700 m2 vrta za ljeto na otvorenom u Madridu.
Ovog ljeta više nego ikad želimo terase, želimo večere pod zvijezdama, obroke na otvorenom, uz našu sigurnosnu distancu pa čak i s maskom, ali želimo zraka, disati, nastaviti uživati, družiti se s prijatelji, obitelj. Ovo ljeto, više nego ikada, otvaranje novih terasa u Madridu To su najbolje vijesti, a evo jedne dobre, vrlo dobre, vrlo velike: Vrt duše otvara svoja vrata ovog lipnja, veliki vrt u srcu Arturo Sorije.
Zauzevši prostor koji je Thai Garden godinama ispunjavao, Jesús González Espartero i kuhar Borja Segura nose "istu filozofiju kvalitetnog proizvoda i španjolske kuhinje" s kojom su ostavili trag u svom restoranu u Calle José Abascal, Duša Španjolske.
“Ista filozofija, ali uvođenje više elemenata”, Isus je odredio nekoliko dana prije otvorenja. “Poduzimamo važan korak iu lokalnim kapacitetima iu kuhinji i stavili smo peć na drva za meso i ribu na žaru”.
Područje s visokim stolovima za nešto neformalnije.
Jesús je potpisao lokalni sporazum u veljači, adaptacije su dovršene u ovo vrijeme zatočeništva i otvaranje El Jardín de Alma nije moglo doći u bolje vrijeme: što više postoji želja i potreba za terasama u Madridu. Ovo će, naime, biti jedno od najvećih u glavnom gradu. “To je stara koliba, kojoj smo dali slika stare baskijske kuće, i sve što ga okružuje je vrt: imamo 1.000 m2 parcele, od čega je 300 m2 domaće”, račun. Ostalo je otvoreno.
Naime, Jardín de Alma je autentični voćnjak u Madridu. Oaza u kojoj čak s kapacitetom od 50% koliko trenutno nalaže faza 1, ima kapacitet za oko 50-60 ljudi držeći više od dva i pol metra sigurnosti između stolova.
Tartar od lososa s humusom od patlidžana i tempurom od morske salate.
"To je vrlo raznovrstan prostor – dodaje González Espartero, razmišljajući o bliskoj budućnosti – kako za obiteljske tako i za poslovne događaje, proslave, mogli bismo čak organizirati i vjenčanja sa 100-150 uzvanika”.
Trenutačno se ta obiteljska događanja već mogu održavati na terasi u vrijeme ručka ili večere ili također petkom i subotom popodne, dane kada ne zatvaraju cijeli dan kako bi mogli uživati u svom novom jelovniku i koktelu ili nekoliko piva u poslijepodnevnim satima. Stranica, zapravo, “Vrlo je zamišljeno za obitelji”, osigurava i par animatora koji vode djecu i da roditelji mogu biti mirni.
OD TRGOVINE DO STOLA
Isus je započeo sa svojim znakom Duša Španjolske (čije ime je posveta njegovoj kćeri) birajući i prodajući najbolje gurmanske proizvode na području: “vino, ulje, sol i šunka”. To iskustvo i to znanje donio je na stol u španjolskoj Almi, otvorenoj 2018., kuhar Borja Segura, kojeg je upoznao dok je radio u Cosmeu. A sada njih dvoje nastavljaju zajedno proširujući ponudu, kuhinju i stolove u ovom novom projektu u kojem održavaju klasike s jelovnika Joséa Abascala, kao što su topla juha Idiazábal koji će u El Jardínu biti poslužen u čaši, ili Borja Segura torta od sira.
Jako nam je ugodno...
I pored peći na drva, gdje će se pripremati impresivan tomahawk ili stara kravlja pljeskavica, koji će se služiti samo na terasi, jelovnik El Jardín de Alma ima još iznenađenja: kao što su domaće njoke koje radi Segura, the Jakobove kapice na žaru s citrusnim vinaigretteom, temperirani tataki od lososa, oslić na cevicheu od škampa, pirjani carpaccio od grdobine, terina od odojka s kremom od krumpira i jabuka… Na terasi i šanku te u blagovaonici bit će različitih jelovnika. Puno ambicija i otvorenog uma da se prilagodimo ovom trenutku i klijentima novog susjedstva.
Stara kravlja pljeskavica na žaru, samo za terasu.
ZAŠTO IĆI
Vrt, voćnjak, oaza... što god želite, ali puno vanjskog prostora. Ono što trebate i želite više nego ikada.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Tjedni jelovnici za ponijeti ili preuzeti lokalno: Ako ne želite ili ne možete ostati na terasi, trenutno vam daju i mogućnost da zatražite meni da jedete kod kuće ili gdje god želite.
Borja Segura torta od sira.
Adresa: Calle Arturo Soria, 207 Vidi kartu
Telefon: 91 066 91 92 / 91 896 59 25
Raspored: Od utorka do četvrtka od 13 do 17 sati i od 8 do 12 sati.Petak i subota od 13 do 12 sati.Nedjeljom od 13 do 17 sati. Zatvoreno ponedjeljak.
U pola cijene: U sobi 35 €. U baru i na terasi 20 €. Grupni meniji između 35 i 60 €.