Zaključujemo ovaj popis s najplemenitijim imenom i zasigurno najgrešnijim. Treniran u San Sebastiánu, Teo Rodríguez stigao je u Valladolid prije nešto više od četiri godine a svojim dobrim majstorstvom u kuhinji zaslužio je mjesto među referentnim mjestima u gradu, kako po jelovniku tako i po tapasima.
Ulazak u ovaj elegantan prostor s dodirom drva, sive i crne sinonim je za otkrivanje “ tradicionalnim receptima, ali s drugom nošnjom “, kako je definirao njegov vlasnik. Igra s odjećom odnosi se na dobru umjetnost natjerajte nas da putujemo na egzotična mjesta u svakoj naslovnici, ali bez gubljenja kastiljanske suštine i netaknutom prezentacijom u kojoj su dva najbolja predstavnika marinirani pileći tost s podlogom za palačinke od kukuruza i jalapeño emulzijom i klicama luka ili njegova tempura od škampi na listu sisa s majonezom od manga i nešto pikantnijim začinima. Iako govorimo o klasicima, naše nepce ne bi smjelo zaobići svoje Kastiljska juha pržena u tavi s mirisnom emulzijom i jajetom od 65 stupnjeva sa sezonskim tartufima.
Tri mora Trasto