humitas
Ayawaskha kuha otkad je Miguel Ángel Méndez otvorio skromni restoran (koji se tijekom godina širio zbog svog uspjeha), u Tržnica Mostenses.
Njegov sin, s kojim dijeli isto ime, proveo je cijeli život gledajući kako njegov "sensei", kako ga često zovu, zarađuje za život vraćajući okuse i tradiciju svog Ekvador rodom iz očiju Španjolca. Gradeći vlastito povijesno pamćenje koje ga je vodilo stvaranju Ayawaskha , a kulturno-umjetnički i gastronomski projekt koji nastoji obnoviti ekvadorsku kulturu i proniknuti u nju.
A tržnica hrane sada se smatra mjestom za poduzeti , istražite nove kulture i dopustite da vas vide štandovima u ruci među štandovima s voćem i povrćem, otkrivajući nove i zanimljive projekte iz ruku mladih i avanturistički nastrojenih kuhara. Ali prije deset godina, kada je otvoren Miguel Ángel Sr MAMFUZIJA , situacija nije bila ni približno slična i njihovi su klijenti uglavnom bili sunarodnjaci koji su ovdje tražili tamošnje okuse.
Miguel Angel Mendez, otac i sin
"Am sin imigranta , odrastao u Madridu. To me navelo da se zainteresiram i prisilim se na to razumjeti moju kulturu . Latinoamerikanac koji dolazi u Španjolsku pokušava se odvojiti od svih svojih tradicija kako bi se uklopio, ali ja radim suprotno. Moram se hraniti svojom kulturom i učiniti je očitom", kaže Méndez.
"Svi pokreti koji sačinjavaju Ayawaskhu rođeni tijekom karantene u trenutku kada smo imali puno vremena za razmišljanje, počevši od osnove onoga što radimo u Mercado de los Mostenses, mjestu gdje je moj otac bio posljednjih deset godina”, objašnjava Méndez, star 24 godine koji komunicira ekvadorsku kulturu u svim vrstama multikulturalne inicijative i festivali –prošle godine, na primjer, udružio se s Madridskim karnevalom 2020.– s ciljem mlada i alternativna javnost.
“U Madridu postoji više od 150 ekvadorskih restorana , mi smo vrlo važna poslovna struktura i vrijeme je da se potrudimo”, dodaje Méndez uzbuđeno. Ali nitko nije uspio konceptualizirati gastronomsko iskustvo izvan onoga što predlaže Ayawaskha (aya na Quechua znači duša ywaskha, veza: drevni napitak i lijek za dušu), djelujući kroz vaijllu, koktele i kuhinju koja održava izravan kontakt sa zajednicama, stočari i poljoprivrednici. sve s a zajednička nit – glazba, moda, kultura i umjetnost – i jedinstvenu strukturu: strukturu a kolektivni.
Prvi korak u tome bio je s a restoran u ulici Duque de Sesto , koji je trenutno započeo s dostava ali koji obećava otvaranje za javnost čim situacija dopusti. “Ayawaskha je projekt s kojim idemo u raj ili pakao. Iskorištavamo situaciju nakon zatočeništva da stvorimo riskantan posao, da, ali nešto vrlo potrebno. Zbog toga smo se i mi odlučili otvoriti u kvartu poput Salamanca . Nije isto otvoriti ekvadorski restoran u Vallecasu ili u Malasañi, otvorili smo ovdje jer želimo pozicionirati našu kulturu u svijetu koji nas nije navikao uzimati u obzir visoka kuhinja”.
Poduprt od referenti gastronomije Chinchansuyu –ime Ekvadora prije kolonije i onaj koji Ayawaskha nastoji oporaviti–, Méndez se oslanja na kuhare poput Mauricio Acuña, vlasnik ljutog restorana El Salnés , u Quitu; Mauricio Recalde, iz TheFoodStudiooEC i pekar Diego Suárez Tufino, pokretač Paneando pokreta . "Želimo promovirati gastronomiju Ekvadora i promijeniti je izglede i ekonomiju zemlje . Vjerujemo da kako bi Ekvador bio svjetska sila ne moramo prodavati ulje kada imamo krumpire i avokado," nastavlja Méndez.
Vaše pismo , napisano na materinjem jeziku (Kiwcha), pozira na manabi gastronomija kao glavna os. Costa, Sierra i Oriente pa čak i Amazonija prisutni su sa svojim identitetskim okusima, u jelima kao što su korvići , tijesto od muškog zelenog trputca s achiotom punjeno tunjevinom; the boloni , sa svinjskim kožicama, costeño sirom i kiselim krastavcima; the humitas , tipična obrada planinskog kukuruznog tijesta ili čak a sendvič od brioša , punjen mariniranom iberskom svinjetinom na bazi chicha de jora, napitka od fermentiranog kukuruznog slada iz vremena prije Inka.
korvići
Posuđe će, čim restoran proradi u potpunosti, biti Kitsubi keramika , s dizajnom vođenim Jorge Lanbanderija i primitivna proizvodnja, izrađena samo s lončarskim kolom i kurinuki tehnika lijevanja . U međuvremenu će interijer prostora nadopuniti intervencijom više od 15 umjetnika iz različitih disciplina.
Urbane modne i šivaće tvrtke u Španjolskoj, kao i kultura tenisica , utjecajni su izvori za mlade ljude poput Méndeza, zbog čega su se oslonili na marku LATIGO za svoje uniforme. Zajedno s ilustratoricom i grafičkom dizajnericom Juan Miguel Porres, "Juay" I oni su se usudili prilagodite vlastiti AirForce1 za svakog člana sobnog tima. A to je da ako nečim obiluje Ayawaskha to je suradnje , želja da se učine vidljivima "kolege", umjetnici i likovi koji mogu samo doprinijeti da projekt bude širi, raznovrsniji i cjelovitiji. Kao Frankie Pizá, koja je zadužena za glazbeni dio projekta, ili Vanessa Castillejo, koja će biti zadužena za izradu vidljivih projekata šivanja koji imaju svoje stupove u kulturi predaka Ekvadora.
možda je teško obuhvatiti i razumjeti sve na prvi pogled , ali korijeni Ayawaskhe sežu i prodiru duboko, gotovo jednako snažno kao nostalgija za Chinchansuyu koja kuca u srcu Miguela Ángela Méndeza.
Ayawaskhina ekvadorska cumbia sesija na @worldwide.fm