Quique Dacosta vodit će restoranski tim budućeg Mandarin Oriental Ritza u Madridu
Nada nam treba kao jelo, moramo se oduševiti putovanjima, restoranima i iskustvima jer je vrlo dobro skloniti se Pretvaraj se da je to grad (ne propustite Frana Lebowitza i Martina Scorsesea na Netflixu), ali ništa ih ne može zamijeniti potpuno i sinestetičko iskustvo koje znači biti sretan za stolom.
Jer će se to dogoditi (jer će se dogoditi) i mi ćemo i dalje htjeti spakirati svoje torbe kako bismo sretno jeli i pili; i učinit ćemo to (ovo mi je vrlo jasno) imajući u vidu sve one bezvremene senzacije koje su se ušuljale u debatu o The Immutable: ljepota, harmonija i osjećaji od kojih vam se ježi koža ...i mislim da nema sumnje s obzirom na dokaze da je malo mjesta tako veselo kao restoran. Nećemo biti toliko naivni da vidimo stvarnost: sektor se možda suočava s najgorom krizom u svojoj povijesti, ali možda upravo Zato moramo gledati unaprijed i fokusirati se na otvaranja koja nas ove nemoguće godine najviše oduševljavaju.
U Madrid neke od najzanimljivijih bit će u okrilju hotela: možda će najblistavija biti Mandarin Oriental Ritz za čiji će gastronomski smjer biti zadužen Quique Dacosta, nedavno nagrađen nagradom Zlatna medalja za zasluge u likovnim umjetnostima . Vrlo dobre vijesti za Forum i za prolaznike umjetničkog trokuta (Prado, Thyssen-Bornemisza i Reina Sofía). Restoran klasične kuhinje ispod Palm Courta, Popodnevni čaj (za što Ritz i služi), a šampanjac-bar za samo dvanaest zalogajnica, svoj najkreativniji prijedlog u gastronomiji i najputniju kuhinju u vrtu: vrt Ritz.
Riječ je o hotelima jer je još jedno dugo očekivano otvorenje Drva za ogrjev Danija Garcíe u hotelu Hyatt Regency Hesperia Madrid , točnije u prethodno zauzetom prostoru (nisam se oporavio od ovoga) Sanceloni; Leña će biti steakhouse format, restoran čiji će DNK biti žeravica i žanr s imenima i prezimenima. Zanimljiv zaokret madridske buržoazije: povratak na roštilj svega života.
Madrid je Castellana, ali i ono što se događa s druge strane rijeke. Upravo je to – #Preko rijeke — jedan je od tihih ratnih pokliča naših obožavatelja Narciso Bermejo, kreator Macere i ponovnog rođenja Palentina a sada u potrazi za drugim Madridom daleko od gentrifikacije i klišeja u četvrti Puerta del Ángel , tamo koordinira izradu raznih lokala, voćnjaka i kvartovskih radionica iz svoje agencije Supstrat : dobro shvaćena gastronomska kontrakultura. Pripazite Narcisove korake jer ovaj tip ima stopu i pol u budućnosti.
Budući restoran Leña Danija Garcíe u hotelu Hyatt Regency Hesperia Madrid
Jedna od stvari koja nas je najviše iznenadila (jer mnogo i dobro govori o tome kakav je hotelijer rase: otpornost, prilagodljivost i talent za preživljavanje) tijekom cijelog ovog tečaja bila je, biti, kako se velike i male gastronomske grupe okreću dovozu i dostavi ; oni su tamo Goxo Dabiza Muñoza, Pakasa Cesara Martija n o Armando Delivery by Nino Redruello (Fismuler) —često su montirani s Legenda o Armandovom Eskalopu kod kuće (“ostavi tu tavu i donesi mi paellero, ali ne bilo kakav, nego najveći od svih”) i upravo obitelj iza The Wide on se priprema otvorenje restorana Molino de Pez u Barceloni ruku pod ruku s nevidljivom arhitekturom, na dijagonali s Paseo de Gracia.
U Valenciji je razvrgnut jedan od velikih gastronomskih brakova grada, deset godina kasnije: obitelj Honrubia napušta upravljanje Komori (japanski restoran Kabuki grupe u hotelu Westin, koji ostaje u rukama Hiromi Okura kao voditelja projekta) i finalizira lansiranje Hōchō u novom prostoru u SH Valencia Palace iz ruku dizajnera interijera Julio Guixeres : potpuno otvorena kuhinja i tradicionalna oklada Nacho Honrubia spojem orijentalnog i mediteranskog. Hōchō se pridružuje nedavnom otvaranju Kaido Sushi Bar Ulisesa Meneza s Yoshikazuom Yanomeom (iz Tastema) za ekskluzivno iskustvo za deset osoba — a zajedno već dodaju četiri vrhunska restorana japanske kuhinje u gradu, zajedno s Komori i Nozomi.
U Cadizu veliki Luiti (desna ruka Angel León u kuhinji) napušta Aponiente podići roletu Ciklus sa Rocio Maña, svojom suprugom. Bit će u Ulica Soprani u srcu četvrti Santa María a na stolu tradicionalna jela u ritmu sezone: zato ciklus.
idemo do Gran Canarian palme jer se naslućuje spektakularna godina za kanarsku gastronomiju i to je djelomično krivnja Iciar Perez , koji je izabran za jednog od devet najboljih kuhara došljaci koji će postaviti trendove u 2021. Bellevue dodatak švicarskog lista NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar dolazi s otoka El Hierro i zadužen je za kuhinju u Pjesme Hermanosa Padróna u Kraljevsko skrovište Santa Catalina , a upravo će se s njima kretati braća Padrón El Rincón de Juan Carlos u Royal Hideaway Corales Suites u Adejeu , u jednom od najljepših prostora na otoku (na krovu hotela).
Nemoguće je ne sanjati o putovanjima koja će biti , s večerama i ručkovima bez radnog vremena i razgovorima nakon obroka izvan razumnog. To je jedini mogući lijek protiv melankolije: zamislite bolju budućnost, daleko odavde, jer istina je ono što je napisao Martha Medeiros: "Oni koji ne putuju i ne čitaju, koji ne sanjaju, koji ne vjeruju, koji ne pokušavaju, umiru polako".